1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш телятины на отдельные сортовые отрубы.
2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
3. Туши разделывают по схеме.
4. В соответствии с наименованиями отрубы подразделяют на I. II. III сорта.
К первому сорту относятся: тазобедренный I. поясничный 2. спинной 3. лопаточный 4. подплечный край 5;
ко второму сорту относятся: грудной с пашиной 6. шейный 7:
к третьему сорту относятся: предплечье 8. голень 9.
Коды ОКИ приведены в таблице.
И зиме копии не npo.iv кии и Код ОКП
Телятина 1 категории 92 1121
1 copra 92 1121 2312
II сорта 92 1121 2313
III copra 92 1121 2314
Телятина 2 категории 92 1122
1 copra 92 1122 2312
II сорта 92 1122 2313
III сорта 92 1122 2314
(Измененная редакция, Изм. № 1).
5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
Шейный отруб — между пятым и шестым шейными позвонками. В шейный отруб входят пял, шейных позвонков (с первого по пятый);
Лопаточный отруб — от реберной части пофасииям; от грудной части путем разреза мышечной ткани; от предплечья — через локтевой сустав. В лопаточный отруб входят лопаточная и плечевая кости:
ГОСТ 23219-78 С. 2
Предплечье через локтевой сустав. В отруб входят лучевая, локтевая кости и кости запястья;
Грудной с машиной — полиции, проходящей в направлении от коленной чашечки к нижней трети последнего ребра и далее к середине первого ребра. В грудной отруб входит грудная кость с хрящами и соответствующими частями тринадцати ребер:
Подплечный край передняя граница по месту отделения шейного отруба; задняя между седьмым и восьмым ребрами и соответствующими им позвонками; нижняя по линии отделения грудинки. В подплечный край входят лва шейных и семь первых грудных позвонков с соответствующими им частями ребер;
Спинной отруб передняя граница — полиции отделения подплечного края; задняя между последним грудным и первым поясничным позвонками; нижняя — по линии отделения грудного отруба. В спинной отруб входят шесть грудных позвонков (с восьмого по тринадцатый) и соответствующие им части ребер;
Поясничный отруб — передняя граница по линии отделения спинного отруба; задняя — между пятым и шестым поясничными позвонками; нижняя по линии отделения пашины. В поясничный отруб входят пять поясничных позвонков;
Таюбелренный отруб передняя граница — по линии отделения поясничного отруба; нижняя полиции отделения пашины; задняя через коленный сустав. В тазобедренный отруб входят шестой поясничный и два хвостовых позвонка, кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая и бедренная кости, коленная чашечка;
Голень через коленный сустав по направлению к ахиллову сухожилию. В голень входят берцовая кость и кости скакательного сустава.
2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
3. Туши разделывают по схеме.
4. В соответствии с наименованиями отрубы подразделяют на I. II. III сорта.
К первому сорту относятся: тазобедренный I. поясничный 2. спинной 3. лопаточный 4. подплечный край 5;
ко второму сорту относятся: грудной с пашиной 6. шейный 7:
к третьему сорту относятся: предплечье 8. голень 9.
Коды ОКИ приведены в таблице.
И зиме копии не npo.iv кии и Код ОКП
Телятина 1 категории 92 1121
1 copra 92 1121 2312
II сорта 92 1121 2313
III copra 92 1121 2314
Телятина 2 категории 92 1122
1 copra 92 1122 2312
II сорта 92 1122 2313
III сорта 92 1122 2314
(Измененная редакция, Изм. № 1).
5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
Шейный отруб — между пятым и шестым шейными позвонками. В шейный отруб входят пял, шейных позвонков (с первого по пятый);
Лопаточный отруб — от реберной части пофасииям; от грудной части путем разреза мышечной ткани; от предплечья — через локтевой сустав. В лопаточный отруб входят лопаточная и плечевая кости:
ГОСТ 23219-78 С. 2
Предплечье через локтевой сустав. В отруб входят лучевая, локтевая кости и кости запястья;
Грудной с машиной — полиции, проходящей в направлении от коленной чашечки к нижней трети последнего ребра и далее к середине первого ребра. В грудной отруб входит грудная кость с хрящами и соответствующими частями тринадцати ребер:
Подплечный край передняя граница по месту отделения шейного отруба; задняя между седьмым и восьмым ребрами и соответствующими им позвонками; нижняя по линии отделения грудинки. В подплечный край входят лва шейных и семь первых грудных позвонков с соответствующими им частями ребер;
Спинной отруб передняя граница — полиции отделения подплечного края; задняя между последним грудным и первым поясничным позвонками; нижняя — по линии отделения грудного отруба. В спинной отруб входят шесть грудных позвонков (с восьмого по тринадцатый) и соответствующие им части ребер;
Поясничный отруб — передняя граница по линии отделения спинного отруба; задняя — между пятым и шестым поясничными позвонками; нижняя по линии отделения пашины. В поясничный отруб входят пять поясничных позвонков;
Таюбелренный отруб передняя граница — по линии отделения поясничного отруба; нижняя полиции отделения пашины; задняя через коленный сустав. В тазобедренный отруб входят шестой поясничный и два хвостовых позвонка, кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая и бедренная кости, коленная чашечка;
Голень через коленный сустав по направлению к ахиллову сухожилию. В голень входят берцовая кость и кости скакательного сустава.
Комментарии