***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

пятница, 5 апреля 2013 г.

ГОСТ 12186-77: Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия

Дата введения установлена 01.01.78 
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Фарш свиной сосисочный», фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. Колы ОКИ в полной номенклатуре приведены в приложении. 
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
1.1. Консервы должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
 
1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 77, второй и четвертой категории без шкуры или обрезную; свинину жалованную полужирную мышечная ткань с содержанием 30 % - 50 % жировой 
ткани; 
натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой); 
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13X30—91*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1. не ниже первого сорта: 
крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699—78. не ниже первого сорта; 
сахар-песок по ГОСТ 21—94: 
натрий азотистокислый по ГОСТ 4197 74; 
перец черный или белый молотый; 
мускатный орех или кардамон молотый; 
пергамент по ГОСТ 1341—97, марки Л; 
воду питьевую по ГОСТ 2X74-82**. 
(Измененная редакция, Изм. 2). 
1.3. (Исключен, Изм. № 1). 
1.4. Применение свинины, замороженной более одного раза, а также с признаками порчи жира и мяса хряков для изготовления консервов не допускается. 
1.5. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1
Таблица I 
Наименование сырьм и материалом Массовик доля компонентов. "V 
Свинина жилованная полужирная 82.12 
Крахмал 5.00 
Соль поваренная пищевая 1.80 
Сахар-песок 0.01 
Нитрит натрия 0.008 
Перси черный и белый, молотый 0.042 
Мускатный орех или кардамон 0,02 
Вола 11,00 
П р и м с ч а н и с. Допускается применить пирофосфорнокислыи грехзамешеннып (пишеной) натрий в количестве 0.4 % вместо равного количества воды. 
1.6. По органолептическим н физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2. 
Таблица 2 
Наименование пока 1ателя Характеристика и нормы 
Внешний вид на разрезе Фарш розовою цвета без серых пятен, однородный, без пустот и свободного бульона, без заметных частиц соединительной ткани 
Запах и вкус Свойственные данному виду консервов, сочные, с выраженным ароматом пряностей, без постороннего запаха и привкуса 
Консистеииия Плотная, некрошливая 
Массовая доля плати, %, не более 70 
Массовая доля крахмала. не более 5 
Массовая доля поваренной соли. % 1.6-2.0 
Массовая доля нитрита натрия. %, не более 0,003 
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово).
%. не более 0,01 
Массовая доля солей свинца Не допускается 
Массовая доля посторонних примесей Не допускается 
1.5. 1.6. (Измененная редакция. Изм. № 1). 
1.7. Но бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, обьем выборок по ГОСТ 8756.0-70. 
2.1а. Определение посторонних примесей проводят периодически по требованию потребителя. 
(Введен дополнительно, Изм. № 1). 
2.2. (Исключен, Изм. № 2). 
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70. ГОСТ 26671—85, ГОСТ 26668-85 и ГОСТ 26669-85. 
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84. ГОСТ 8558.1-78. ГОСТ 9793-74, ГОСТ 10574-91. 
Определение свинца по ГОСТ 26932-86, олова по ГОСТ 26935-86. 
Определение возбудителей мнкробиальной порчи по ГОСТ 30425—97, ГОСТ 10444.15— 94. 
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2— 94. ГОСТ 10444.7—86. ГОСТ 10444.9-88. 
(Измененная редакция, Изм. .V? 1, 2). 
3.2. 3.3. (Исключены, Изм. Лё I). 
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
4.1. Консервы фасуют п металлические банки по ГОСТ 5981—88 № I, 3. 4. 8, 9. 12. 24. 43, прямоугольные банки по нормативно-технической документации. 
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 24 — 90 г. № I —100 г. № 3 — 240 г. № 3 и 4 - 250 г, № 8 - 325 г, № 9 - 350 г, № 43 415 г, № 12 — 540 г, в прямоугольной банке - 240 г. 
4.2. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534—89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Состав: свиной фарш. соль, крахмал, сахар, пряности», информационные сведения о пишевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность). 
4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516—86. 
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846—2002. 
4.1—4.3. (Измененная редакция, Изм. № 2). 
4.4. (Исключен, Изм. № 2). 
4.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида: пакетированные по правилам, действующим на данном виде транспорта, и документации, утвержденной в установленном порядке. 
(Измененная редакция, Изм. .\э I, 2). 
4.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. 
Срок хранения консервов — не более трех лет со дня выработки. 
(Измененная редакция. Изм. № I). 
ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное 
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ИОЛ НОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ФАРШ СВИНОЙ СОСИСОЧНЫЙ. 
Наименование продукции О&ошачсннс банки Масса ист го, 1 Код ОКП 
Фарш свиной сосисочный 92 1621 1300 
в металлических (жестяных и алюми-
ниевых) банках