МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы мясные ГОСТ 12427-77
ПАШТЕТ -ЭСТОНСКИЙ.
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: печень говяжью охлажденную:
телятину или говядину (молодняк) по ГОСТ 779—55 в охлажденном состоянии; шпик и срежи шпика;
молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277—79 с массовой долей жира 2,5 и 3.2 Я»;
янин куриные пищевые;
муку пшеничную, не ниже первого сорта;
кильки пряного посола по ГОСТ 3945—78;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—97е, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и I, не ниже первого сорта: коньяк по ГОСТ 13741-91", морковь столовую свежую по ГОСТ 1721—85; петрушку свежую; сельдерей свежий;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86: перен черный молотый; орех мускатный;
пергамент по ГОСТ 1341—97, марки А.
1.3. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. I.
Таблица I
11.1 н н синим не сырья и идтернл.юа МдССОЫН ЗО.Ш ком по НС II то п. %
Печень говяжья соленая бланшированная Телятина щи го вили на бланшированная Шпик, срезки шпика бланшированные Молоко коровье пасгернюваннос Морковь бланшированная Пс1рушка бланшированная или сельлерей бланшированный Лук репчатый, чишенный бланшированный Яйца куриные пишевые Мука пшеничная, не ниже первого сорга Килька измельченная Соль поваренная пишевая. не ниже первого сорта Перси черны)! молотый Мускатный орех молотый Коньяк 38.00 10.00 29,00 12.00 5.80 2,20 1,83 1,50 0.24 0.46 0,50 0,12 0,05 0.30
1.1 — 1.3. (Измененная редакция, И т. № 2).
1.4. Поорганолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Илименование покгпатгяя Характеристики н нормы
Внешний вил ни разрезе Однородная масса светло-коричневого ивега
Консистенция Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок
Зинах н вкус Свойственные паштету, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса
Массовая доля поваренной соли, % 1.2-1,5
Массовая доля жира. % 23-27
Массовая доля крахмала, %. не более 0,3
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово).
%. не более 0,02
Массовая доля солей свинца Не допускается
Массовая доля посторонних примесей Не допускается
1.2—1.4. (Измененная редакция, Изм. № I).
1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар!ю-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 8756.0-70.
2.1а. Массовую долю свиниа и олова определяют по требованию потребителя. (Введен дополнительно, Изм. № 1).
2.2. (Исключен, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70 и ГОСТ 26671—85. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1—79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186—84, ГОСТ 26183- 84. ГОСТ 10574-91.
Определение свинца и олова - по ГОСТ 26932—86. ГОСТ 26935—86. Построение примеси определяют визуально.
Определение возбудителей микробиалыюй порчи — по ГОСТ 30425—97, ГОСТ 10444.15—94. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2—94, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9-88.
3.2, 3.3. (Исключены, Изм. № I).
4. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—88 № I, 3, 4, 8, 9.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № I — 100, № 3 и 4 — 250 г. № 8 — 325 г. № 9 -
350 г.
На дно и под крышку металлической нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергамента.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2).
4.2. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534—89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: -Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мясо, шпик, молоко, яйца, кильки, коньяк, мука, лук, специи», информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. Л? 2).
4.3. (Исключен, Изм. № I).
4.4. Консервы должны быть упакованы в дошатые ящики по ГОСТ 13358—84 или в яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13516—86.
4.5. (Исключен, Изм. № 2).
4.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. Пакетированные — по ГОСТ 26663—85.
(Измененная редакция. Изм. .N'9 I).
4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846—2002.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.8. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов — не более двух лет со дня выработки.
Консервы мясные ГОСТ 12427-77
ПАШТЕТ -ЭСТОНСКИЙ.
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: печень говяжью охлажденную:
телятину или говядину (молодняк) по ГОСТ 779—55 в охлажденном состоянии; шпик и срежи шпика;
молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277—79 с массовой долей жира 2,5 и 3.2 Я»;
янин куриные пищевые;
муку пшеничную, не ниже первого сорта;
кильки пряного посола по ГОСТ 3945—78;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—97е, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и I, не ниже первого сорта: коньяк по ГОСТ 13741-91", морковь столовую свежую по ГОСТ 1721—85; петрушку свежую; сельдерей свежий;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86: перен черный молотый; орех мускатный;
пергамент по ГОСТ 1341—97, марки А.
1.3. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. I.
Таблица I
11.1 н н синим не сырья и идтернл.юа МдССОЫН ЗО.Ш ком по НС II то п. %
Печень говяжья соленая бланшированная Телятина щи го вили на бланшированная Шпик, срезки шпика бланшированные Молоко коровье пасгернюваннос Морковь бланшированная Пс1рушка бланшированная или сельлерей бланшированный Лук репчатый, чишенный бланшированный Яйца куриные пишевые Мука пшеничная, не ниже первого сорга Килька измельченная Соль поваренная пишевая. не ниже первого сорта Перси черны)! молотый Мускатный орех молотый Коньяк 38.00 10.00 29,00 12.00 5.80 2,20 1,83 1,50 0.24 0.46 0,50 0,12 0,05 0.30
1.1 — 1.3. (Измененная редакция, И т. № 2).
1.4. Поорганолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Илименование покгпатгяя Характеристики н нормы
Внешний вил ни разрезе Однородная масса светло-коричневого ивега
Консистенция Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок
Зинах н вкус Свойственные паштету, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса
Массовая доля поваренной соли, % 1.2-1,5
Массовая доля жира. % 23-27
Массовая доля крахмала, %. не более 0,3
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово).
%. не более 0,02
Массовая доля солей свинца Не допускается
Массовая доля посторонних примесей Не допускается
1.2—1.4. (Измененная редакция, Изм. № I).
1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар!ю-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 8756.0-70.
2.1а. Массовую долю свиниа и олова определяют по требованию потребителя. (Введен дополнительно, Изм. № 1).
2.2. (Исключен, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70 и ГОСТ 26671—85. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1—79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186—84, ГОСТ 26183- 84. ГОСТ 10574-91.
Определение свинца и олова - по ГОСТ 26932—86. ГОСТ 26935—86. Построение примеси определяют визуально.
Определение возбудителей микробиалыюй порчи — по ГОСТ 30425—97, ГОСТ 10444.15—94. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2—94, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9-88.
3.2, 3.3. (Исключены, Изм. № I).
4. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—88 № I, 3, 4, 8, 9.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № I — 100, № 3 и 4 — 250 г. № 8 — 325 г. № 9 -
350 г.
На дно и под крышку металлической нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергамента.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2).
4.2. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534—89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: -Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мясо, шпик, молоко, яйца, кильки, коньяк, мука, лук, специи», информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. Л? 2).
4.3. (Исключен, Изм. № I).
4.4. Консервы должны быть упакованы в дошатые ящики по ГОСТ 13358—84 или в яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13516—86.
4.5. (Исключен, Изм. № 2).
4.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. Пакетированные — по ГОСТ 26663—85.
(Измененная редакция. Изм. .N'9 I).
4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846—2002.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.8. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов — не более двух лет со дня выработки.
Комментарии