***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

воскресенье, 7 апреля 2013 г.

ГОСТ 10008-62: Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия

Дата введении 01.07.62 
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из пропаренной в собственном соку сиипины. пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 
Колы ОКП в полной номенклатуре приведены и приложении. 
(Измененная редакция, Изм. № I, 2). 
I. ТЕХ Н И Ч ЕС К И Е ТРЕ БО ВАНИЯ 
1. Для приготовления консервов в качестве сырья применяют: 

а) свинину по ГОСТ 7724, второй и четвертой категории — без шкуры и обрезную: 
б) перец черный молотый: 
в) соль поваренную пишевую по ГОСТ 13830*. выварочную или каменную, самосадочную, салочную. помолов К? Он I. не ниже первого сорта; 
г) лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594. 
II р им с ч л н и с. Не попускается дли выработки консервов мисо. замороженное более одного раы. а также мисо хриков. 
(Измененная редакция, Изм. № I, 2). 
2. (Исключен, Изм. .V 1). 
3. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. 
(Измененная редакция, Изм. № 2). 
4. По органолептическич и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице. 

■.Запах н вкус Свойственные пареной свинине с пряностями, бе 1 
нос; привкуса н запаха 
2. Внешни!) вид н консистенции мнеа Куски миса без хрящей, непереваренные. При ос- 
торожном извлечении из банки не распадаются 
3. Цвет бульона Светло-коричневый 
4 Миссонаи доли мнеа и жира. %. не менее 72 
в том числе ~ жира 10-25 
5. Массовая доли поваренной соли. % 1,0-1.6 
6. Массовая доля солей олова (в пересчете на олово).
не более 0.01 
7. Массовая лолч солей свиниа Не попускается 
8. Массовом лай посторонних нримсссЙ Не лопускастся 
Примечание. Допускается в отдельных банках массовая доля мяса и жира не менее 64 % при среднем показателе по партии не менее 72 %. 
(Измененная редакция, Ичм. № I). 
5. По бактериологически м показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар-ко-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной юрюше и на предприятиях обществе иного шггания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
(Измененная редакция, Изм. № I). 
6. (Исключен. Изм. V I). 
На. ПРАВИЛА приемки 
7а. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0. 
Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя. (Измененная редакция, Изм. № 2). 
п. методы испытаний 
7. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26671. ГОСТ 26668, ГОСТ 26669. 
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26186. Определение свинца и олова — по ГОСТ 26932 и ГОСТ 26935. Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4. 
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.9. (Измененная редакция, Изм. № I, 2). 
III. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
8. Фасование производят в металлические банки по ГОСТ 5981 массой нетто для банки № I - 100 г. № 3 и 4 - 260 г, № 8 - 325 г, № 9 - 370 г. № 12 - 550 г. 
Допускается фасование консервов в банки массой нетто более 550 г по согласованию с потребителем. 
(Измененная редакция, Изм. № I). 
9. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534. На этикетке банок с консервами должны быть указаны: -Перед употреблением разогреть. Состав: свинина, соль, перси, лавровый лист-, информационные сведения о пншевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир. белок, калорийность). 
(Измененная редакция, Изм. № 2). 
10. Консервы должны быть упакованы в дощатые яшики по ГОСТ 13358 или яшики из гофрированного карюна по ГОСТ 13516. 
(Измененная редакция, Изм. № I). 
11. (Исключен, Изм. №2). 
12. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, пакетирование - по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирования, утвержденному в установленном порядке. 
Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов — не более трех лет со дня выработки. (Измененная редакция, Изм. № I, 2).