Мясной вестник

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

среда, 16 января 2013 г.

Оболочки Лексалон (термоусадочные многослойные)


Производитель: НПО Слава, Россия
Полиамидная термоусадочная многослойная колбасная оболочка
ЛЕКСАЛОН
производитель: «НПО СЛАВА», Россия
Предназначена для всех видов вареных колбас; колбас с наполнителями; паштетов; ветчин в оболочке.

Преимущества:
·        Высокая механическая прочность;
·        Паро-газо-влаго- непроницаемость;
·        Значительное увеличение сроков хранения готовой продукции (до 75 суток);
·        Термоусадка;
·        Термостойкость;
·        Высокая фаршеёмкость;
·        Биологическая инертность;
·        Отсутствие потерь при термообработке и хранении продукции.
Ассортимент
Калибр выбирается заказчиком от d 40 до d120 мм. Цвет оболочки ЛЕКСАЛОН выбирается в соответствии с каталогом цвета. По желанию заказчика наносится маркировка.
Калибр
Калибр оболочки Лексалон: от 40 до 120 мм
Цвета оболочки
Цвета оболочки выбираются в соответствии с каталогом, а также могут быть изготовлены на заказ.
Маркировка
На оболочку Лексалон может быть нанесена:
А) Флексопечать - односторонняя или двухсторонняя печать. Количество цветов печати от 1 до 6.
Б) Ультрафиолетовая печать - односторонняя или двухсторонняя печать. Количество цветов печати от 1 до 6.

Технологическая инструкция по использованию оболочки ЛЕКСАЛОН
Замачивание
Рулонную оболочку замачивать в воде температуры 25-30 0С в течение 20-25 минут. Воду пропускать внутрь рукава, полностью утопленного в воде. Гофрированную оболочку замачивать не менее 40 минут.
Наполнение
Оболочку наполнять сразу после смягчения без пузырьков воздуха. Перенаполнение оболочки 10-12%. Рекомендуется уменьшить на 8-10% количество воды, добавляемой в фарш в процессе куттерования, для того, чтобы избежать образования бульонно-жировых отеков. При этом выход готовой продукции не уменьшается, а увеличивается (за счет влагонепроницаемости оболочки). Для стабилизации фаршевой эмульсии, избежания нарушения соотношения белок-жир-вода и расслоения фарша рекомендуется применять соевые белки или пищевые добавки, стабилизирующие фаршевую эмульсию и увеличивающие выход готовой продукции.
Термообработка
Термообработка производится по традиционной схеме: Подсушка-Варка-Душирование-Охлаждение в камерах.
Рекомендуемые режимы: Подсушка 60-80 0С в течение 30-60 минут, в зависимости от диаметра батона. Варка 78-82 0С до 72 0С в центре батона.
По окончанию варки немедленно охладить холодным душем, а не холодным воздухом, под проточной водой или разбрызгивателем с устройства задающимвременные интервалы, до температуры в центре батона 20-25 0С. Исключить воздействие сквозняков до полного охлаждения во избежание образования морщин на поверхности изделия. После душа дать обсохнуть в течение 30 минут, при естественной температуре, затем направить в камеру охлаждения с температурой от 2 до 6 0С.
Охлаждение с интервалами обеспечивает одновременную и равномерную усадку оболочки и фарша, что исключает морщинистость поверхности батона.
Упаковка
Оболочка Лексалон поставляется в рулонах или в гофрированном виде. Длина оболочки в гофрокукле от 25 до 40 метров
Хранение оболочки:
·        температура в помещении от 5 до 25 0С, относительная влажность не более 75%. Хранить в отгрузочной таре;
·        не рекомендуется подвергать оболочку при хранении и транспортировке воздействию высоких температур, прямых солнечных лучей;
·        оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0 0С, перед применением выдержать при комнатной температуре не менее суток;
·        срок хранения 1 год.