ГОСТ 12296-66: Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ 
Настоящий стандарт распространяется на консервы мясные, вырабатываемые в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающем промышленности, утвержденных в установленном порядке. 

(Введен дополнительно, И ;м. № 2). 
1.1. Для приготовления консервов применяют следующее сырье и материалы: 
мясо остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза: говядину по ГОСТ 779—55 первой и второй категории упитанности, кроме мяса быков, и свинину по ГОСТ 7724—77. второй категории бет шкуры, обрезную и четвертой категории без шкуры, кроме туш подсвинков и мяса хряков; 
шпик свиной хребтовый охлажденный; 
крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699—78, не ниже первого сорта; соль поваренную пишевую по ГОСТ 13830—97* выварочную или молотую, помолов № 0 и I, не ниже первого сорта; 
натрий азотистокислый по ГОСТ 4197—74; сахар-песок по ГОСТ 21—94; перец черный или белый; перец душистый: 
чеснок свежий по ГОСТ 7977-87; 
натрий пирофосфорнокислый трехзамешенный (пишевой): воду питьевую по ГОСТ 2874-82"; пергамент марки А. 
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы. 
1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице. 
1. Запах и вкус Прня1ный. сочный, с ароматом пряностей, бе! посторонних 1апаха и привкуса 
2. Вил фарша на ра :р.* 1С Фарш розового цвета, беа серых пятен, бе * чмпмм' частичек соелпнитслыюй ткани, бет пустот и свободного бульона, содержит кусочки шпика белого и иста 
3. Консистенция Плотная, не кроншшаяся 
4. Массовая доля влаги, не более 68 
5. Массовая лоли крахмала. №. не более 3.5 
6. Массовая лоля хлористого нагрин (поваренной
соли). % От 1,8 до 2.2 
7. Массовая доли нитрита. %. не более 0.003 
8. Массовая доли солен олова (н пересчете на
олово). %, не баке 0,02 
9. Массовая лоля солей свинца Не допускается 
10. Посторонние примеси Не допускаются 
1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям саиитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
1.1 — 1.4. (Измененная редакция, Изн. № 2). 
1.5. Консервы должны быть приняты производственно-ветеринарным контролем или техническим контролем предприятия-изготовителя. Изготовитель должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их качество. 
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
1а.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — но ГОСТ 8756.0—70. 
1а.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя. 
1а.З. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. 
Разд. 1а. (Введен дополнительно, Изм. .V 2). 
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
2.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70. Методы испытаний — по ГОСТ «756.1-79. ГОСТ 8756.4-70. ГОСТ 8756.18-70. ГОСТ 26186-84. ГОСТ 9793-74. ГОСТ 8558.1—78, ГОСТ 10574—91. Определение свинца и олова — по ГОСТ 26932—86 и ГОСТ 26935-86. 
2.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425—97, ГОСТ 10444.15-94. 
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2—94. ГОСТ 10444.7—86. ГОСТ 10444.9-88. 
3. МАРКИРОВКА- УПАКОВКА. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ 
И ХРАНЕНИЕ 
3.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—88№ 1, 3, 4. 8. 9. 43. 12 и в прямоугольные металлические банки по нормативно-технической документации. 
Масса нетто консервов должна быть: в банке № I — 100 г; № 3 и 4 — 250 г; № 8 — 325 г; № 9 — 350 г; № 43 — 425 г; № 12 — 540 г; в прямоугольной банке - 240 г. 
На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из пергамента. 
3.2. Маркировка и упаковка консервов должны производиться по ГОСТ 13534—89. На этикетке должно быть указано: «Состав: говядина, свинина, шпик, соль, сахар, крахмал, пряности, нитрит». 
3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 2). 
3.3. Консервы должны быть упакованы в дошатыс ящики по ГОСТ 13358—84 или картонные ящике по ГОСТ 13516-86. 
3.4. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, пакетирование — по ГОСТ 26663—85. 
(Измененная редакция, Изч. Л? 2). 
3.5. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов — не более 3 лет со дня выработки. 
3.6. Упаковка, маркировка, транспортирование и храпение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846—2002.
0