Производитель: СП Скамирж, Россия
Полиамидная однослойная термоусадочная колбасная оболочка
Розита
производитель: «СП Скамирж», Россия
Назначение
Для всех видов вареных, кровяных и ливерных колбас, ветчин, паштетов, зельцев, рыбных колбас, упаковки плавленых сыров и другой аналогичной продукции.
Ассортимент
Оболочка РОЗИТА относится к группе однослойных полиамидных оболочек и выпускается двух типов:
· полиамидная нетермоусадочная оболочка диаметров (калибров) от 24 до 120 мм, толщиной 50–60 микрон в рулонах по 500 и 1000 м, упакованных в термоусадочную пленку;
· полиамидная термоусадочная однослойная оболочка диаметров (калибров) от 43 до 100 мм, толщиной 30–45 микрон в рулонах по 750 м, упакованных в полиэтиленовые пакеты.
стандартные цвета:
натуральный, красный, коричневый, золотой, бронзовый и бесцветный
Материал
Полиамид.
Свойства оболочки
Оболочка РОЗИТА по сравнению с вискозно-армированными натуральными и белковыми оболочками обладает рядом преимуществ:
1) термостойкостью;
2) высокой прочностью;
3) низкой газо- и влагопроницаемостью;
4) устойчивостью к образованию плесени;
5) термоусадкой (10–15% в продольном и поперечном направлениях);
6) пригодностью к клипсованию;
7) легкосъемностью.
Использование
Замачивание оболочки проводят в холодной воде с температурой до 20 °С на 15‑20 минут.
На протяжении всего технологического процесса необходимо исключить травмирование оболочки (трение о шероховатости, зазубрины). Рекомендуется разматывать оболочку при вертикальном положении рулона.
При составлении фарша рекомендуется уменьшать количество добавляемой воды на 10% по сравнению с установленной нормой.
Следует наполнять оболочку непосредственно после замачивания с переполнением по калибру на 8‑10%.
Рекомендуемые параметры использования оболочки указаны в таблице:
Калибр оболочки, мм
|
Плоская ширина рукава, мм
|
Рекомендуемый диаметр набивки, мм
|
Внешний диаметр цевки, мм
|
43
|
68–70
|
46–48
|
28
|
45
|
71–73
|
48–50
|
28
|
50
|
78–82
|
53–55
|
28
|
55
|
86–90
|
58–60
|
28
|
60
|
94–98
|
64–66
|
36
|
65
|
102–106
|
69–71
|
36
|
73
|
114–118
|
78–80
|
48
|
80
|
126–129
|
85–87
|
48
|
90
|
141–145
|
96–98
|
48
|
100
|
157–161
|
107–109
|
48
|
120
|
188–192
|
128–130
|
48
|
Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.
Рекомендуется исключить из процесса термообработки стадию обжарки, а варку производить при температуре 75–82 °С.
Охлаждать колбасные изделия следует холодной водой под душем до температуры 40–50 °С в центре батона, затем в камерах охлаждения.
Условия и сроки хранения
Помещение для хранения оболочки должно соответствовать санитарно-гигиеническим нормам, установленным для мясоперерабатывающей промышленности. Температура в помещении не должна превышать 25 °С.
Не рекомендуется подвергать оболочку при хранении и транспортировке воздействию высоких температур и прямых солнечных лучей.
Категорически запрещается бросать коробки с оболочкой и подвергать ударам рулоны оболочки.
Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0 °С, перед применением следует выдержать при комнатной температуре не менее суток.
Категорически запрещается складировать рулоны оболочки без прокладок между торцевыми частями рулонов. Рекомендуется хранить рулоны оболочки, готовой к работе, на стеллажах в вертикальном положении, смочив водой торцы рулонов и проложив их прокладками.
внимание: Срок хранения оболочки 12 месяцев.
Комментарии