***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

пятница, 5 апреля 2013 г.

ГОСТ 12297-66: Консервы мясные. Колбасный фарш любительский. Технические условия

Дата введения установлена 1.07.67 
Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93) 
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
1.1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке. (Введен дополнительно. Им. № 2). 

1.1. Для приготовления консервов применяют следующее сырье и материалы: 
мясо остывшее, охлажденное н замороженное не более одного раза: говядину по ГОСТ 779—55. первой и шорой категорий упитанности, кроме мяса быков, и свинину по ГОСТ 7724 77, второй категории без шкуры, обрезную и четвертой категории без шкуры, кроме туш подсвинков и мяса хряков; 
шпик спиной хребтовый охлажденный: 
крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699—78. не ниже первого сорта; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—97*. выварочную или молотую, помолов № 0 и I. не ниже первого сорта; 
натрий азотистокислый по ГОСТ 4197—74; сахар-песок по ГОСТ 21—94; перец черный или белый: орех мускатный или кардамон; 
натрий пирофосфорнокислын трехзамещенный (пищевой); воду питьевую по ГОСТ 2874—82**; пергамент марки А по ГОСТ 1341—97. 
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы. 
1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным ri таблице. 
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574— 2000. На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98. 
Наименование покупателя Характеристика и корма
!. Запах и вкус Приитный. сочный, с ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса
2. Вил фарша на разре зе Фарш розового цвета, без серых пятен, без заметных частичек соединительной ткани, без пустот и свободного бульона: содержит кусочки шпика белого чиста
3. Консистенция Плотная, не крошашаяси
4. Массовая доля влаги, %, не более 62 
5. Массовая доля крахмала. не более 3.5 
6. Массовая дат хлористого натрии (поваренной соли), % От 1.8 до 2.2 
7. Массовая доли нитрита. %, не более 0,003 
8. Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), не более 0.02 
9- Массоваи доля солей евннца Не допускается 
10. Посторонние нримсси Не допускаются 
1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям сани-тарно-техннческого контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
1.1.— 1.4. (Измененная редакция. Изм. № 2). 
1.5. Консервы должны быть приняты производствен но-ветеринарным контролем или техническим контролем предприятия-изготовителя. Изготовитель должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их качество. 
1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
1а.I_ Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0-70. 
1а.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя. 1а.З. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей, проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. Разд. 1а. (Ввелен дополнительно, Изм. № 2). 
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
2.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям по ГОСТ 8756.0—70. Методы испытаний по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.4-70, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 9793-74. ГОСТ 8558.1-78, ГОСТ 10574-91. Определение свинца и олова по ГОСТ 26932-86 и ГОСТ 26935-86. 
2.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425—97 и ГОСТ 10444.15— 
94. 
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2— 94. ГОСТ 10444.7-86 — ГОСТ 10444.9-88. 
3. МАРКИРОВКА. УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
3.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—88 № 1. 3, 4. 8, 9, 43. 12 и в прямоугольные металлические банки по нормативно-технической документации. 
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1 — 100 г; N° 3 и 4 250 г; № 8 325 г; № 9 — 350 г; № 43 — 425 г: № 12 — 540 г, в прямоугольной банке — 240 г. 
На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из пергамента. 
3.2. Маркировка и упаковка консервов должны проводиться по ГОСТ 13534- 89. На этикетке должно быть указано: «Состав: говядина, свинина, шпик, соль, сахар, крахмал, пряности, нитрит». 
3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 2). 
3.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или картонные ящики по ГОСТ 13516-86. 
3.4. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, пакетирование — по ГОСТ 26663—85. 
(Измененная редакция, Изм. № 2). 
3.5. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. 
Срок хранения консервов — не более 3 лет со дня изготовления. 
3.6. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846—2002.
3.5, 3.6. (Введены дополнительно, Изм. № 2).