ГОСТ 12319-77: Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия

Введен 01.01.78 Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы -Паштет печеночный-, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 
I. АССОРТИМЕНТ 
1.1. Консервы выпускают следующих наименовании: 
паштет печеночный со свиным жиром; 
паштет печеночный со сливочным маслом. 
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении. 

(Измененная редакция, Изм. Л? 2). 
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящегостандарта. по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности. 
(Измененная редакция, II 1М. .V? 2). 
2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: печень говяжью, свиную или баранью; 
мозги говяжьи или свиные; селезенку говяжью; 
масло сливочное несоленое по ГОСТ 37—91. не ниже первого сорта; 
жир-сыреи свиной околопочечный, шпик; 
жир топленый пищевой свиной по ГОСТ 25292—82; 
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86; 
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—97*. выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и I. не ниже первого сорта: 
порей черный молотый; перси душистый молотый; мускатный орех молотый; корииу молотую; гвоздику молотую; сахар-песок по ГОСТ 21 —94; пергамент по ГОСТ 1341—97, марки А. (Измененная редакция. Им. .V- I, 2). 
2.3. Печень, селезенка и мозги, замороженные более одного раза, а также пожелтевшие, прогорклые шпик и жир для изгото&пения консервов не допускаются. 
2.4. (Исключен, Изм. № 1). 
2.5. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. IДля паштета печеночного со свиным жиром допускается использовать: баранью и свиную печень вместо говяжьей в количестве 20 %; 
свиной топленый пищевой жир не ниже первого сорта о количестве 25 кг и 5 кг печени вместо свиного околопочечного жира-сыриа н шпика; 
10 % говяжьей селезенки взамен равного количества печени. (Измененная редакция. Им. № I). 
2.6* Поорганолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2. 
Таблица 2 
Нанисиомнкс покамкдя Хнрдкпгрнстнки и лорчы 
Внешний вин Однородная масса коричневато-серого цвета 
Консистенция Пастообразная* однородная по всей массе, без крупинок 
Запах и вкус Свойственные вареной печени с незначительно естественной горечью и выраженным ароматом пряностей без посторонних запаха и привкуса 
Массовая доля поваренной соли, % 1,0—1,4 
Массовая доля жира, % 25-30 
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово).
%щ не более 0.01 
Содержание солей свинца 11с лонускастся 
Содержание посторонних примесей 11с допускается  2.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
3.1. Приемку консервов проводят партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0—70. 
3.1а. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя. 
(Введен дополнительно, Изм. № 1). 
3.2. (Исключен, Изм. № 2). 
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70 и ГОСТ 26671—85. Методы 
испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84. 
Определение свинца по ГОСТ 26932-86, олова - по ГОСТ 26935-86. Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4—70. 
Определение возбудителей микробиалыюй порчи — по ГОСТ 30425—97, ГОСТ 10444.15—94. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2—94, ГОСТ 10444.7 —86. ГОСТ 10444.9 -88. 
(Измененная редакция, Изм. .V I, 2). 
4.2, 4.3. (Исключены, Изм. № 1). 
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСНОРГИРОВАНИЕ 
И ХРАНЕНИЕ 
5.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—88№ 24, I, 3, 4, 8. 9, прямоугольные банки по нормативно-технической документации. 
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 24 — 90 г. № I — 100 г, № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 350 г, прямоугольной - 240 г. 
На дно и под крышку нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергаментной бумаги. 
(Измененная редакция, Изм. .N"9 I, 2). 
5.2. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534—89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мозги, сливочное масло, лук, соль, пряности- (для консервов -Паштет печеночный со сливочным маслом») 11.1м •Состав: печень, мозги, свиной жир, лук, соль, пряности- (для консервов «Паштет печеночный со свиным жиром-)», информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир. белок, калорийность). 
(Измененная редакция, Изм. Л? 2). 
5.3. (Исключен, Изм. № 1). 
5.4. Консервы упаковывают в дощатые яшики по ГОСТ 13358—84 или яшикн из гофрированного картона по ГОСТ 13516—86. 
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846—2002. (Измененная редакция, Изм. Лё 2). 
5.5. (Исключен, Изм. № 2). 
5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правшами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, пакетирование - по ГОСТ 26663-85. 
5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов — не более двух лет со дня выработки.
0