Эластичные полиэфирные сетки для копченостей
ГУМИТЕКС ПОЛИ-ФАРМ
Производитель: «Поли-Фарм», Польша
Назначение
Сетки марки ГУМИТЕКС ПОЛИ-ФАРМ используются для формовки и
прессовки кусков мяса и придания оригинального привлекательного товарного вида
вареным, варено-копченым и сырокопченым цельномышечным продуктам (мясные и
рыбные деликатесы, рулеты, ветчины, а также, колбасные сыры).
Ассортимент
Сетки выпускаются диаметром от 80 мм до 300 мм. Существуют следующие цвета сеток: однотонные (белые, цветные) и комбинированные
(цветная оплетка на латексной резине в сочетании с белой или цветной нитью).
На российский рынок предлагается следующий ассортимент сеток стандартных
типов, которые отличаются по плотности и густоте ячеек:
·
Classic: 8 резиновых нитей на 10 см. Стандартное сжатие обеспечивает целостность формы продукта. Самый распространенный тип сетки в
России и в странах СНГ. Использование сетки Классик позволяет значительно
расширить ассортимент выпускаемой продукции.
·
Extra: 11 резиновых нитей на 10 см. Более сильное сжатие функционально обеспечивает влагосберегающий эффект и одновременно
способствует удалению из продукта остатков воздуха.
·
Super: сетка разработана на базе сетки Extra, но на 20% более прочная. Идеальна для продуктов,
особенно там, где основным требованием является задержка влаги в мясе.
·
Micro: наиболее прочная из всех
предлагаемых сеток. Находит применение там, где форма, однородность и внешний
вид изделия определяют конечный результат.
·
Q-Net: в обиходе
называется «чулком» или «рукавом». Обладает всеми достоинствами
вышеперечисленных сеток, при применении этой сетки использование фольги
излишне.
·
Pig- Net «рукав»
для полутуш.
|
Тип сетки
|
Диаметр, мм
|
Кол-во резиновых нитей на 10 см
|
Кол-во ячеек
|
Кол-во узлов между резиновыми нитями
|
Белая
|
Комбинированная
|
Цветная
|
|
Классик
|
80-300
|
8
|
24, 36, 48
|
4-5
|
+
|
+
|
+
|
|
Экстра
|
80-300
|
11
|
24, 36, 48
|
3-4
|
+
|
+
|
+
|
Свойства сетки
Диаметр сетки указывается в функционально-растянутом виде. Диаметр
используемого аппликатора не должен превышать указанный диаметр сетки.
Термическая прочность сетки 125 ºС.
Рекомендации по применению
Подготовленное сырье предварительно рекомендуется обернуть в
коллагеновую или целлюлозную пленку, а затем формовать в сетку. С этой целью
используются автоматические аппликаторы, однако, процесс формовки может
осуществляться и вручную.
При термообработке допускается использование всех традиционных
технологий термической обработки.
Хранение
Полиэфирные сетки хранят в упаковке производителя в крытых, сухих
помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре не выше 20 ºС,
на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной
влажности воздуха от 65 до 75%.
Комментарии