ГОСТ 12187-66: Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленный. Технические условия

Дата введения 01.07.67 
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по тех пологи чес кой инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. 

1.2. Для приготовления консервов применяют следующее сырье н материалы: мясо-говядину по ГОСТ 779 первой и второй категорий упитанности; мясо-свинину по ГОСТ 7724 мясной категории упитанности и обрезную; 
соль поваренную пишевую по ГОСТ 13830е выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и I, не ниже первого сорта: 
крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта; 
натрий азотистокислый по ГОСТ 4197; 
сахар-песок по ГОСТ 21; 
перец черный и белый молотый: 
кориандр; 
чеснок свежий по ГОСТ 7977: 
натрий пнрофосфорнокнелый трехзамещенный (лишевой). 
Для приготоыения консервов не допускается мясо, замороженное более одного раза, а также мясо быков и хряков. 
1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответст* вовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
7. Массовая доля нитрита, %, не более 0,003 
8. 9. (Исключены. Иш. № 2).
10. Массовая дачи посторонних примесей Не допускается 
Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР. 
1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям саиитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях обществе иного литания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
1.1 — 1.4. (Измененная редакция, Изм. № 2). 
1.5. (Исключен, Изм. № 2). 
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
1а.I. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0. 
Контроль остаточных количеств пестицидов и содержание токсичных элементов проводят в установленном порядке. 
Разд. 1а. (Введен дополнительно, Изм. № 2). 
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
2.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. ГОСТ 26669, ГОСТ 26671. 
2.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18, ГОСТ 9793, ГОСТ 10574. ГОСТ 26186; 
определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичность элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935. 
2.3. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425. ГОСТ 10444.15. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7. ГОСТ 
10444.9. 
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2). 
3. МАРКИРОВКА. УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ 
И ХРАНЕНИЕ 
3.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 массой нетто 100, 250. 350 или 540 г. 
На дно и под крышку нелакированной банки должен быть положен кружок из пергамента. 
3.2. Маркировка и упаковка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетке должно быть указано: «Состав: говядина, свинина, соль, сахар, крахмал, пряности, нитрит* и информационные сведения о пишевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир. белок, калорийность). 
3.1; 3.2. (Измененная редакция, Чш. .V 2). 
3.3. Консервы должны быть упакованы в лошатые яшики по ГОСТ 13358 или картонные пшики по ГОСТ 13516. 
3.4. Хранение и транспортирование консервов должны производиться в соответствии с действующими инструкциями и правилами, утвержденными в установленном порядке.  
0