***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

суббота, 6 апреля 2013 г.

ГОСТ 12318-91: Консервы мясные "Паштет мясной". Технические условия

Дата введения 01.01.9.1 
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные из бланшированного говяжьего или бараньего мяса с добавлением жира. лука, соли и пряностей. Колы ОКП приведены в приложении. 
Требования настоящего стандарта являются обязательными. 
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарных и санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. 

1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы. 
1.3. Требования к сырью 
1.3.1. Для выработки консервов применяют: мясо-говядину по ГОСТ 779; мясо-баранину по ['ОСТ 1935; обрезь мясную говяжью или баранью по ТУ 10.02.01.75 или мясо шейного зареза; 
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; жир топленый пишевой свиной или костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13X30 выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 или I. не ниже первого сорта; перец черный по ГОСТ 29050; перец душистый по ГОСТ 29045. 
Примечания: 
1. Не допускается использование мяса, замороженного более одного раза, а также мяса быков. 
2. Допускается использование содержимого банок мясных консервов (кроме консервов, изготовленных с применением томатного соуса), вскрытых после укупоривания. контрольной ванны и сортировки (после «перилизаиии). а также мясо ноете проварки в количестве не более 25 % от массы бланшированного мяса. 
1.3.2. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответспю-вать требованиям, указанным в таблице. 
II ;и( V1-1:к:-.;: 1ИС 1.И1 .1 1.1 ГС - Хдраисркстикн и порыл 
Внешний виц Однородная мелкой зм ел ьче иная масса с незначительным количеством выплавленною жира 
Цвет От розовато-серого до коричневато-серого 
Запах и вкус Свойственные мясному паштету с ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса 
Консистенция Панзтетообразная, однородная по всей массе 
Массовая доля хлористого натрия (поваренной
соли), % 1,0—1,4 
Массовая доля жира. 3 \ не более 30 
Массовая доля белка, ' 5. не менее 12 
1.3.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В,, и трот! иной, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пншевых продуктов* Минздрава СССР ( № 5061—89 от 01.08.89). 
1.3.4. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР. 
1.4. Упаковка 
1.4.1. Упаковка - по ГОСТ 13534. 
1.4.2. Консервы фасуют в металлические банки 1, 3, 4, 6, 8, 9, 12, 46 по ГОСТ 5981. в стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1—58—250, 1—82—500, в металлическую банку 4а по ТУ 10.03.679. 
Масса нетто консервов должна быть: в банках I — 100 г; 3,4 и 6 — 250 г; 8, 4а — 325 г; 9 — 350 г: 46-385 г: 12 - 540 г; 1-58-250 - 250 г; 1-82-500 - 500 г. Предельные отклонения массы нетто — по ГОСТ 13534. 
На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают кружки из пергаментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А. 
1.4.3. Упаковка консервов — по ГОСТ 13534. 
1.5. Маркировка 
1.5.1. Маркировка консервов — по ГОСТ 13534. 
На этикетке банки должно быть указано: -Состав — мясо, жир, лук, соль, перец. Перед употреблением — охладить». 
2. ПРИЕМКА 
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 8756.0. 
2.2. Показатель массовой доли белка изготовитель определяет по требованию контролирующей организации или потребителя. 
При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях подряд. 
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, афлаюксина В,, нитрозам и нов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции. 
2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными Минздравом СССР. 
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26671, ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ 26929. 
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. ГОСТ 26183, ГОСТ 25011. 
Наличие посторонних примесей определяют визуально. 
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 26935: афлатоксина В,, нитрозамииов. гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР. 
Определение возбудителей микробной порчи — по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15. 
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.9. 
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
4.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534. 
4.2. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 до 20 "С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. 
Срок хранения консервов — не более двух лет со дня изготовления. 
ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное 
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ XIЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ -ПАШТЕТ МЯСНОЙ. 
II л( мокшан иг прМ1И11 и р.. ■!.!!■. обоНИЧСМИП 01НОК Масса иг па. г Кол ОКП 
Паштет мясной: '».! 10^ ПНИ 
в металлических банках 1 100 92 1622 1102 
3;4и 6 250 92 1622 1113 
» 8; 4а 325 92 1622 1116 
• 9 350 92 1622 1118 
46 385 92 1622 1121 
> 12 540 92 1622 II 
в стеклянных банках 1-58-250 250 92 1622 1171