Мясной вестник

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

среда, 16 января 2013 г.

Оболочки Нало М (колбасные)

Целлюлозная  колбасная оболочка
Нало М
Производитель: «Kalle Nalo», Германия
Назначение:
Целлюлозная оболочка Нало М применяется для выработки для всех видов полукопченых и  варено-копченных колбасных изделий.


Свойства и преимущества:
- альтернатива белковым и фиброузным оболочкам;
- высокая проницаемость и равномерность распределения ароматических веществ                        при копчении;
- фильтрующая способность оболочки ограничивает проникновение вредных веществ, содержащихся в дыме;
- непроницаемы для микробов;
- непроницаемы для жира;
- высокая эластичность и фаршеемкость;
- легко снимается с готового продукта;
- глянцевая корочка на поверхности продукта после снятия оболочки;
- привлекательный внешний вид – глянцевая прозрачная оболочка;
- выдерживает высокие температурные режимы – до 1000С;
- снижает потери при термообработке в сравнении с фиброузными оболочками;
- механически прочная и способная к усадке при термообработке;
- клипсуется на всех видах клипсаторов или вяжется вручную.

Ассортимент:

Оболочка
Номинальный калибр
Цветовой спектр
Нало М
От 59 до 100 мм
Прозрачная, коричневая «копченая»,  красная матовая

Оболочки поставляются в рулонах и в виде гофрированных гильз (гусениц).

Применение
Перед наполнением оболочка в отрезках  замачивается в воде при температуре около 200С не более 3 минут. Остальное время перед наполнением оболочку необходимо держать вне емкости с водой на столе.
Гофрированная оболочка не замачивается!

Набивка:
Набивка осуществляется с переполнением оболочки на 0-2 мм от номинального калибра. При формовке рекомендуется уменьшить скорость подачи фарша, при большой скорости готовый продукт может получиться неправильной формы.
Как и другие целлюлозные оболочки, не штрикуется!

Клипсование:
Оболочка клипсуется на любых автоматических, полуавтоматических и ручных клипсаторах или вяжется в ручную. При клипсовании рекомендуемый диаметр клипсы Poly-clip 15-7-5х1,75 или другие аналогичные данному  размеру клипсы.

Термообработка:
Стандартная, в соответствии с действующей нормативно- технической документацией для производимого продукта.
Чтобы не допустить образование дымовых разводов, не допускайте скопление конденсата на поверхности оболочки, которая тем не менее, должна быть достаточно влажной. Рекомендуемая влажность в камере при подсушке вареных полукопченых и варено-копченых колбас 30-35%. Пониженная влажность при термообработке уменьшает проницаемость дыма и ведет к разрывам оболочки.
Для сырокопченых продуктов данные оболочки могут быть использованы только         при производстве полусухих колбас.

Охлаждение:
Оболочка предназначена для охлаждения как водой, так и комбинированным способом вода-воздух. Душирование рекомендуется производить холодной водой до температуры                 в центре батона 250С. Продолжительность процесса зависит от температуры охлаждающей среды. Допускается использование циклического или аэрозольного охлаждения.
Условия хранения:
Целлюлозная оболочка Нало М хранится в оригинальной заводской упаковке при температуре  не ниже 00С и относительной влажности окружающей среды не выше 70%. Обязательна герметичная упаковка.
При соблюдении условий хранения гарантированный срок хранения колбасной оболочки 12 месяцев.