На Сахалине возрождается оленеводство



















Малый коренной народ уильта, которые проживают в северной части Сахалина, стали возрождать оленеводство.
Когда-то на острове кочевали тысячные стада оленей, сейчас их на весь Сахалин всего около двухсот голов. Спасти от вымирания сахалинских животных, увеличить поголовье помогут якутские олени. Их несколько недель назад доставили в порт Холмск с материка. О том, как акклиматизируются новички в сахалинской тундре, материал Екатерины Якуновой.
Измерить температуру, давление, послушать, как бьется сердце, взять кровь на анализы – ветеринары из города Ноглики каждую неделю отправляются с проверкой в стойбище родовой общины "Юктэ", в отдаленный уголок сахалинской тундры. До просторного загона, где сейчас живут олени-новички, около 70 километров едут на машине, потом — пешком.
"Животные в хорошем состоянии, мы их когда привезли сюда, они сразу стали адаптироваться, есть ягель. Проводили клинический осмотр, также с термометрией, животные у нас клинически здоровы", — рапортует Евгения Широбокова, главный врач ветеринарной станции Ногликского района.
Тридцать северных оленей из якутского племенного хозяйства Хотыстыр доставили на Сахалин около месяца назад. Такой груз пришел в порт Ванино впервые. Для местных оленеводов эти новички – надежда на спасение своего стада.
"Шапка, рукавицы, шубы, унты, это все было из оленя. Еда, из оленя мясо получали, из мяса, сушили его, получали молоко. В зимнее время, когда диких оленей, своих оленей не дай бог убивать, всегда охотились на диких оленей, и вот мясо диких оленей резали на такие длинные полоски и сушили", — вспоминает Елена Бибикова, представительница народа уильта.
После закрытия оленеводческих колхозов в 90-е годы прошлого века, эти животные почти исчезли из сахалинской тундры. Да и сам малочисленный народ может безвозвратно уйти в прошлое — на острове сегодня осталось не более двухсот уильта. Возрождать традиции и культуру старейшины общины "Юктэ" из села Вал решили именно с оленеводства. Для этого и потребовались племенные северные животные.
"Мы просто хотели поменять кровь, как говорят, потому что у нас все олени породнились, у нас раньше прививались дикие олени, а сейчас, получается, уже нет диких оленей. У нас же есть областная программа "Устойчивое развитие КМНС Сахалинской области". Мы попросили просто 10 голов, но нам сказали, так не дадим, делайте свой проект", — вспоминает Галина Макарова, представитель родовой общины "Юктэ".
Пришлось старейшинам общины "Юктэ" сесть за компьютеры. На защиту проекта "Возрождение домашнего оленеводства" и поиск средств ушло два года. Но уже совсем скоро молодые якутские олени пополнят стадо. Пока же на них приходят посмотреть из соседних родовых общин – там тоже всерьез задумались о возрождении древнего промысла.

Дизайн упаковки колбасных изделий ТМ Natura от FabulaBranding

Продукт — сосиски и ветчины из мяса птицы и свинины, а также полукопченые колбасы из свинины без ГМО, сои, глютена, глутамата натрия и фосфатов для людей, ведущих активный образ жизни и заботящихся о качестве своего питания.

















Ценовой сегмент: средний/средний+. Продукт ориентирован на белорусский, российский и казахский рынки.

















Зеленый цвет — фирменный цвет бренда — транслирует идею натуральности, природной естественности, а массивная площадь его использования формирует стену бренда на полке, отстраивая от конкурентов. УТП были вынесены на лицо в качестве маркеров, с ходу преподносящих потребителю главные преимущества продукта и облегчающие выбор.


















Для удобства дифференциации SKU были разработаны инфографические значки под каждый вид сырья (птица, свинина). Для такой же цели введена система цветового кодирования плашек с УТП: зеленый цвет — свинина, синий — курица.

Мясо в Хакасии удивялет своей ценой


















Оказалось, что мясо в столице Хакасии является одним из самых дешевых в Сибири. Глава Хакасии не ошибся, когда на одном из заседаний правительства не без гордости сообщал об этом факте.
Цифры, обнародованные Томскстатом, наглядно это показали. С таблицей «Средние потребительские цены на основные продукты питания по территориальным центрам» познакомился корреспондент ИА «Хакасия».
По состоянию на 21 ноября в Абакане продавалась почти сама дешевая говядина. Средний ценник за килограмм - 249,8 руб. Дешевле только в столице Тувы - Кызыле, где килограмм говядины можно приобрести даже за 209 рублей. Ну а самым дорогим мясо коров и быков оказалось в Красноярске - 322,5 руб.
В вот самая дешевая свинина была замечена в Улан-Удэ (Бурятия) - 234,5 руб. На втором месте оказался снова Абакан со стоимостью мяса свиньи 238,5 руб. По информации Хакасстата, свинина в целом по республике за неделю подешевела на 0,3%.
Как уже сообщало ИА «Хакасия», в регионе за прошедшие девять месяцев года зафиксирован рост цен на 3% на товары и услуги.

Источник: 19rus.info

В Ставропольском крае выведена новая порода овец




















В Ставрополье вывели новую породу овец - Российский мясной меринос. Как сообщили в Минсельхозе Ставропольского края, об этом в ноябре официально заявлено на заседании экспертной комиссии под председательством заместителя председателя ФГБУ "Госсорткомиссия России по испытанию и охране селекционных достижений" Юрия Роговского.
"В рамках реализации Доктрины продовольственной безопасности страны выведение новой породы носит архиважный характер. Благодаря этому, мы обрели независимость от импортной генетики и сформировали свою племенную базу мясных мериносов", - отметил министр сельского хозяйства Ставрополья Владимир Ситников.

Многолетняя работа

Работа по созданию породы российский мясной меринос началась в 2004 году с завоза трех голов племенных баранов австралийского мясного мериноса, сообщает пресс-служба краевого минсельхоза. Спустя три года с зеленого континента прибыли еще 49 самцов. Первые плоды своей работы селекционеры увидели примерно через 6 лет. А последние три года шло наращивание поголовья, ведь для признания породы численность самок должна быть не менее 5 тысяч.

В разных хозяйствах края маточное поголовье было представлено такими породами, как советский меринос, манычский меринос, ставропольская и джалгинский меринос. Особое внимание у полученного потомства уделялось энергии роста, выраженности мясных форм и тонине шерсти.

Овцы новой породы характеризуются крепкой конституцией, густой и тонкой шерстью при более высоком коэффициенте мясности. У мясных мериносов больше мышечных волокон, они тоньше, поэтому выше мраморность мяса.

Положительные отзывы на новую перспективную породу дал владелец племенного завода "Коддингтон Уардри" из Австралии Грэм Коддингтон, а также целый ряд российских ученых. "Наши животные еще до официального признания породы пользовались спросом среди регионов Сибири, Поволжья и Центральной России", - глава Минсельхоза Ставрополья.

Господдержка увеличена

Овцеводство - важная отрасль сельского хозяйства Ставрополья, ведется господдержка по четырем направлениям. Объемы финансирования отрасли постоянно растут, к примеру, в 2016 году по племенному маточному поголовью субсидии предусмотрены в размере свыше 6 тыс. рублей на условную голову, тогда как в 2015 году эта цифра составляла 3,6 тыс. рублей. По производству и реализации шерсти господдержка из бюджетов всех уровней увеличена почти в 2,5 раза. Та же ситуация с и реализованными объемами племенных животных: ранее ставка субсидии за 1 кг живого веса равнялась 8,2 руб., по итогам 2016 года эта цифра вырастет до 27 рублей.

Российским аграриям продление продэмбарго только на пользу - заявил Ткачев

Российские аграрии были бы не против продления продэмбарго ещё на 5 лет, однако снятие ответных мер, например, через 2 года, урона аграрному производству не нанесёт, как сообщил министр сельского хозяйства России Александр Ткачев.

"Аграрии были бы благодарны, если бы ответные меры на санкции сохранились еще лет пять, закрытие нашего рынка открыло "окно возможностей" для российского аграрного сектора", — сказал Ткачев в интервью газете "Известия".

В Иране выпустили пятнистую колбасу Maham

Иранский дизайнер Masoud Rostami представил свою работу по оформлению упаковки колбас местной компании Maham food.



Яркий, четкий образ сразу выделяет колбасы Maham среди конкурирующей продукции.



Ассортимент колбас также не назовешь типичным: болонская копченая колбаса из курицы или колбаса с грибами и сыром. Вся продукция халяльная.



Паттерн на оболочках символизирует микс ингредиентов, а также помогает выделить шрифты.



Шрифт жирный и закругленный, он напоминает мясную сардельку, а его медный цвет облагораживает бренд.

Источник: unipack.ru

Африканская чума свиней обнаружена в колбасе в Москве






















В колбасах, выпускаемых на Лыткаринском мясокомбинате нашли следы вируса АЧС. Как сообщает Россельхознадзор, "генетический материал вируса африканской чумы свиней обнаружен в вареных колбасах "Филейная", "Южная" и "Особая со шпиком", произведенных Лыткаринским мясоперерабатывающим заводом". Зараженная продукция была изъята из торговли.
АЧС в России распространяется с 2007 года. Масштаб заболевания таков, что вирус регистрируется практически во всех регионах европейской части страны. Тот факт, что зараженное мясо стало поступать на мясокомбинаты, говорит о тщетности усилий санитарных властей.
Недавно следы вируса АЧС были обнаружены в колбасных изделиях, поставленных в Челябинскую область с одного из мясоперерабатывающих предприятий Московской области. По сопроводительным документам, сырье для них закупалось в разных регионах. Территориальное управление Россельхознадзора пытается выявить поставщиков инфицированного сырья.
Люди АЧС не болеют, тем не менее оно представляет собой серьезную угрозу для владельцев животноводческих хозяйств, поскольку лечить эту болезнь нельзя, а эффективных средств профилактики не разработано. В настоящее время в России и в Испании ведутся испытания вакцины от АЧС, но пока о том, когда она появится, эпидемиологи ничего не говорят.
Поэтому борьба с АЧС ведется самым решительным образом: заболевшее поголовье тотально уничтожается, трупы животных сжигаются, а пепел хоронится вперемешку с известью.
Борьба с АЧС требует больших усилий и значительных затрат. Земля и постройки должны быть подвергнуты дезинфекции, навоз, остатки корма и предмет ухода за животными сожжены. Все поголовье свиней в радиусе 10 км от неблагополучного хозяйства в обязательном порядке забивается, но его разрешено перерабатывать на консервы. Карантин с пораженного АЧС хозяйства снимается через 40 дней после последнего случая падежа от АЧС, а вновь разводить животных позволяется через 40 дней после снятия карантина.
Не секрет, что хозяйство, где появилось заболевание, однозначно терпит крах, даже если его хозяину удастся получить компенсацию. Поэтому производители зачастую стараются скрыть случаи заболевания, что ведет к быстрому распространению АЧС.
Распространению болезни способствуют дикие только кабаны, грызуны и паразиты, а также домашние животные, которые не болеют АЧС, но способны переносить его возбудитель.
В России вирус АЧС появился в 2007 году на Кавказе, куда он проник из Грузии. С тех пор он распространяется по европейской части страны, заражая диких кабанов и домашних свиней. Угроза возникновения эпизоотии нависла и над рядом сопредельных стран, в частности, Украиной, Белоруссией, Литвой и Польшей.
По данным Роспотребнадзора, только в октябре этого года в России было зарегистрировано 11 очагов африканской чумы свиней в 8 регионах: в Волгоградской, Воронежской, Московской, Нижегородской, Ростовской, Саратовской областях, а также в Кабардино-Балкарии и в Татарстане.
Суммарно в России в 2007-2012 годах было отмечено 500 вспышек заболевания, экономические потери превысили 30 млрд рублей. Под уничтожение попали около миллиона домашних животных.
Но, несмотря на жесткость мер, остановить распространение АЧС в России не удается. Специалисты рекомендуют фермерам покупать свиней только в специализированных свиноводческих хозяйствах при наличии ветеринарных документов, исключить выгульное содержание, обрабатывать домашних животных против клещей, блох, помещения регулярно дезинфицировать. Однако редко кому удается выполнять все рекомендации.
Поэтому сегодня уже речь идет не столько об остановке распространения АЧС, а о том, чтобы создать преграду поставкам зараженного мяса в торговую сеть и на мясокомбинаты.
По мнению экспертов, случаи поставки в торговлю и на мясоперерабатывающие предприятия станут невозможны после того, как на всей территории страны в полном объеме заработает комплекс электронных систем лабораторной проверки, сертификации и прослеживания товарных, созданный Россельхознадзором. Правда, это не поставит заслон главной причине: распространению африканской чумы свиней.

Источник: utro.ru

Импорт свинины из Японии замедлился














В течение 9 месяцев 2016 г. импорт свежей и замороженной свинины из Японии вырос на 10% по сравнению с 2015 г. на 641 000 тонн. Тем не менее, рост объемов импорта замедлился. Объемы импорта свинины на японский рынок во 2 и 3 кварталах выросли лишь на 6%, по сравнению с 20% увеличением поставок видели в начале этого года.
С учетом восстановления поголовья свиней в Японии, после вспышек PEDV в 2014 году, существует вероятность того, что рост объемов импорта будет продолжать сокращаться в ближайшие месяцы.
Увеличение объемов поставок свинины в Японию по отношению к 2015 году было отмечено всеми основными странами-поставщиками. Экспорт свинины из ЕС показал, в частности, сильный рост, до 20 процентов в течение этого периода, в результате чего ЕС удалось увеличить дою присутствия на японском рынке импортной свинины на 3 процента.
Тем не менее, этот рост был зафиксирован в первой половине года, а Испания стала основным европейским поставщиком свинины в Японию, увеличив объемы поставок на четверть.  США, Канада и Мексика также умеренно расширили свои поставки, на 1 процент, 8 процентов и 9 процентов, соответственно.
Импорт свинины в Японию, январь-сентябрь, тыс.тонн



«Ивановский бройлер» запустил производство сыровяленых колбас



















Спрос на продукцию «Ивановского бройлера», располагающегося в Ивановском районе увеличился, что повело за собой расширение ассортимента. В целом с начала года на «Ивановском бройлере» выпустили куриных полуфабрикатов на 15% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Во многом за счет того, что линейка продукции, которая и так насчитывала свыше сотни наименований, пополнилась деликатесами. Так, теперь предприятие производит сыровяленые колбасы, паштеты, варено-копченые гузки, прессованное мясо.
Выпускаемые здесь продукты можно увидеть во многих сетевых магазинах региона.

Источник: ivgazeta.ru

В какой стране больше всего едят мясо?






















Согласно составленному газетой The Telegraph рейтингу больше всего мяса потребляют в США, а меньше всего — в Бангладеш. В США на каждого жителя приходится по 120 кг мяса в год. На второй и третьей строчке — Кувейт и Австралия, где граждане едят по 119,5 и 111,5 кг мяса соответственно. В первую пятерку стран-мясоедов также вошли Багамские острова (109,5 кг) и Люксембург (107,9 кг).
Самое низкое потребление мяса на душу населения зафиксировано в Бангладеш. Согласно данным FAO за 2009 год (последние доступные данные), потребление там в 30 раз ниже, чем в США, и составляет лишь 4 кг/чел. в год. Помимо Бангладеш в топ-5 вегетарианских стран также вошли Индия (4,4 кг), Бурунди (5,2 кг), Шри-Ланка (6,3 кг) и Руанда (6,5 кг).
В России уровень потребления мяса указан в рейтинге The Telegraph на уровне 62,9 кг/чел. в год. Однако в статистике Росстата за 2015 год этот показатель существенно выше — 73 кг/чел. По подсчетам информационно-аналитического агентства «ИМИТ», в 2015 году на одного россиянина в среднем приходилось около 70 кг мяса. Этот показатель не является низким, однако все же существенно отличается от структуры потребления в США или европейских странах. Так, из 70 кг, приходящихся на душу населения, 31 кг составляло мясо птицы и 22 кг — свинина. Говядину в России потребляют в крайне малых объемах — около 15 кг на человека в год и лишь 2 кг в год приходится на остальные виды мяса, в основном это баранина и козлятина, отметили в «ИМИТ».
По расчетам Института аграрного рынка (ИКАР) в прошлом году потребление мяса равнялось 71,8 кг/чел., в то время как еще три года — 75,4 кг. Эксперт ИКАР Даниил Хотько (см. статью «Россия садится на крупу и картофель» в журнале «Агроинвестор» за ноябрь 2016) объясняет это не только падением реальных доходов населения, но и уменьшением емкости внутреннего рынка после введения ограничений на ввоз свинины из-за распространения АЧС в Европе в начале 2014 года, а затем − продовольственного эмбарго. В перспективе пяти-десяти лет в ИКАР прогнозируют восстановление потребления мяса в России на уровне 73−73,5 кг/чел.

Источник: Агроинвестор

Качество мясных продуктов растет


















Как сообщает Роспотребнадзор, доля мясной продукции, которая не отвечает микробиологическим требованиям, в январе-сентябре составила 3,4%
Доля мясных продуктов, которые полностью соответствуюь нормативным требованиям по санитарно-химическим и микробиологическим показателям безопасности, в последние девять месяцев продолжила снижаться. Об этом сообщила Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
По содержанию загрязнителей химической природы (токсичные элементы, бензпирен, нитрозоамины и др.) удельный вес проб мясной продукции, не соответствующих гигиеническим нормативам, в последние годы оставляет менее 1%, за девять месяцев 2016 года — 0,06%. Доля мясной продукции, не соответствующей нормативам по микробиологическим показателям (содержание бактерий групп кишечной палочки, патогенные микроорганизмы и пр.), за девять месяцев составила 3,4% (в предыдущие годы — около 4%). По физико-химическим показателям, в том числе характеризующим качество продукции (показатели пищевой ценности, массовая доля сухих веществ, содержание соли и другие), не соответствовало нормативным требованиям 2,5% мясной продукции (в предыдущие годы — до 3%). Доля мясных продуктов, не соответствующих требованиям по содержанию антибиотиков, в 2016 году составила 0,3% (в предыдущие годы — до 0,5%).
Всего за три квартала 2016 года специалистами Роспотребнадзора снято с реализации около 50 т мясной продукции, не отвечающей установленным требованиям. Исследовано более 100 тыс. проб мясной продукции, находящейся в производстве и обороте.
Проблема качества российских продуктов питания преувеличена и раздута телевидением, ранее заявлял гендиректор «Азбуки вкуса» Владимир Садовин. По его словам, проблема качества пищевых продуктов присутствует лишь в точечных моментах, и с этим правоохранительные органы должны бороться. По данным Росстата, в 2015 году на каждого россиянина в среднем пришлось 73 кг потребленного мяса. Оценки Института аграрного рынка (ИКАР) и агентства «ИМИТ» несколько ниже — 71,8 и 70 кг/чел. в год. Как прогнозируют аналитики «ВТБ капитала», в 2016 году потребление мяса в России вырастет на 3%, в 2017-м — еще почти на 2%.

Источник: Агроинвестор

Группа «Черкизово» сообщает об итогах 9 месяцев 2016 года





















Группа «Черкизово» (LSE: CHE; MOEX: GCHE), крупнейший в России вертикально интегрированный производитель мясной продукции и комбикормов, объявляет результаты операционной деятельности за девять месяцев 2016 года.

Основные операционные результаты


















Птицеводство


Объем продаж сегмента «Птицеводство» за 9 месяцев 2016 года вырос на 9% и составил 372 070 тонн готовой продукции по сравнению с 341 370 тоннами за аналогичный период 2015 года. Увеличение объема продаж связано с ростом производства (благодаря улучшению производственных показателей), продажей остатков и запуском новых мощностей на птицефабрике «Моссельпром». Средняя цена реализации птицеводческой продукции снизилась за 9 месяцев 2016 года на 3% – до 92,26 руб./кг[1] в связи с перенасыщением рынка и снижением покупательной способности населения. В то же время, по сравнению со вторым кварталом 2016 года, средняя цена на реализованную продукцию компании в третьем квартале выросла на 6% и составила 96,89 руб./кг. Объем продаж за этот же период сократился на 4% – до 119 720 тонн в связи с переориентацией Липецкой птицефабрики на производство экспортной халяльной продукции меньшего веса.








Свиноводство

Объем продаж сегмента «Свиноводство» за 9 месяцев 2016 года увеличился на 7% и составил 131 581 тонну готовой продукции по сравнению с 123 525 тоннами за аналогичный период 2015 года. Увеличение объемов во многом связано с реализацией программы по улучшению генетики родительского поголовья и статуса здоровья животных и, как следствие, ростом производственных показателей (сохранности) и еженедельным приростом поголовья. Средняя цена реализации живка в отчетном периоде снизилась на 16% – до 86,59 руб./кг по сравнению с аналогичным периодом 2015. Отрицательная динамика цен за 9 месяцев 2016 года обусловлена снижением потребительского спроса населения и увеличением объема предложения на рынке. В то же время средняя цена реализации живка в третьем квартале текущего года выросла на 10% – до 93,19 руб./кг по сравнению со вторым кварталом в связи со вспышками АЧС в стране и устойчивым снижением импорта с июня. При этом объем продаж в третьем квартале снизился по сравнению со вторым кварталом на 4% – до 44 679 тонн, в связи с опережающим ростом производственных показателей при отсутствии свободного пространства на площадках.











* Пересчитанный объем включает рем. свинок

Мясопереработка

По итогам 9 месяцев 2016 года, объем продаж сегмента «Мясопереработка» увеличился на 17% до 158 647 тонн по сравнению с 135 247 тоннами за аналогичный период 2015 года. Существенный рост достигнут благодаря вводу в эксплуатацию во второй половине 2015 года Данковского мясокомбината, что позволило увеличить предложение на рынке – как по объему, так и по ассортименту. Средняя цена на продукцию мясопереработки Группы «Черкизово», по итогам 9 месяцев 2016 года, составила 166,91 руб./кг против 173,06 руб./кг в аналогичном периоде 2015 года. Снижение цены обусловлено увеличением доли продаж мясных полуфабрикатов в связи с ростом их производства на Данковском мясокомбинате. Объем продаж в третьем квартале 2016 года вырос на 3% по сравнению со вторым кварталом текущего года и составил 55 749 тонн. При этом средняя цена реализации в третьем квартале 2016 года увеличилась на 5% относительно второго квартала текущего года до 171,49 руб./кг благодаря увеличению доли продаж колбас и продукции B2B/B2C.









Растениеводство

В связи с сезонностью бизнеса в сегменте «Растениеводство» результаты по данному сегменту публикуются на ежегодной основе, чтобы точнее отразить показатели этого бизнеса и обеспечить соответствующую сравнительную базу.

Натуральные оболочки как эталон качества













Несмотря на усиливающиеся тенденции в применении экономически выгодного полиамида, коллагена или фиброуза, натуральные оболочки не теряют актуальности.
В условиях возрастающего интереса потребителей к натуральной экологически чистой продукции и стремления следовать здоровому образу жизни натуральные оболочки уверенно удерживают свои позиции, отмечают участники нашего сегодняшнего круглого стола.

Эксперты:

Ирина Гримина, коммерческий директор ТЦ «Вымпел»

Елена Коценко, руководитель направления натуральных и белковых оболочек компании «Логос» (ООО «ЛОГО Трейд»)

Илья Кожевников, начальник технологического отдела компании «Толеон»

Ирина Шанова, главный технолог компании «Пит-Продукт»


– Расскажите, из каких стран сегодня импортируются натуральные оболочки и в каком объеме? Чья продукция больше ценится и почему?

Ирина Гримина, коммерческий директор ТЦ «Вымпел»
На сегодняшний день натуральные оболочки импортируются из разных стран мира – в зависимости от распространенности в них определенных видов скота. В частности, страны Южной Америки занимаются производством и реализацией в основном говяжьей оболочки, больший объем закупок в России приходится на Бразилию и Аргентину.

Европа и Северная Америка популярны своей свининой. В Россию завозится в основном европейская, в меньшей степени – американская свиная кишка. К сожалению, нам как производителям натуральной продукции конкурировать с ними практически невозможно ни по качеству, ни по объемам. Что касается предпочтений покупателей относительно каких-то определенных производителей, то здесь важны такие показатели, как качество, объем завозимого сырья и, конечно, цена. Порой производителю приходится выбирать менее качественный, но более дешевый товар. Натуральная оболочка очень высокого класса на сегодняшний день довольно дорогая, что сильно влияет на себестоимость готового продукта, в связи с чем многие покупатели часто выбирают товар средней и более низкой ценовой категории, но достойного или приемлемого для них качества. Из-за высоких цен и, соответственно, более низкого покупательского спроса на оболочку высшей категории некоторые производители решили переформировать классы (в частности, по говяжьей череве), усреднить качество и тем самым удешевить сырье. Сегодня самыми популярными и достойными являются говяжьи оболочки бразильского производства и свиные европейского.




Елена Коценко, руководитель направления натуральных и белковых оболочек компании «Логос» (ООО «ЛОГО Трейд»)
Натуральные оболочки по-прежнему преимущественно импортируются к нам в страну: говяжьи – из Южной Америки (в первую очередь, из Бразилии), свиные – из Европы и США.

За последние полгода Россельхознадзор России запретил поставки свиных оболочек в нашу страну с большого количества заводов-производителей Европы. Но, несмотря на это, дефицита свиных оболочек на российском рынке не наблюдается. Несколько увеличилось количество свиных оболочек российского производства.

Если говорить о говяжьих оболочках, то можно отметить увеличение количества говяжьих синюг аргентинского производства, поступающих на российский рынок. Нашим клиентам нравится аргентинская синюга, так как у нее более плотные стенки и она хорошо обработана.

Илья Кожевников, начальник технологического отдела компании «Толеон»
Из стран Южной Америки (Бразилия, Аргентина) в нашу страну завозится говяжья кишечная оболочка. Из Северной Америки (США) – свиная черева. Из стран Европейского союза (Дания, Германия, Голландия, Италия, Португалия, Франция) – свиная черева. Баранья черева поступает в основном из Азербайджана и Ирана.

Если говорить о говяжьей оболочке, то следует выделить продукцию из Бразилии, поскольку там вся оболочка производится из местной породы КРС – зебу (у этой породы есть особенность – горб на спине). Такая кишка по сравнению с оболочкой из европейских пород КРС (выращиваемых в Аргентине) имеет меньшую зажиренность, более прочную стенку и меньше поражена различными глистными инвазиями, которые приводят к появлению порока на стенках кишок – «прыщей».

Что касается свиной натуральной оболочки, здесь высоко ценится продукция фирм из Дании и Германии.
– В каких случаях мясопереработчикам рекомендуется использовать именно натуральную оболочку? В чем преимущества тубированной оболочки?

Ирина Гримина

Натуральная оболочка первой появилась на рынке колбасной продукции, она обладает отличной влаго- и дымопроницаемостью, прекрасно коптится. Сказать, что в определенных случаях производителю необходимо использовать только натуральную оболочку, нельзя. Но, если нужно сделать продукт, который будет отличаться от более дешевого сегмента, выглядеть натурально и естественно, то в таком случае, конечно, максимально подойдет натуральное сырье. Кроме того, все зависит от региональных предпочтений потребителей.

Что касается тубированной черевы, то она стоит дороже, чем обычная, поэтому ее выгодно применять на автоматических линиях, чтобы одевать череву на цевку за секунды и тем самым повысить производительность труда. Для тех, кто использует натуральную оболочку на производстве в небольшом количестве, целесообразней приобретать простой вариант.

Елена Коценко

Колбасные изделия в натуральной оболочке всегда ассоциировались с высоким качеством продукции. Нет смысла перечислять все плюсы натуральных оболочек, но, к сожалению, они сложны в использовании. Каждый пучок натуральной оболочки нужно промыть от соли, размочить, разобрать пучки по концам и каждый конец оболочки надеть на цевку. Облегчить эти процессы поможет использование тубированной оболочки. Мы сами тубируем натуральные оболочки для наших клиентов на собственном производстве. И наши технологи с успехом внедряют тубированную оболочку. Использование натуральной оболочки на тубах позволяет производителю колбасных изделий существенно увеличить производительность при сохранении прежнего количества оборудования и штата персонала. Скорость набивки при использовании тубированной натуральной оболочки увеличивается более чем в два раза.

Илья Кожевников

Натуральную оболочку можно использовать во всех случаях, если нет особых требований к длительности срока хранения готового продукта. Для вареных колбасных изделий это максимум пять суток. Для копченых колбас – от 10 до 14 дней. По остальным параметрам (внешний вид продукта, аромат копчения, вкус, так называемая «кусаемость» сосисок) натуральная оболочка превосходит искуственную. На сегодняшний день созданы и с успехом применяются в производстве различные виды формовочного оборудования (клипсаторы, перекрутчики), позволяющие ускорить и частично автоматизировать такой технологичесий процесс, как формовка колбасных изделий. Именно поэтому и была создана «тюбированная» натуральная оболочка, где кишка надевается на пластиковую тюбу, что облегчает дальнейшее ее использования – сокращается время, требуемое для надевания кишки на цевку шприца. При больших объемах производства колбас в натуральной оболочке это приводит к существенной экономии затрат рабочего времени.

Ирина Шанова, главный технолог компании «Пит-Продукт»

Главным преимуществом натуральных оболочек является их натуральность – от внешнего вида до органолептических свойств. Кроме того, такие колбасные изделия можно употреблять вместе с оболочкой, что обеспечивает большее удобство в обращении с продуктом для потребителя. В частности, упакованные таким образом сардельки можно разогревать без удаления оболочки и жарить на гриле.

Для производителя колбас использование натуральной оболочки дает большую свободу: так, упакованный продукт можно продавать как сырым, так и термически обработанным (готовым). Натуральная оболочка хорошо зарекомендовала себя в копчении, поскольку обладает высокой проницаемостью для дыма по всему объему продукта – при этом на поверхности образуется золотистая корочка. Кроме того, широкий диапазон калибров позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас.

Применение тубированной оболочки повышает производительность формовки на 20–30%, так как позволяет избежать процессов размачивания пучков, разбора пучков по отрезкам, проливки отрезков и одевания отрезка оболочки на цевку шприца вручную. Применение тубированной оболочки дает возможность поместить отрезок черевы на цевку одним движением руки.

– Какие достижения и прорывы произошли за последнее время в сегменте натуральных оболочек?

Ирина Гримина

Особенных изменений или новшеств в данной сфере за последнее время не произошло. Возможно, следует отметить применение новых безвредных консервантов, которые позволяют хранить оболочку более длительное время вне холодильника без негативных последствий. Но в целом рынок натуральных оболочек сохраняет свою непосредственную консервативность.

Елена Коценко
О достижениях и прорывах в сегменте натуральных оболочек говорить сложно. Кишечник животных и способы обработки натуральных оболочек остаются без изменений. Приятно отметить увеличение количества натуральных оболочек отечественного производства, отсортированных на российских производствах из местного кишечного сырья. Причем качество отечественной оболочки существенно повысилось.
 
Илья Кожевников
Натуральная оболочка – это, пожалуй, самый консервативный – в хорошем смысле этого слова – вид сырья, применяемый в мясной отрасли.

Ирина Шанова
Глобальных изменений на рынке оболочек не происходит. Можно отметить периодическое перераспределение долей между основными ее видами, что связано с экономической ситуацией в стране, позицией торговой индустрии, покупательской способностью населения.

– Что можно сказать о конкурентоспособности натуральных оболочек в современных условиях? Будут ли они актуальны в 2013 году?
Ирина Гримина
В настоящее время альтернатив натуральным оболочкам достаточно много, особенно среди коллагеновых, которые выигрывают в свойствах, а порой – и в цене, да и количество брака при производстве и трудозатраты на них гораздо меньше. Тем не менее продукты в натуральной оболочке все так же демонстрируют высокие показатели объемов производства, оставаясь очень популярными среди покупателей. Они кажутся более вкусными, естественными и полезными. Натуральная оболочка по-прежнему сохраняет свою конкурентоспособность, несмотря на усиливающиеся тенденции в применении экономически выгодного полиамида, коллагена или фиброуза. Многие покупатели заверяют, что готовы даже переплатить, чтобы получить экологически чистый продукт, представление о котором и создает проверенная временем натуральная оболочка.

Елена Коценко
Самый весомый аргумент в пользу натуральных оболочек – это желание всех производителей создать продукт, аналогичный натуральному – по внешнему виду или форме, по дымопроницаемости или вкусу.

Натуральные оболочки – это эталон колбасных оболочек. Натуральные оболочки не столь технологичны, как искусственные. Наша компания занимается производством всего спектра колбасных оболочек, и мы видим, сколь интенсивно развиваются сейчас коллагеновые и полиамидные оболочки. Но все же натуральные оболочки будут актуальны всегда, а не только сейчас или в следующем году!

Илья Кожевников
Натуральные оболочки не потеряют своей актуальности и в 2013 г., как не теряли они ее на протяжении многих тысяч лет с тех пор, как человечество стало изготавливать колбасы. Так, до середины XX века альтернативы натуральным оболочкам не было вовсе! Колбасы в кишечной оболочке всегда будут на прилавках магазинов, поскольку у такой продукции большое число почитателей.

Ирина Шанова
В условиях возрастающего интереса потребителей к натуральной и качественной продукции и, в соответствии с современной тенденцией следовать здоровому образу жизни, натуральные оболочки будут уверенно удерживать свои позиции, оставаясь актуальными всегда. Их значение очень велико, так как только в натуральной оболочке колбасные изделия по-настоящему вкусны, полезны и сохраняют все свои качества.

Автор: Виктория Загоровская

Россию временно лишат статуса зоны, свободной от вируса ящура





















Во Владимирской области произошла вспышка ящура, из-за этого Россия может лишиться международного статуса зоны, свободной от ящура без вакцинации. О ликвидации вспышки, говорится в официальном ответе Федерального центра охраны здоровья животных на запрос РИА Новости.

В четверг ГУМЧС по Владимирской области сообщило о вспышке ящура в регионе. Заболели коровы в одном из хозяйств в деревне Вышманово Собинского района. Как уточняют власти, хозяйство принадлежит ООО "ВТВ". На данный момент весь скот, восприимчивый к ящуру, отчужден. Деревня на карантине. В нее ограничен въезд, организованы санбарьеры и три контрольно-пропускных пункта, где проводится полная дезинфекция транспорта. В регионе проходит вакцинация скота.

По информации Федерального центра охраны здоровья животных, это первая вспышка ящура во Владимирской области с 1993 года. А также первая с тех пор, как в мае текущего года в рамках 84-й сессии Всемирной организации здравоохранения животных (или Международного эпизоотического бюро — МЭБ) МЭБ присвоило России официальный международный статус зоны, свободной от ящура. В середине сентября помощник руководителя Россельхознадзора Василий Лавровский в интервью РИА Новости подтвердил, что международные организации признали Россию зоной, свободной от ящура без вакцинации.

"К сожалению, данная вспышка приостановит статус РФ как зоны свободной от ящура без вакцинации, но это временно, до момента предоставления данных о ликвидации вспышки и выполнения всех противоэпизоотических мероприятий", — говорится в официальном ответе организации.

Ящур — острое вирусное заболевание из группы антропозоонозов (инфекционных болезней животных, которыми болеет также и человек). Более чем у 50% заболевших животных наступает смертельный исход в течение 2-3 суток. Основной путь инфицирования людей — через сырое молоко больных животных и продукты его переработки, реже через мясо. У лиц, непосредственно контактирующих с больными животными, возможна прямая передача инфекции (при доении, уходе, лечении, убое), воздушно-капельный путь заражения (при дыхании, кашле животных), а также через предметы, загрязненные их выделениями.

Говядину Гродненского мясокомбината будут экспортировать в Китай




















Китайскими ветеринарными врачами было проверено производство ОАО «Гродненского мясокомбината» в среду, 26 октября на соответствие санитарным нормам.

— К нам с инспекцией прибыла делегация ветврачей из разных провинций Китая. Они тестируют наше предприятие на предмет поставок говядины, и если все будет хорошо, то мы получим официальное разрешение на экспорт мяса. Не скрою, китайская делегация прибыла сразу после недавнего визита в КНР президента РБ Александра Лукашенко. Уже один факт того, что к нам приехали китайские специалисты, говорит о многом. Сейчас все страны хотят сотрудничать с Китаем. Отмечу, что ветеринарные требования не отличаются особо ни в Китае, ни в России, ни в других странах. Мы это всё давно знаем, так что приезд делегации нас врасплох не застал, — рассказал гендиректор ОАО «Гродненский мясокомбинат» Анатолий Гришук.

У предприятия уже есть конкретный покупатель в Китае. В течение двух месяцев стороны договорятся о цене и обсудят логистику поставок (первые партии пойдут через порт Одессы, но прорабатывается вариант и с Клайпедой). На комбинате готовы перенаправить на китайский рынок 30–50 % продукции, которая идет на экспорт.

— Сегодня мы основном работаем на рынки России, Казахстана, Азербайджана. Мы давно думали, как расширить географию поставок. Так что это очень значимый для нас день, исторический, — добавил Анатолий Гришук.