Мясной вестник

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

пятница, 18 января 2013 г.

Оболочки Фабиос (Фабиос, Польша)


Производитель: Фабиос, Польша
Коллагеновая колбасная оболочка Фабиос
производитель: «Фабиос», Польша

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
Искусственная белковая оболочка ФАБИОС применяется для всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас, сарделек, продукции из мяса птицы, сыродельных изделий, продуктов специального ассортимента: с обсыпками, белой плесенью и т.д.
Оболочки ФАБИОС имеют все функциональные свойства обычных белковых оболочек и хороши при работе на всех типах набивочных машин. Оболочки имеют высокую степень проникновения влаги, пара и дыма.

ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Превосходит  натуральную оболочку по эластичности, прочности, а главное по бактериальной чистоте.
- Кольцевая оболочка  позволяет придать колбасам форму колец или полуколец, аналогичную натуральной кишке.
- Использование оболочки для производства сырокопченых колбас - это гарантия быстрого созревания колбас и стабильность продукта  при хранении;
- Паро-газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и сохраняет аромат изделий в течение срока их хранения.
- Повышенная эластичность позволяет увеличить фаршеемкость при шприцевании.
- Наличие широкой гаммы окраски позволяет рационально использовать оболочку в зависимости от особенностей производимой продукции.

АССОРТИМЕНТ:
Белковая оболочка ФАБИОС поставляется на российский рынок нескольких видов:
1.«FG, FGC- 2,3,8,9 FGS» - традиционные виды, подходящие для производства вареных, полукопченых и варёно-копченых колбас, пригодны для работы на клипсаторах.
Цвета:
натуральный
FG
карамельный
FGS
луковый
FGC-2
красного дерева
FGC-3
бледно-розовый
FGC-8
сливовый
FGC-9
Предлагаемые калибры: 22, 26, 28, 32, 35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 100, 120 мм.

2.«FW, FWS, FWC, –2,3,8, FWR» - кольцевая оболочка для производства полукопчёных, варёно-копчёных и сырокопченых колбас. Предлагаемые калибры: 32,35,38,40,43 мм.
Цвета: FW, FWS, FWC, –2,3,8, FWR
натуральный
FW
карамельный
FWS
луковый
FWC-2
красного дерева
FWC-3
бледно-розовый
FWC-8

3.FGR, FGRS применяются для производства всех видов сырокопченых колбас.
Предлагаемые калибры: 32,35,38,40,45,50,55,58,60,65,70,75,80,85 мм.
Цвета: FGR, FGRS:
натуральный
FGR
карамельный
FGRS

4.FGP – легкосъемный тип оболочки ФАБИОС, имеет внутреннее покрытие, которое позволяет уменьшить прилипание фарша к оболочке после варки и копчения. Предлагаемые калибры: от 35 до 65 мм.
Цвета:
натуральный
FGP
карамельный
FGPS
луковый
FGPC-2
красного дерева
FGPC-3
бледно-розовый
FGPC-8
сливовый
FGPC-9


5.FH – для производства всех видов колбас. Это сочетание коллагеновой оболочки ФАБИОС с нитяной сеткой разной формы. Предлагаемые калибры: от 45 до 90 мм.
Цвета: натуральный, свойственный коллагену, с нитью или сеткой разных цветов.

ФОРМЫ ПОСТАВКИ:
в рулонах по 200‑500 м;
в отрезках длиной 0,15‑0,60 м с вязкой узла и петли на одном конце или без вязки;
гофрированная, калибра 35, 40, 45, 50, 60, 65 мм (по 30 м оболочки в трубке, сетке);
с нанесением многоцветной печати.

ПРИМЕНЕНИЕ:
Перед использованием традиционные оболочки FG, FGC- 2,3,8,9, FGS замачивают в воде с температурой 20-250С, в течение 1-2 минуты (для FH - 2-3 минуты, для  FGR, FGRS, FGP, FGPS, FGPC-2,3,8,9 – 5 минут, для FW, FWS, FWC, FWR –2,3,8, до 10 минут) в 10% растворе поваренной соли. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке.
Для увеличения  прочностных характеристик оболочку можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) c температурой 20-250С  в течение 20-25 минут.
Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более, чем на 1 час. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании.
Оболочку необходимо наполнять согласно  рекомендациям производителя до достижения определенного калибра по наполнению для данного сорта продукции. 
При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами.

ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА:
Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 700С, максимальная температура обжарки  не более 900С.
Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 700С, максимальная температура варки  не более 750С.
При изготовлении сырокопченых  колбас применяются все традиционные методы созревания. Температура обработки холодным дымом колбасных изделий не должна превышать 30 0С.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОКИ ГОДНОСТИ:
Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 200С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.
Внимание:Гарантийный срок хранения 1 год.