Производитель: Еврофазер, ЕЭС
Фиброузная колбасная оболочка
ЕВРОФАЗЕР
производитель: «Еврофазер», ЕЭС
Оболочки ЕВРОФАЗЕР являются более экономичной альтернативой фиброузным оболочкам стандартного типа и просто незаменимы в случаях, когда технически не возможно клипсовать коллагеновые оболочки. На рынке России оболочки марки ЕВРОФАЗЕР позиционируются как «облегченные» оболочки.
Назначение
Фиброузные оболочки ЕВРОФАЗЕР применяются при выработке всех групп колбасных изделий, включая вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы и ветчины в оболочке.
Ассортимент
ЕВРОФАЗЕР выпускается трех типов, отличающихся по адгезионным свойствам, и, следовательно, по направлению использования:
PL – без адгезии. Применяются при производстве колбас, предназначенных для последующей нарезки и сервисной упаковки.
ST – со средней адгезией (стандартная). Применяются при производстве всех типов колбас.
SRX – с повышенной адгезией. Применяются в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас и колбас, которые в обычных условиях склонны к бульонно-жировым отекам.
Сравнение адгезионных свойств оболочек различных типов фиброузных оболочек: Вальсродер, Еврофазер и Типак
Вальсродер
Еврофазер
Типак
Выпускаемые калибры способны полностью удовлетворить потребности производителей колбас во всем диапазоне их ассортимента. При выборе калибра оболочки следует учитывать, что практически она маркируется по диаметру готовой колбасы. Поэтому в сухом виде её фактический диаметр будет несколько меньше указанного номинала.
Оболочка поставляется в рулонах или гофрированная. На фиброузные оболочки легко наносится печать, вплоть до полноцветной.
Cтандартные цвета
У различных фирм стандартные цвета имеют некоторые отличия, как в названии цвета, так и в оттенках. Наиболее популярными являются цвета копчения, тем более что их стоимость равна стоимости бесцветной оболочки. У ЕВРОФАЗЕРА цвет легкого копчения – НАТ. Другие стандартные цвета: махагон, гранат, бесцветный, белый.
Подготовка
Перед набивкой оболочку в отрезках необходимо замочить в теплой воде (40‑45 0С) в течение не менее 20 и не более 60 минут. Гофрированную оболочку замачивают около 60 минут, а оболочки с печатью и легкосъемная оболочка требуют удвоения времени замачивания относительно указанного выше.
Набивка
Набивают фиброузные оболочки на шприцах с последующей вязкой вручную или клипсованием на клипсаторах любого типа.
Рекомендуемые диаметры набивки
Международный код
|
Номинальный калибр (мм)
|
Плоская ширина (мм)
|
Рекомендуемый максимальный диаметр набивки (мм)
|
4/5
|
40
|
60±2 (58–62)
|
43
|
1S
|
45
|
65±2 (63–67)
|
47
|
1
|
47
|
74±2 (72–76)
|
50-51
|
1L
|
52
|
75±2 (73–77)
|
55
|
1 ½
|
55
|
76±2 (74–78)
|
58
|
2
|
58
|
83±2 (81–85)
|
63
|
2 ¼
|
60
|
92±2 (90–94)
|
66
|
2 ½ S
|
65
|
96±2 (94–98)
|
70-72
|
3 ½ L
|
70
|
105±3 (102–108)
|
77
|
4
|
75
|
111±3 (108–114)
|
83
|
5
|
80
|
118±3 (115–121)
|
88
|
Рекомендации по набивке фиброузных оболочек на клипсаторах Poly Clip FCA
Калибр
|
Диаметр цевки
|
Номер (размер) клипсы
|
Номер (размер) матрицы
|
45–50
|
28
|
15х8 (5х1,75)
15x9 (5х1,75)
18х7 (5х1,5)
18х7 (5х1,75)
18х9 (5х1,75)
18х9 (5х2)
|
15x4 au
15x9
18x7
18x7
18x9
18x9
|
53–55
|
36
|
15x9 (5х1,75)
15x9 (5х2)
18х9 (5х1,75)
18х9 (5х2)
|
15x9
15x9
18х9
18х9
|
55–65
|
36
|
15x10 (5х1,75)
15x10 (5х2)
18х9 (5х1,75)
18х9 (5х2)
18х10 (5х2,2)
18х10 (5х2,5)
|
15x10
15x10
18х9
18х10
18x10
18x10
|
65–75
|
48
|
15x10 (5х1,75)
15x11 (5х2)
18х10 (5х2,2)
18х10 (5х2,5)
18х11 (5х2)
18х12 (5х2,2)
18х12 (5х2,5)
|
15x10
15x11
18х10
18х10
18х11
18х12
18х12
|
Термообработка
Все процессы, связанные с технологией производства конкретного продукта, необходимо проводить в соответствии с действующей нормативно-технической документацией (аналогично белковым оболочкам). Следует иметь в виду, что фиброузные оболочки имеют более высокую прочность по сравнению с белковыми и способны выдерживать более высокие температуры даже при наличии высокого содержания растительных белков в фарше.
Хранение оболочки
внимание: Срок хранения фиброузных оболочек в ненарушенной заводской упаковке 2 года при температуре 15‑20 0С и относительной влажности 60‑70%.
Комментарии