Искусственное мясо - это реальность!

Израильские ученые создали технологию, по которой можно изготовить искусственное мясо даже дома.
Израильский стартап SuperMeat разработал технологию создания культивированного мяса из клеток кур. Стоимость килограмма такого мяса не будет превышать 5 долларов. Сбор средств на реализацию проекта открыт на краудфандинговой платформе Indiegogo.
Идея ученых состоит в том, чтобы создавать мясо без убийства кур и животных. В дальнейшем SuperMeat намерен сделать культивированное мясо полноценной заменой мясу животного происхождения.
Технологическое решение SuperMeat заключается в выращивании органического мяса в устройствах, имитирующих естественную физиологию животного, что позволит сделать производство экономически эффективным. В итоге получается мясо, по вкусу и текстуре полностью идентичное обычному.
Более того, благодаря технологии можно будет повысить питательную ценность продукта, обогащая его белком, жирными кислотами Омега-3, витаминами, кальцием и железом. Предполагается, что специальное производящее мясо устройство можно будет размещать в магазинах, ресторанах и даже дома.
В SuperMeat отмечают, что производство искусственного мяса решит ряд экологических проблем. В частности поможет сократить крличество выбросов парниковых газов в атмосферу, а также гарантирует отсутствие в курином мясе опасного уровня мышьяка и устойчивых к антибиотикам бактерий, исключит факты заболеваемости сальмонеллезом.
Сбор средств на реализацию проекта был открыт на краудфандинговой платформе Indiegogo. Ученым требовалось 100 тысяч долларов, однако пользователи пожертвовали на 25 тысяч больше. Теперь ученые будут искать полмиллиона долларов для разработки самой машины по выращиванию SuperMeat.

Источник: sostav.ru

Новый продукт от ТМ "Ближние Горки"

Торговая марка «Ближние Горки» представляет новый продукт – сардельки «Телячьи» в натуральной оболочке.

Они приготовлены из нежной говядины. Из пряностей добавляется небольшое количество черного перца и чеснока, которые создают неповторимый вкус сарделек.
«Сардельки «Телячьи» созданы по классической рецептуре из мяса с собственных ферм с использованием натурального копчения, - рассказывает бренд-менеджер департамента маркетинга ГК «АгроПромкомплектация» Марина Айвазян. – Также мы позаботились о том, чтобы новый продукт был максимально удобен для покупателя, поэтому мы предлагаем современную упаковку фиксированного веса».

Источник: Unipack.Ru.

Свинокомплекс в Перми расширяет розничную сеть

ООО «Свинокомплекс Пермский» (входит в омскую группу компаний «Синергия») до конца 2017 года планирует увеличить сеть точек фирменной розницы в Пермском крае до 100 штук, сообщили «Интерфаксу» в пресс-службе компании.
В настоящее время на территории края работает 20 торговых точек компании в разных форматах: магазины, фирменные павильоны, фирменные отделы и автолавка. Из них 17 находятся в Перми, остальные - в Краснокамске.
Общий объем инвестиций в расширение сети компания не раскрывает. Однако, как отметил представитель пресс-службы, открытие и содержание каждой точки обходятся примерно в 1 млн руб.
ОАО «Пермский свинокомплекс» входит в число крупнейших производителей свинины в России, образовано в 1975 году. Основной вид деятельности — воспроизводство, выращивание и откорм свиней. Общество ежегодно производит 18–22 тыс. т свинины в живом весе, что составляет 82% свиного мяса в Пермском крае. В 2013 году 100% акций общества были переданы из федеральной собственности в краевую в лице министерства сельского хозяйства. В настоящее время имущественный комплекс арендует ГК «Синергия». Выручка по итогам 2014 года 1,5 млрд руб., чистый убыток — 198 млн руб.

Источник: kommersant.ru

Классификация колбасных оболочек


Натуральные или искусственные, белковые или пластиковые, однослойные или многослойные... О видах, свойствах и тенденциях использования оболочек для колбасных и сосисочных изделий - читайте в статье.

В колбасном производстве к упаковочным материалам относят, прежде всего, оболочки, без которых невозможно изготовить основную часть колбасных и сосисочных изделий, а также пакеты для вакуумной упаковки продукции. Существуют различные определения колбасной оболочки, но их суть сводится к тому, что это технологическая емкость, придающая изделию форму и защищающая его от воздействия окружающей среды.

Колбасные оболочки выполняют ряд общих функций:

  • удерживают мясную эмульсию или фарш в процессе тепловой обработки, созревания, сушки, копчения и т. д.;
  • придают форму и стабилизируют колбасный фарш;
  • защищают содержимое от воздействия внешней среды;
  • являются носителями информации как обязательной, так и рекламного характера;
  • служат средством продвижения готовых изделий за счет разнообразия диаметров, цветов и форм.

ТЕХНОЛОГИЧНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА

В конце XIX столетия ручной труд в процессе приготовления фарша стали заменять машины для переработки мяса. Это в немалой степени способствовало развитию и увеличению объемов производства колбасных изделий. В результате в скором времени на рынке мяса и мясных изделий произошло смещение потребительских предпочтений в сторону колбасы.

Первоначально при изготовлении колбасы для наполнения фаршем использовались исключительно натуральные оболочки, которые получались как побочные продукты при разделке туш. Однако очень скоро натуральных кишок по понятным причинам стало просто не хватать, ведь потребность в них не могла покрываться только из резервов убойного скота. Поэтому именно в это время начинает активно развиваться производство искусственных оболочек, хотя работы над созданием заменителя натуральной оболочки велись и раньше.

Создавая искусственную оболочку, разработчики стремились сохранить все лучшие свойства натуральной, но при этом устранить ее недостатки. 

В связи с этим были сформулированы общие требования к оболочкам, которые должны обладать:
  • равномерностью калибра;
  • устойчивостью к воздействию микроорганизмов;
  • высокой механической прочностью;
  • высокой эластичностью;
  • возможностью подготовки к использованию без больших трудозатрат;
  • соответствовать повышенным гигиеническим нормам.
А впоследствии возникли новые:
  • определенный уровень паро- и газонепроницаемости;
  • термостойкость и влагостойкость;
  • возможность автоматизации процесса наполнения и формования колбасных батонов;
  • возможность нанесения маркировки.
В целом искусственная оболочка, пришедшая на смену натуральной, оказалась технологичнее и способной отвечать более высоким требованиям.

Колбасные оболочки можно классифицировать по ряду свойств. В основу нашей классификации заложены два параметра: материал, из которого изготовлена колбасная оболочка и уровень газо- и паропроницаемости (см. схему). Причем эти факторы взаимосвязаны. Натуральные оболочки и искусственные, изготовленные из натуральных материалов, отличаются высоким уровнем проницаемости для паров воды и газов, а большинство искусственных пластиковых оболочек, напротив, имеют крайне низкую проницаемость. «Пограничное» положение занимает вискозно-армированная оболочка с ПВДХ-лакировкой. Она изготавливается из натурального материала - целлюлозы, но благодаря ПВДХ-слою обладает высокими барьерными свойствами.

ИЗ ГОМОГЕННОЙ ЦЕЛЬНОТЯНУТОЙ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ


Первоначально для изготовления искусственных колбасных оболочек применяли целлюлозу, получаемую либо из хлопкового волокна, либо из лиственных пород деревьев. Из технической целлюлозы вырабатывается вискоза (гелеобразное вещество оранжевого цвета), которая затем направляется в экструдеры. В результате экструзии получается полый рукав, который приводится в твердое состояние посредством ряда химических реакций. Это собственно и есть оболочка из гомогенной цельнотянутой целлюлозы (чаще называемая просто - целлюлозная). Ее основное применение - сосиски, сардельки и колбаски малого калибра. В процессе изготовления оболочки на ее внутренние стенки иногда наносят специальные растворы, чтобы усилить или ослабить адгезию к готовому мясному изделию.

Целлюлозные оболочки отличаются высокой проницаемостью для газов, паров воды и дыма, большей стабильностью и равномерностью калибра, по сравнению с натуральными оболочками.

ВИСКОЗНО-АРМИРОВАННАЯ




Однако целлюлозная оболочка имеет и ряд недостатков: слабую влагопрочность, недостаточную прочность на разрыв и недостаточное постоянство калибра в наполненном состоянии. Их устраняют включением каркасных волокон. Такую оболочку называют вискозно-армированной.

Из длинных волокон пеньки ткут волокнистый холст, который еще пропитывают специальными растворами, чтобы сделать более прочным. Затем этот холст нарезают на ленты определенной ширины, соответствующей в дальнейшем диаметру изготавливаемого рукава оболочки. Лента сворачивается в рукав (трубку) и края склеиваются продольным швом внахлест. Полученный рукав пропитывают вискозой, которую, как и в случае с целлюлозной оболочкой, переводят в твердое состояние посредством ряда химических реакций.

Вискозно-армированные оболочки, учитывая их высокую механическую прочность, изготавливают среднего и большого диаметра, и в настоящее время они применяются, в основном, для производства копченых колбас. Стенки оболочки можно дополнительно пропитывать растворами, усиливающими или ослабляющими адгезию к продукту.

Вискозно-армированная оболочка в сравнении с оболочками из натурального сырья, обладает высокой влаго- и механической прочностью, что особенно важно при изготовлении колбас среднего и большого диаметра, а также при использовании автоматического и полуавтоматического клипсующего оборудования.


ВИСКОЗНО-АРМИРОВАННАЯ С ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ СЛОЕМ ПВДХ-ЛАКА


Это наиболее ранняя разработка в области искусственных колбасных оболочек с барьерными свойствами. Раствор ПВДХ-лака наносится на внутреннюю или внешнюю сторону стенки уже готовой вискозно-армированной оболочки и равномерно распределяется.

Оболочка с внутренней лакировкой имеет определенные преимущества, поскольку не утрачивает способность к гидрофильной усадке - усадке в результате высушивания. Поскольку ПВДХ-слой не позволяет воде испаряться из продукта, то размер колбасного батона не изменяется, а оболочка усаживается, туго обхватывая содержимое.

Вискозно-армированные оболочки с ПВДХ-ламинированием практически не проницаемы, что обеспечивает незначительный уровень влагопотерь.

БЕЛКОВАЯ


К белковым (или коллагеновым) искусственным оболочкам относятся:
  • оболочки из отвержденного соединительно-тканого белка (коллагена), относительно толстостенные, непригодные для потребления вместе с содержимым;
  • съедобные белковые колбасные оболочки малого диаметра, тонкостенные, пригодные для потребления вместе с содержимым.

Сырьем для обоих вышеуказанных видов служит внутренняя часть животной кожи (мездра) или «спилок». Коллагеносодержащее сырье подвергают измельчению и обрабатывают рядом химических соединений, в результате чего коллаген переходит в гелеобразное состояние. Далее осуществляется экструзия оболочки. С целью повышения механической прочности и устойчивости оболочки к воздействию влаги и высокой температуры, ее подвергают дублению конденсатами древесного дыма или альдегидами (например, глиоксалем).

Исходя из того, что белковые (коллагеновые) оболочки биологически схожи с натуральной кишкой, так как состоят из соединительно-тканого белка, то и свойства, которыми они обладают, в большинстве своем схожи. 

Белковым оболочкам присущи:
  • высокая степень сродства соединительно-тканого белка к белку фарша;
  • способность к усвоению (для тонкостенных оболочек малого диаметра);
  • высокая проницаемость для дыма, газов, паров воды;
  • постоянство диаметра и большая, по сравнению с натуральными оболочками, механическая прочность.

Частный случай искусственной белковой оболочки - оболочка из покрытой белком ткани. 

Процесс ее изготовления можно разбить на два этапа:
  • собственно изготовление полого текстильного рукава;
  • пропитка текстильного рукава коллагеновой массой и высушивание.

Такая оболочка обладает большей механической прочностью, чем обычная белковая благодаря ткани, которая выступает в роли каркасного волокна. Остальные свойства у них идентичны.

ПЛАСТИКОВЫЕ


Предпосылкой для изготовления пластиковой колбасной оболочки стало, во-первых, создание во второй половине XX столетия способных к экструзии полимерных материалов и развитие подходящего экструзионного метода. Во-вторых, в этот же период времени происходит укрупнение предприятий, увеличение объемов производства, соответственно, и меняется сбытовая политика производителей колбасных изделий. Ведется поиск новых, более отдаленных рынков сбыта и одновременно возникает вопрос сохранности мясных изделий в течение всего срока транспортировки, хранения и реализации.

Решение вопроса сохранности продукции шло двумя путями: разрабатывались методы консервации продуктов (например, холодом) и создавались оболочки и упаковки, которые позволили бы увеличить стойкость продукции в процессе хранения, препятствуя развитию микроорганизмов и окислительных процессов.

Наиболее подходящими для этой задачи оказались как раз пластиковые колбасные оболочки и пакеты для вакуумной упаковки, обладающие барьерными свойствами по отношению, прежде всего, к кислороду и парам воды. Немаловажным оказалось и такое свойство, как непроницаемость для ультрафиолета.

В производстве пластиковой оболочки доминируют три типа полимеров:
  • полиамид;
  • поливинилиденхлорид (ПВДХ);
  • полиолефины.

Исходные материалы для пластиковых оболочек производятся химической и нефтеперерабатывающей промышленностью. Упомянутые полимерные материалы имеют общий признак - способность при нагреве становиться пластичными и плавиться, что очень важно при изготовлении пластиковых оболочек.

Для производства многослойной пластиковой оболочки были разработаны методы, позволяющие выполнять совместную экструзию (коэкструзию). В результате получают оболочки, которые совмещают различные свойства отдельных типов пластиковых материалов.

В настоящее время использование однослойной оболочки из ПВДХ постепенно сокращается. Основная причина в том, что ПВДХ - это хлоросодержащее вещество и при его утилизации выделяется много токсичных веществ, оказывающих губительное воздействие на окружающую среду.

Эволюция полиамидных оболочек начиналась с однослойной неориентированной оболочки. Она характеризуется высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение.

Следующим этапом было создание так называемой ориентированной однослойной полиамидной оболочки, которая стала способной к термической усадке. Барьерные свойства ориентированной оболочки стали на порядок выше, чем неориентированной, значительно улучшились и механические.

Затем появились многослойные оболочки. Возможность использовать свойства различных полимеров в совокупности позволила намного повысить барьерные свойства, даже в сравнении с непроницаемыми однослойными оболочками. Кроме того, варьируя состав используемых полимеров, стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные мясные продукты, например, для прессованных ветчин в оболочке или стерилизованных колбас.

Одним из основных направлений развития рынка пластиковых колбасных оболочек сегодня является использование однослойных проницаемых пластиковых оболочек. Они уже находят применение в производстве сосисок и колбас. Основные свойства таких оболочек - это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения. Высокая дымопроницаемость достигается в процессе термической обработки колбас и позволяет получать желаемые органолептические свойства. В процессе хранения, напротив, уровень проницаемости для паров воды и газов снижается, что значительно увеличивает срок годности продукта и позволяет мясному изделию долгое время оставаться привлекательным на вид.


Угрозы роста цен на мясо в Казахстане нет













В Казахстане установлены ограничения на ввоз из России скота, а также мяса сельскохозяйственных животных. Эксперты считают, что в краткосрочном периоде это никак не повлияет на положение дел на рынке продовольствия Казахстана.
Министерством сельского хозяйства РК с 3 августа введено временное ограничение на ввоз из России КРС и продуктов, полученных от них. Связанно это со вспышкой сибирской язвы в Ямало-Ненецком автономном округе.
«Республика Казахстан с 3 августа текущего года ввела временные ограничения на поставку с Российской Федерации сельскохозяйственных и диких животных, генетического материала, сырья и продукции, полученного от животных, рого-копытного сырья (рога, панты, копыта), кожевенного сырья (шкуры лошадей, оленей и диких животных)», - говорится в сообщении МСХ.
Вице-президент Ассоциации торговых предприятий Казахстана Жибек Ажибаевасчитает, что данная мера временная и продлится не долго. «На казахстанский продовольственный рынок это никак не повлияет. Дело в том, что летом спрос на мясо ниже, чем в другие времена года. Поэтому пока оптово-розничные реализаторы в состоянии выдержать адекватную ценовую политику. Таким образом, если ограничение на ввоз продлится до поздней осени, то цены могут подняться».
Чистая прибыль РД КМГ выросла почти на 500%
Глава «Мясного союза Казахстана» Максут Бактибаев также считает, что ограничение никак не повлияет на продовольственный рынок. «Казахстан на 99% обеспечивает себя мясом сам, поэтому в этом плане проблемы нет».
«Сегодня в Казахстане насчитывается порядка 6 млн поголовья КРС. Для стабильного обеспечения страны мясной продукцией требуется не менее 10 млн. Поэтому для увеличения поголовья скота отечественные животноводы закупали его из соседних стран, в большинстве стран это Россия. Таким образом, ограничение лишает нас такой опции».
С вводом временного ограничения возникает вопрос, изъяли ли продуктовые магазины и супермаркеты продукцию, полученную от КРС из России? Многие реализаторы продают местный товар. В свою очередь, ТОО «Рамстор» и вовсе отказался раскрывать, где он закупает мясную продукцию.
Жибек Ажибаева считает, что риска заражения сибирской язвой от уже завезенного российского товара нет. «Сейчас все торговые точки очень скрупулезно относятся к проверке товара. Особенно это относится к продуктовым магазинам и общепиту. За нарушение можно получить солидный штраф, а то и вовсе лишиться лицензии».
Проблемы корпоративного управления в Казахстане
«Когда вводятся подобные ограничения, уполномоченные органы всегда перепроверяют уже продающуюся продукцию. Помимо этого у крупных селлеров имеются свои лаборатории», - добавил собеседник «Къ».
По данным комитета по статистике Министерства национальной экономики, на сегодняшний день доля продуктов живого и растительного происхождения занимают 12,4% от всего импорта в Казахстан. Всего за 2015 год мяса различных животных было завезено 186 тыс. тонн на $196,5 млн. Более половины поставила США (117 тыс. тонн на сумму $91,1 млн), Россия, в свою очередь, расположилась на второй строчке (29 тыс. тонн на сумму $39,5 млн).
Что касается молока, то здесь Россия является безоговорочным лидером, поставив 40 тыс. тонн на сумму $38,5 млн. Для сравнения: все страны, исключая СНГ, импортировали в РК молока на сумму $24,3 млн (9 тыс тонн).

Источник: kursiv.kz

В Чувашии сокращается производство молока и поголовья скота













В Чувашских хозяйствах вырезают скот и сокращают производство молока. Домашний скот в хозяйствах замещает птица, пишет Regnum. Объем мясного производства в Чувашии увеличивается, при этом молочное производство остается на прежнем уровне.
В частных хозяйствах населения поголовье начало сокращаться. В январе-июле 2016 года в Чувашии в хозяйствах населения было произведено 68 тыс тонн мяса, что на 18,8% больше аналогичного периода год к году. Наибольшая доля производства приходится на сельхозорганизации — 53,8 тыс тонн, что на 31% больше прошлого года. В частных хозяйствах производство скота на убой снизилось на 11,7%, в фермерских хозяйствах сокращение составило 10,5%.
Производство сырого молока сохранилось на уровне 265 тыс тонн. Частные подворья производят основную долю сырого молока, 65%, и продолжают сокращать объемы. За семь месяцев 2016 года снижение составило 1,8% по сравнению с предыдущим годом.
Поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах населения также сокращается. Численность КРС в частных подворьях за указанный период снизилась на 1% (до 124,8 тыс голов),в том числе поголовье коров уменьшилось на 0,1% (до 62,5 тыс голов). Общая численность поголовья КРС в Чувашии составила 202,8 тыс голов, в том числе 92,7 тыс коров.
В целом в регионе за семь месяцев поголовье выросло на 0,5−0,6% за счёт расширения фермерских хозяйств.

Источник: milknews.ru/

«Черкизово» на вершине рейтинга производителей мяса в России










Группа «Черкизово» возглавила ежегодный рейтинг журнала «Агроинвестор» на основании результатов 20 крупнейших российских производителей за 2015 год. Компания произвела 573 тысячи тонн мяса птицы и 169 тысяч тонн свинины в живом весе. Общий объем реализованной продукции – 470 тысяч тонн мяса птицы и 164 тысячи тонн свинины. Отрыв от конкурентов составил более 75 тысяч тонн, что в очередной раз подтвердило статус ГК «Черкизово» как крупнейшего производителя мяса в России.
По итогам 2015 года, выручка 8 птицеводческих комплексов полного цикла и 15 современных свинокомплексов, входящих в Группу «Черкизово», составила 44,6 и 16,6 млрд. руб. соответственно. Компания полностью отслеживает весь производственный процесс – от выращивания зерна и производства кормов  до готовой продукции. Высочайшие производственные стандарты и технологии позволяют «Черкизово» эффективно контролировать издержки и обеспечивать стабильно высокое качество и биобезопасность выпускаемой продукции. Диверсифицированная бизнес-модель Группы дает ей возможность сохранять темпы роста даже в текущих экономических условиях.
К 2018 году холдинг планирует удвоить нынешние мощности по производству свинины, в том числе за счет ввода в строй нового свиноводческого кластера мощностью 70 тысяч тонн в Воронежской и Липецкой областях. Кроме того, на осень этого года намечен запуск комплекса «Тамбовская индейка» с проектной мощностью 50 тысяч тонн в живом весе в год.
По оценке Центра экономического прогнозирования Газпромбанка, потребление мяса в России к 2020 году увеличится на 6−8%. По мере развития экспорта мяса птицы и свинины Россия будет все больше интегрироваться в мировой рынок мяса. Уже в 2017 году Россия может стать нетто-экспортером мяса птицы. На внутреннем рынке наибольший спрос по-прежнему будет сохраняться в сегменте птицы.

Источник: Пресс-служба группы Черкизово

Свинина в Китае дешевеет













Китай снижает цены на свиней, в основном, из-за падения цен на мясо, как сообщило Министерство торговли.
На прошлой неделе цены на свинину, говядину и баранину отступили на 0,3 процента, 0,1 процента и 0,9 процента соответственно, по сравнению с неделей ранее,   сообщается на сайте министерства.
Цены на овощи понизились на прошлой неделе после отмеченной в последнее время тенденции к росту. Средняя цена 30 видов овощей упала на 0,3 процента, по сравнению с увеличением на 1,5 процента неделей ранее, сообщает агентство Синьхуа.
Цены на рыбу, яйца и кур также упали. Цены на зерно не изменились, в то время как рапсовое масло подорожало на 0,1 процента.
Цены на продукты питания составляют одну треть расчета индекса потребительских цен в Китае (ИПЦ).

Источник: Meatinfo

Россияне стали больше покупать продуктов на рынках













Больше половины россиян (53%) уверены в качестве свежих овощей, фруктов, зелени, рыбы и мяса, которые продаются на рынках. Все больше потребителей перестают доверять сетевым магазинам и переключают внимание на "малые" форматы торговли.
Этот и другие выводы содержатся в исследовании компании Nielsen "Российский покупатель в новых экономических условиях". Порядка 69 процентов российских респондентов уверены, что рынки предлагают более широкий выбор свежих продуктов. А каждый второй уверен, что и цены там ниже, чем в магазинах.
Лидерами покупок за последние три месяца в России стали свежие овощи и фрукты (их обязательно покупают 91 процент и 90 процентов потребителей), за ними следует свежая зелень - 70 процентов, охлажденное мясо птицы - 66 процентов, свинина или говядина - 56 процентов.
Среди свежих овощей самые раскупаемые - огурцы (92 процента) и помидоры (91 процент), а также картофель и репчатый лук (по 79 процентов).
Из сезонных фруктов наибольшим спросом пользовались яблоки (81 процент), бананы (78 процентов), лимоны (56 процентов), абрикосы (49 процентов). Сезонные ягоды приобретали 50 процентов россиян, из них 81 процент - черешню, 80 процентов - клубнику или землянику и лишь 26 процентов - малину.
Впрочем, на свежих сезонных продуктах россияне стали экономить. Причина не нова - рост цен. Каждый третий россиянин (33 процента) купил в этом году меньше свежих овощей, чем в прошлом. Порядка 57 процентов не изменили объем покупок, 16 процентов признались, что покупают меньше свежих овощей или вовсе от них отказались, потому что выращивают их самостоятельно на огороде. Качество не устраивает 15 процентов опрошенных потребителей, сокративших покупки свежих фруктов.
"Во многом мнение, что свежая продукция на рынках или ярмарках вкуснее, связано с тем, что их поставщики - отечественные компании либо компании из стран ближнего зарубежья, за счет чего товары представляются потребителям более безопасными и свежими",- комментирует Марина Ерскова, руководитель направления оценки эффективности продаж и маркетинговых коммуникаций Nielsen Россия.

Источник: rg.ru

В США наблюдает рост запасов говядины



















Последний отчет МСХ США показал, что запасы говядины на складах находятся в достаточном количестве и будут расти и дальше. Ожидается корректировка цен, чтобы на рынке не осталось нереализованных излишков. Но уже все больше мясной продукции оседает в холодном хранении, что в будущем ограничит падение цен.
Общие запасы говядины в холодном хранении в конце июня достигли 451,2 млн фунтов , что на 4,9 процента ниже, чем год назад, но на 1,8 процента выше, чем в среднем за пять лет. В то время как поставки говядины были ниже по сравнению с прошлым годом, объем поставок увеличился на 1,2 процента по сравнению с предыдущим месяцем.
Как правило, запасы говядины в холодном хранении снижаются до осени, поэтому увеличение товарно-материальных запасов может означать, что часть из возросших в последнее время поставок говядины оседает в холодном хранении, а не отправляется на потребительский рынок.
Запасы бескостной говядины достигли 413,1 миллионов фунтов, что на 5,4 процента ниже, чем в прошлом году, но на 0,8 процента выше, чем в предыдущем месяце. Ежемесячное увеличение запасов говядины (июнь по сравнению с маем) было в значительной степени обусловлено увеличением запасов говядины в холодном хранении на складах Восточного  и Западного побережья США.
Производство говядины во 2 квартале 2016 года было 6.187 млрд фунтов, что на 331 млн фунтов (+5,6 процента) выше, чем год назад. Импорт говядины, как ожидается, резко снизится во второй половине 2016 года, в то время как экспорт говядины, как ожидается, будет заметно больше, чем год назад.

Источник: Meatinfo

Рост производства свиней на убой в России













Производство свиней на убой в российских сельхозорганизациях выросло на 15,8 процента.
За первое полугодие 2016 года производство свиней на убой в живом весе в хозяйствах всех категорий выросло по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 12,1% или на 213,5 тыс. тонн, достигнув отметки в 1,980 млн тонн. Об этом говорится в сообщении пресс-службы Минсельхоза РФ.
В частности, в российских сельхозорганизациях производство свиней увеличилось на 15,8% или на 230,3 тыс. тонн и составило 1,683 млн тонн.
Наибольший прирост производства свиней на убой наблюдался в Псковской, Тверской, Воронежской и Белгородской областях, а также в Республике Башкортостан. В то же время в Ростовской и Омской областях, а также в Алтайском крае был зафиксирован незначительный спад производства.
Средние цены сельхозпроизводителей на реализованных свиней в живом весе в июне текущего года составили 87,56 руб./кг.

Источник: http://agroinfo.com/

Чем Китай кормит петербуржцев

Импорт продуктов питания в Петербург показывает слабые признаки восстановления после прошлогоднего провала.  В январе – мае 2016 года общий объем поставок из-за рубежа, по данным СЗТУ, вырос к аналогичному периоду прошлого года  на 1% – до 2,91 млрд долларов, но отдельные категории растут двузначными темпами. Наиболее агрессивно место на российских полках завоевывает Китай, предлагая хек и минтай вместо исландского лосося и свои яблоки и груши вместо белорусского реэкспорта.
Лежит груша — нельзя скушать
Несмотря на слабый рубль и введенное полгода назад турецкое эмбарго, импорт фруктов и овощей в Северо-Западный регион показал рост. Так, поставки цитрусов в январе – мае по сравнению с тем же периодом прошлого года увеличились на 9%  — до 195,5 тыс. тонн.
Лидеры рынка усилили присутствие на полках магазинов. К примеру, Марокко ввезло 70,4 тыс. тонн (+11% к прошлому году), Египет – 49,1 тыс. тонн (+8%). А вот Пакистан снизил долю на 6% – до 45,1 тыс. тонн. Четвертое место по объему поставок (10 тыс. тонн) неожиданно занял Китай, за год нарастивший экспорт в Россию почти в три раза.
Поднебесная везет нам грейпфруты, мандарины и танжерины (фрукт, близкий к мандаринам, отличающийся более вытянутой формой и сложнее отделяемой шкуркой), говорит совладелец компании «Монолит», управляющей в Петербурге сетью фруктовых лавок, Ашот Эфендиев. «Они дешевле марокканских на 5 – 10%, но по качеству немного уступают», –  говорит он. По его словам, продавцы могут выдавать их за марокканские, поскольку по внешнему виду определить происхождение неспециалисту сложно.
Импорт яблок и груш увеличился на 18%, до 73,5 тыс. тонн. Китай и здесь показал завидные темпы, нарастив за год объемы практически с 0,2 тыс. тонн в январе – мае 2015-го до 4,2 тыс. тонн в январе – мае 2016 года, что позволило ему попасть в пятерку крупнейших поставщиков Северо-Западного региона. Как рассказал на условиях анонимности один из импортеров, сделать такой скачок Поднебесной позволило прекращение реэкспорта санкционной продукции из Белоруссии. «Это и раньше было нельзя, но 3 – 4 месяца назад перекрыли все лазейки, и пришлось срочно искать варианты», – отмечает собеседник издания. Впрочем, китайский опыт был признан неудачным. «Упаковано красиво, но невкусно. Сейчас переориентируемся на Южную Америку и ЮАР», – рассказали в компании.
Фруктовые лавки продают китайские груши, когда нет отечественных поставок. В отличие от цитрусов спутать их с другими сложно: они более круглые, бело-желтого цвета в крапинку. «Но сейчас не берем – в сезон покупатель предпочитает отечественные», – подчеркивает  Ашот Эфендиев. А вот неспециализированные сети с фруктами из Поднебесной оказались практически незнакомы. Так, петербургский «Интерторг» («Семья», Spar) вообще не торгует ими, «Реалъ» иногда закупает лимоны и чеснок.
Что касается овощей, то заметный рост показали поставки помидоров – в четыре раза, до 41,1 тыс. тонн. СЗТУ не дает по этой категории разбивки по странам, но, по словам участников рынка, после вынужденного ухода с рынка Турции ее объемы забрали себе другие страны, в частности Азербайджан и Узбекистан. Однако, если эмбарго будет снято, томаты из бывшей Османской империи вернутся на полки — благодаря более выгодным ценам, считают они.
Лучшая рыба — это курица
Увеличение объемов импорта произошло и на рынке мясных продуктов. К примеру, поставки из-за рубежа свежей и замороженной свинины за год выросли почти вдвое — до  34,9 тыс. тонн, мяса курицы — на 18%,  до 34,8 тыс. тонн. Большую часть того и другого обеспечила Бразилия. А вот поставки говядины упали — как свежей и охлажденной (с 10,9 тыс. тонн в январе – мае 2015-го до 8,9 в январе – мае 2016 года), так и замороженной (с 45,4 тыс. тонн до 39,2 тыс. тонн).
«Такая динамика отражает изменение потребительских настроений — говядина дороже, поэтому спрос на нее меньше», – говорит коммерческий директор сети «Реалъ» Владимир Кучерук. Впрочем, топ-менеджер уточняет, что в основном импортируемое мясо предназначено для дальнейшей переработки. «Охлажденная продукция — это российский товар», – говорит он.
Свежей и охлажденной рыбы за минувший год стало ввозиться больше на 16% (3,7 тыс. тонн), замороженной – на 2% (54,1 тыс. тонн). Исландию, ушедшую  с рынка после расширения списка запрещенных стран, в основном заменили Фарерские острова. За пять месяцев 2016 года они ввезли 3,4 тыс. тонн свежей и 22,4 тыс. тонн замороженной рыбы, прирост составил 19% и 21% соответственно.
В тройку крупнейших поставщиков замороженной рыбы также попал Китай (8,7 тыс. тонн, прирост к прошлому году 43%). «Мы везем из Китая минтай и хек. Это эконом-вариант, который заменяет не только подорожавшую красную рыбу, но и российские аналоги белой рыбы, которые на 20% дороже», рассказали «Фонтанке» в коммерческом отделе импортера «Гарпун». Правда, в китайской продукции 30% веса — это ледяная глазурь. Однако обмана в этом нет, если доля глазури указана на упаковке, подчеркивает импортер.
Ретейлер «Интерторг» продает в своих магазинах филе китайской тилапии, пангасиуса, минтая, хотя отмечает, что данная продукция пока занимает небольшую долю в ассортименте. «Лента» продает привезенное из Поднебесной филе минтая, тилапии, хека и некоторые другие позиции. «Преимущества – стабильность поставок круглый год. Это важно, учитывая сезонность поставок рыбы от российских производителей», – комментируют в пресс-службе.
Один из крупных рыбных производителей – «Балтийский берег» – пока не использует китайскую рыбу в качестве сырья. «Но с учётом того, что рынок  претерпел сильные изменения в период эмбарго, не можем исключить, что в дальнейшем задумаемся об этом вопросе», – отмечает директор по развитию Анна Шевелёва.
Однако дальнейшего увеличения спроса на импортную рыбу участники рынка не прогнозируют. «Вряд ли он будет восстанавливаться большими темпами. В нынешней экономической ситуации лучшая рыба — это курица», – прокомментировали в «Гарпуне».
Сыров меньше, пасты больше
Поставки сыров и творога из-за рубежа по сравнению с январем – маем 2015 года сократились на 7%. Аналоги ушедшим с рынка продуктам Эстонии, Литвы и Финляндии, которые год назад еще могли ввозить безлактозную продукцию, найти не удалось. Хотя почти в два раза вырос импорт из Сербии и Уругвая, их доля в общем объеме осталась незначительной. При этом Белоруссии удалось нарастить объемы почти в два раза, до 5,5 тыс. тонн.
Присутствие сыра и творога из Белоруссии на полке действительно увеличивается, хотя не такими темпами, как в прошлом году, говорят в «Интерторге». При этом молочные товары из Южной Америки в ассортименте ретейлера отсутствуют, из сербских в продаже имеются только творожный сыр и пара видов йогуртов.
В «Ленте» отмечают, что рост продаж белорусского творога происходит в основном за счет увеличения линейки. Российская продукция также демонстрирует позитивную динамику, но меньшими темпами.
В сети «Реалъ» считают, что рост импорта из Белоруссии связан с изменением географии поставок: за последнее время многие производители открыли представительства в нашей стране и занимаются импортом самостоятельно. «Работать стало гораздо удобнее. Да и спрос есть  — белорусские сыры часто качественнее отечественных, при этом не сильно дороже», — говорит Владимир Кучерук.
Почти в два раза увеличила Белоруссия ввоз в Россию товаров категории  «сливочное масло и молочные пасты» – до 7,4 тыс. тонн.
Что касается молочной пасты, то этот товар может являться не конечным продуктом, а сырьем, вроде творожной пасты, из которой был сделан знаменитый горючий лев-толстовский творожок. К слову, ввоз пальмового масла в Северо-Западный регион вырос к прошлому году на 22%, до 40,7 тыс. тонн.

Источник: fontanka.ru

Экспорт российского мяса в Китай начнется в конце года

Наиболее благоприятная ситуация с мясом птицы, чуть позже начнутся поставки говядины, а в 2017 году – свинины.
Замминистра сельского хозяйства Сергей Левин подтвердил, что китайской стороной сняты все ограничения. Россельхознадзор начинал активную работу по аккредитации системы и предприятий. Точные сроки назвать сложно, но, скорее всего, в конце года на рынок КНР поступят первые партии мяса птицы.
Следом должны разрешиться последние проблемы и по говядине: это может занять чуть более полугода. Переговоры значительно продвинулись после того, как в мае Россия получила от Международного эпизоотического бюро (МЭБ) статус страны, свободной от ящура.
По вопросу экспорта свинины Китай также пошел навстречу и согласился применять принцип регионализации в отношении АЧС (африканской чумы свиней). Сейчас обсуждаются детали и те регионы, которые будут участвовать в поставках.
Ранее сообщалось, что на пятой встрече российско-китайской рабочей группы по вопросу сотрудничества в сфере карантина животных и растений и безопасности пищевой продукции была достигнута договоренностьоб отмене запрета на поставки продовольствия из стран, свободных от ящура без вакцинации (действовал с 2000 года) и птичьего гриппа (с 2005 года).

Источник: Экономика сегодня

Cтроительство большого свинокомплекса в Юргинском районе

В Юргинском районе в 2016 году начнется строительство большого свинокомплекса.
Свинокомплекс, с общим объемом инвестиций около 1 800 млн рублей, планируется построить в селе Зоново Юргинского района.
На сегодняшний день проект проходит государственную экспертизу, заключены договоры аренды земельных участков, начато производство комплектующих материалов. Инвестор - компания «АРСИБ» холдинг групп» - намерен начать строительство комплекса уже в этом году.
Свинокомплекс рассчитан на 60 тысяч голов свиней. По расчётам, производственная мощность составит 12 500 тонн мяса в год. Ввод предприятия позволит создать в районе 130 новых рабочих мест.

Источник: Медиа 73

Обзор свиного рынка ЕС


Обзор свиного рынка ЕС: Рост цен продолжается на фоне роста спроса на свиней.
На прошлой неделе сокращение объемов поставок свиней на рынок остался решающим фактором, влияющим на ценообразование на европейском свином рынке.
За исключением голландского рынка, рыночные котировки на свиней в странах-членах ЕС показывают умеренное продолжение роста – примерно на 3 цента.
Объем забоя свиней сокращается по сезонным причинам, также снижаются и весовые показатели.
Голландские котировки, тем не менее, оставались неизменными в последнее время.
Ввиду ограниченного предложения, голландские мясоперерабатывающие компании столкнулись с трудностями и вынуждены сократить производственные мощности на фоне дефицита сырья.
На прошлой неделе британские цены на свиней выросли, но в результате значительного снижения курса британского фунта стерлингов, ценник на свиней в Великобритании заметно снизился.

Источник: Meatinfo