Белкол (животные белки)


БЕЛОК КОЛЛАГЕНОВЫЙ ГОВЯЖИЙ  
БЕЛКОЛ
Компания ООО «ТЦ ВЫМПЕЛ» предлагает уникальный по своим характеристикам, натуральный, экологически чистый продукт: БЕЛОК КОЛЛАГЕНОВЫЙ говяжий в ассортименте. Компания ВЫМПЕЛ является владельцем торговой марки БЕЛКОЛ и имеет эксклюзивные права на реализацию ассортимента натурального, говяжьего, волокнистого КОЛЛАГЕНОВОГО БЕЛКА на территории СНГ.
Ассортимент включает, как чистый белок, так и высокофункциональные смеси, изготовленные на базе натурального, коллагенового волокнистого белка.

Белок коллагеновый говяжий – это продукт, получаемый в результате переработки коллагеновой ткани животного. В сухом веществе содержится до 99% чистого волокнистого белка.
Характеристики
Волокнистое вещество белого цвета. Продукт имеет нейтральный вкус и слабо выраженный запах говядины.
Функциональные свойства
Белок коллагеновый говяжий имеет высокие водосвязывающие свойства – до 1:20. Улучшает структуру, нарезаемость, «кусаемость». Хорошо совместим в сложных композициях при приготовлении эмульсий. Отлично сочетается с соевыми белками, молочными белками, яичными белками и с каррагенанами. Увеличивает выход готового продукта.
Благодаря волокнистой структуре, белок коллагеновый говяжий идеален в качестве «структурообразователя» при производстве мясных полуфабрикатов, сосисок, сарделек, паштетов, консервов, вареных и полукопченых колбас.
Волокна коллагенового белка служат в качестве капиллярной системы выхода влаги при производстве сырокопченых колбас. Это свойство белка позволяет сократить срок сушки (на 15-20%) обеспечивая срез, соответствующий по качественным характеристикам срезу, получаемому в готовом продукте, изготовленному по традиционным технологиям.
Ассортимент
Цели применения
% белка
% воды к массе белка
Способы закладки белка
Комментарии
Вареные колбасы, сосиски, сардельки
Улучшение структуры, увеличение выхода готовой продукции
0,5 -1,0
5-20
Добавить белок непосредственно в куттер в сухом виде.
Добавление белка и указанного количества воды делает продукт более сочным. При сокращении указанного количества воды достигается увеличение плотности и эластичности готового продукта.
Вареные колбасы, сосиски, сардельки
Замена мясосырья
0,5-2
10-15
Гидратировать белок в воде в соотношении 1:5, затем остальную дополнительную воду внести частями в процессе куттерования и перемешивания
В производстве данного вида продукции дорогостоящее мясосырье, успешно может быть заменено говяжьим белком.
Варено-копченые и полукопченые колбасы
Улучшение структуры, увеличение выхода готовой продукции
0,5 -1,0
5-8
Гидратировать белок в воде в соотношении 1:5 и добавить в мясосырье с остальной дополнительной водой.
Предварительно гидратированный белок позволяет получить более однородную структуру фарша.
Колбаски для жарки
Замена мясосырья
0,5 -1,0
5-10
Гидратировать белок в воде в соотношении 1:5 и добавить в мясосырье с остальной дополнительной водой.
Использование говяжьего белка позволяет получить преимущественные технологические и коммерческие показатели по сравнению с использованием натурального мяса без добавления белка
Сырокопченые колбасы
Сокращение времени сушки,  увеличение выхода готовой продукции
От 0,3 до 0,7
в зависи-мости от ка-либра оболоч-ки
Не добав-ляется
Добавляется непосредственно в куттер на мясосырье.
Белковые волокна выступают в качестве каналов выхода влаги из центра к периферии колбасного батона на этапе созревания. С другой стороны, волокнистый белок предотвращает пересушку продукта во время сушки и хранения.
Сырокопченые колбасы и салями
Уплотнение структуры
0,3 – 0,7
Не добав-ляется
Добавляется непосредственно в куттер на мясосырье
Уплотняет консистенцию фарша и улучшает нарезаемость продукта
Деликатесы
Увеличение выхода готовой продукции
0,7-1,0
5-10
В начальной стадии массирования цельномышечного мясосырья белок в сухом виде добавить в массажер и далее производить массирование обычным особом.
Белок проникает в структуру массируемого мясосырья и удерживает влагу внутри продукта. При этом значительно улучшится нарезаемость готовой продукции, снизится «синерезис».
Деликатесы Мелкодисперсные фракции
Увеличение выхода готовой продукции
0,3-0,7
на 100 литров рассола
Вводить белок в рассол при постоянном перемешивании.
Уулучшается нарезаемость, снижается «синерезис».
Ветчины
Увеличение выхода, уплотнение структуры
0,7-1,0
10-15
Белок в сухом виде добавить в массажер или мешалку в начале процесса массирования и продолжить технологический процесс в обычном режиме.
Говяжий белок связывает мясосырье (мясной шрот) и удерживает влагу внутри продукта в течение всего технологического процесса, а также сохраняет необходимое количество влаги в готовой продукции во время ее хранения.
Мясные рубленые полуфабрикаты
Увеличение выхода готовой продукции, замена дорогостоящего сырья
0,5-1,0
8-10
Предварительно гидратировать белок и добавить в мешалку или куттер на мясосырье.
Удерживает влагу как при размораживании, так и при приготовлении. Использование говяжьего белка позволяет получить преимущественные технологические и коммерческие показатели по сравнению с использованием натурального мяса без добавления белка. Белок совместим с другими заменителями мяса.
Рыбные рубленные полуфабрикаты
Увеличение выхода готовой продукции
1,0-1,5
Не добав-ляется
Добавляется непосредственно в мешалку или куттер.
Особенностью рыбосырья является содержание большого количества влаги, которое легко теряется. Белок успешно удерживают влагу внутри продукта и значительно улучшает структуру фарша.
Консервы, паштеты
Замена мясосырья и увеличение выхода
0,5-2,0
10-18
Гидратировать белок в воде в соотношении 1:5 и добавить в мясосырье с остальной дополнительной водой.
Значительно улучшает структуру и нарезаемость продукции.