***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

пятница, 5 апреля 2013 г.

ГОСТ 10907-88: Изделия макаронные с мясом. Технические условия

Дага введения 01.01.90 
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из макарон, вермишели, лапши, рожков или ракушек, обжаренных или сырых кусков говядины, баранины или свинины, жира, обжаренного лука, пряностей и бульона. 
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
1.1. Консервы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. 
Коды ОКИ приведены в приложении I. 
1.2. X а р а к т е р и с т и к и 

1.2.1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: 
макароны, рожки, вермишель (обыкновенную, любительскую), лапшу, ракушки по ГОСТ 875"; мясо-говядину по ГОСТ 779: мясо-баранину по ГОСТ 1935; 
мясо свинину второй и четвертой категории без шкуры по ГОСТ 7724; жир животный топленый пищевой не ниже первого сорта по ГОСТ 25292; жир-сырец говяжий, бараний или свиной, полученный после обвалки и жнлопки мяса; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; 
соль поваренную пищевую помолов М> 0 или 1. не ниже первого сорта по ГОСТ 138304*; перец черный. 
II р и м е ч а н и я: 
1. Бараний жир-сырец и топленый применяют только при переработке мяса-баранины. 
2. Не допускается для изготовления консервов мясо, замороженное более одного раза, тощее, а также мясо от бугаев, хряков и диких свиней (кабанов). 
1.2.2. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица I 
Наименование покупателя Характеристика 
Запах и вкус Свойственные данному виду продукта с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. 
Внешний вид и консистенция Макаронные изделия перазваренные, эластичные, в горячем состоянии не слипшиеся, без комков. Допускается незначительное количество слипшихся макаронных изделий. Мясо нежесткое, неразваренное. Не допускается наличие костей, хряшей. сухожилий, грубой соединительной ткани и желез. 
LI нет Макаронные изделия однотонного белого или кремового нвета. Допускается сероватый оттенок, свойственный макаронным изделиям и вареному мясу 
1.2.3. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2. 
Таблхии 2 
Наименование показания Норма Метол испытании 
Массовая доля мяса. не менее 20 По ГОСТ 8756.1 
Массовая доля жира. не менее 6 По ГОСТ 8756.21 
Массовая доля хлоридов, % 1.2-1.6 По ГОСТ 26186 
Минеральные примеси Не допускаются По ГОСТ 25555.3 
Примеси растительного происхождения То же По ГОСТ 26323 
Посторонние примеси • По п. 3.6 
1.2.4. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитлрно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР. 
1.2.5. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР. 
1.3. Упаковка 
1.3.1. Макаронные изделия с мясом фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2, укупориваемые металлическими лакированными крышками, металлические банки по ГОСТ 5981 с лакированной внутренней поверхностью вместимостью не более 0.65 дм3. 
Допускается по согласованию с потребителем фасовать макаронные изделия с мясом в банки вместимостью не более 1 дм3. 
1.3.2. Упаковка - по ГОСТ 13799. 
1.4. Маркировка 
1.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13799. 
На этикетке должно быть дополнительно указано: «Рекомендуется перед вскрытием банку разогревать 30 мин в кипяшей воде» и »Состав: мясо (говядина, баранина или свинина), макаронные изделия, жир. лук. перец, соль». 
1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2. 
2. ПРИЕМКА 
2.1. Правила п р и е м к и — по ГОСТ 26313. 
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-техни-ческого контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР. 
2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР. 
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
3.1. Отбор Проб по ГОСТ 26313. подготовка проб — по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929. методы испытаний — по ГОСТ N756.1, ГОСТ N756.18 и указанным в п. 1.2.3 настоящего стандарта. 
Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930— ГОСТ 26935. 
3.2. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668. подготовка проб - по ГОСТ 26669. 
3.3. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26670. 
3.4. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробн-альной порч и по ГОСТ 10444.1. ГОСТ 30425. ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15. Г ОСТ 26670. 
3.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.К. ГОСТ 10444.9. ГОСТ 26670. 
3.6. Посторонние примеси определяют визуально. 
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
4.1. Транспортирование и хранение по ГОСТ 13799. 
4.2. Срок хранения консервов 2 года со дня изготоатения. 
ПРИЛОЖЕНИЕ I 
Обязательное 
КОДЫ ОК11 
Наимеиопаиис консерлов К оа ОКП 
Макароны с говядиной 92 71! 3100 
Вермишель с говядиной 92 711 3200 
Лапша с говядиной 92 71! 3300 
Рожки с говядиной 92 711 6100 
Ракушки с говядиной 92 71! 6200 
Макароны со свининой 92 712 3800 
Вермишель со свининой 92 712 3900 
Лапша со свининой 92 712 4100 
Рожки со свининой 92 712 7100 
Ракушки со свининой 92 712 7200 
Макароны с бараниной 92 713 2100 
Вермишель с бараниной 92 713 2200 
Лапша с бараниной 92 713 2300 
Рожки с бараниной 92 713 4300 
Ракушки с бараниной 92 713 4400 
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное 
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ 
Наименование консервоп Белок, г Жир. г Углеводы, г Энсргешчсскаи ценность, к кал 
Макароны, вермишель, рожки или ракушки с мясом 8,0 6,5 17.0 159