Мясной вестник

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

пятница, 11 января 2013 г.

Беларусь. В колбасе высшего сорта будет больше мяса

"Где поменьше добавок?» — продавцы в колбасном отделе постоянно слышат этот вопрос от покупателей. Если раньше в популярную «Докторскую», кроме мяса, могли добавить шпиг, молоко и сливочное масло, то теперь редко обходится без усилителей вкуса, стабилизаторов, сои... Однако с 1 марта мясокомбинатам придется отказаться от некоторых ингредиентов. Новый ГОСТ запретит добавлять в колбасу высшего сорта так называемое мясо механической обвалки птицы (попросту говоря — обрезки с костей) и шкурки. Об этом на днях заявил заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Михаил Савельев.
— Сегодня в стране достаточно натурального мяса для переработки. Нужно повышать качество продукции, — говорит начальник государственной продовольственной инспекции по качеству и стандартизации Минсельхозпрода Екатерина Протасевич. — Кроме того, предприятиям надо расширять экспорт. А за границей конкуренция жесткая...Кто–то этой новости обрадуется. Кто–то задумается, а чем же его кормят сейчас? А мне захотелось узнать, как это скажется на цене «улучшенной колбасы»? Ведь в ней увеличится содержание свинины и говядины, которые стоят гораздо дороже куриных шкурок. С этим вопросом я обратилась на предприятия, выпускающие популярный продукт.— Мы и сейчас не используем ни шкурки, ни мясо механической обвалки птицы, так как они ухудшают вкус продукции, — ответила главный технолог Слуцкого мясокомбината Анна Василенко. — А цены у нас не выше, чем у предприятий, добавляющих такое сырье. Конкуренция на рынке — мощный стимул для снижения издержек...Беларусь Сегодня