***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

пятница, 5 апреля 2013 г.

ГОСТ 10149-62: Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия

Дата введения 01.01.63 
Настоящий стандарт распространяется па консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 
Коды ОКП приведены в приложении. 
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5). 
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: 
свинину по ГОСТ 7724 второй, третьей и четвертой категорий; 

свинину жалованную жирную (баки, грудинка, патина) мышечная ткань, с содержанием жировой и соединительной ткани — 60—80 %; 
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830" выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и I не ниже первого сорта: 
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197. х. ч.; 
пергамент по Г ОСТ 1341 марки А. 
Примечание. Не допускается применять для изготоачения консервов свинину, замороженную более одного раза, от хряков, а также с признаками пожелтения шпика. 
(Измененная редакция, Изм. № 3, 5. 6). 
2. (Исключен. Изм. № 4). 
3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. 
4. По органолептнческим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице. 
H ли ч< попами с показатели Характеристика и норма 
1. Запах и вкус 2. Внешний вид и консистенции 3. Цвет Свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира Свинина в виде крупноизмсльченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажушсйся консистенции Фарш розовый с желтоватым опенком, жир белый. желе желтоватого цвета 
4. Массовая доля хлористого нагрия (поваренной
соли), % 1,2-2.0 
5. Массовая доли нитрита натрия, %. не более 0,003 
6. Маисовая доля жира. %. не более 79 
7. Массовая доли белка. не менее 5 
S. Массовая доля посторонних примесей Не допускается 
3, 4. (Измененная редакция. Им. № 4. 6). 
4а. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В.. нитрозаминов, гормональных препаратов и пестииилов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биоло-гическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пишевых продуктов № 5061-89 от 01.08.89" Минздрава СССР. 
(Введен дополнительно, Иэм. № 6). 
5. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР. 
(Измененная редакция, Изм. № 6). 
6. (Исключен. Изм. № 3). 
1а. ПРИЕМКА 
6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по Г ОСТ 8756.0. 
Контроль за содержанием токсичных элементов, афлатоксина В . нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком. 
Массовую долю белка и жира изготовитель контролирует только по требованию потребителя или контролирующей организации. 11ри получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях подряд. 
Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями саннтар-но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке. 
Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. № 6). 
II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
7. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929. 
Методы испытаний по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26186. ГОСТ 8558.1, ГОСТ 25011, ГОСТ 26183. 
Наличие посторонних примесей определяют визуально. 
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 ГОСТ 26935, афлатоксина В., нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов по методам, утвержденным Минздравом СССР. 
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 30425. 
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9. 
(Измененная редакция. Изм. № 6). 
III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
8. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 1. 3, 4. 8, 9, 12 и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-500. 1-82-650. 
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1 100 г; JNfe 3 и 4 — 250 г; № 8 - 325 г; N? 9 325 или 340 г; № 12 500 г; типа 1-82 500- 470 г; типа 1-82 650-570 г. 
На дно и под крышку нелакированной банки должен быть вложен кружок из пергаментной бумаги. 
(Ивмененная редакция. Изм. .N"9 3, 4, 5, 6). 
9. Упаковка, маркировка консервов по ГОСТ 13534. 
На этикетках банок с консервами должны быть указаны: «Перед употреблением охладить- и «Состав консервов: свинина жирная, соль, нитрит натрия», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта (жир. белок, калорийность). 
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4. 6). 
10. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. 
(Измененная редакция, Изм. № 3). 
11. (Исключен, Изм. № 5). 
12. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, по ГОСТ 15846. 
(Измененная редакция. Изм. № 4). 
13. Коисервы транспортируют по ГОСТ 13534. 
(Измененная редакция. Изм. № 6). 
14. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке. 
Срок хранения консервов — не более двух лет с момента изготовления. 
(Измененная редакция. Изм. № 3).