Дата введения 01.07.67
Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые колбасы: брауншвеЙгскую, московскую. невскую, особенную, польскую, советскую, столичную, сулжук, туристские колбаски, любительскую, поставляемую для экспорта.
(Измененная релакиня, Изм. № I).
■ .ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сырокопченые колбасы выпускают следующих сортов и наименований:
а) высший сорт — брауншвейгекая, московская, невская, особенная, польская, советская, столичная, сулжук, туристские колбаски;
б) первый сорт — любительская.
1. 1а. Сырокопченые колбасы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил хзя предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.2. Для выработки колбас должны применяться следующее сырье и вспомогательные материалы: мясо-говядина по ГОСТ 779, охлажденная;
мясо-свинина по ГОСТ 7724, первой, второй и третьей категории, охлажденная;
мясо-баранина по ГОСТ 1935, охлажденная:
грудинка свиная охлажденная;
шпик свиной хребтовый охлажденный:
жир-сырец бараний подкожный или курдючный, или жир-сырец говяжий подкожный; соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*. выварочная или каменная самосадочная, садочная помолов № 0 и 2, не ниже первого сорта; натрий азотистокислый по ГОСТ 4197; натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3; сахар-песок по ГОСТ 21; перец черный, белый и душистый: кардамон, мускатный орех или тмин: чеснок свежий по ГОСТ 7977; коньяк по ГОСТ 13741: или мадера по ГОСТ 7208;
черевы говяжьи по ГОСТ 13459", первого сорта; круга говяжьи по ГОСТ 13460". первого сорта;
черевы свиные по ГОСТ 16402*, первого сорта; гузенки свиные по ГОСТ 17284". первого сорта; шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 1730Х № 1.0, 1.2; нитки льняные пошивочные 1.0; 0,84 КТЕКС; шпагат в вискозных технических крученых нитей;
фольга алюминиевая для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745; целлюлозная пленка (целлофан) по ГОСТ 7730; пергачентпо ГОСТ 1341.
1.3. Колбасы должны изготовляться по рецептурам, указанным в табл. I. 1.2—1.3. (Измененная редакция, Изм. X? 2, 3).
1.4. По органолептическнм и физико-химическим показателям колоасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
1.5. Батоны колбасы выпускают без шпагата с обрезанными за линией вязки свободными концами оболочки, обернутые в фольгу и целлофан или только в целлофан с обозначением наименования и сорта колбасы, на концах батонов целлофан должен быть перевязан шпагатом из вискозных нитей.
1.6. Не допускаются колбасы:
с наличием плесени и слизи па оболочке;
с наличием кусочков желтого шпика;
с наличием на разрезе серых неокрашенных пятен;
с уплотнением наружного слоя (заказ) более 3 мм.
1.2—1.6. (Измененная редакция, Изм. .V? I).
1.7. 1.8. (Исключены, Изм. № I).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.(.Колбасы принимают партиями.
Под партиями понимают любое количество колбасы одного наименования, оформленное документом о качестве и ветеринарным свидетельством установленной формы.
2.2. В документе о качестве должно быть указано: наименование и товарный знак предприятия-изготовителя; наименование колбасы;
масса нетто;
количество и номера мест; вид тары; дата выработки; результаты испытаний; обозначение настоящего стандарта.
2.3. Объем выборки и отбор образцов — по ГОСТ 9792, методы испытаний — по ГОСТ 9793. ГОСТ 9957. ГОСТ 8558.1. ГОСТ 9958, ГОСТ 9959.
2.4. (Исключен, Изм. № 2).
3. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
И ХРАНЕНИЕ
3.1а. Туристские колбаски укладывают по 4 шт. в два ряда и обертывают целлофаном, на котором обозначено наименование продукта.
(Введен дополнительно, Изм. № I).
3.1. Колбасы упаковывают массой нетто не более 50 кг в дощатые плотные неразборные яшики по ГОСТ 10131.
На яшиках должны быть установлены дополнительные крепления в виде деревянных планок. Дощечки и планки ящиков должны быть строгаными со всех сторон, соединение лошечек производят в четверть по ГОСТ 9330.
Яшики должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха. Яшики перед укладыванием в них колбас должны быть выстланы пергаментом.В каждым яшик упаковывают колбасу одного наименования. Допускается в одном я шике укладка колбасы различных наименований в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения «Продннторг».
3.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192. (Измененная редакция, Изч. № 2).
3.3. (Исключен, Изм. № 2).
3.4. Удостоверение о качестве и ветеринарное свидетельство должны быть составлены на русском и иностранном языках в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения оПрОДИНТОрГ".
(Измененная редакция, Изм. № I).
3.5. Транспортирование колбас производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, дейстпуюшичн на данном виде транспорта, а в пакетированном виде - по ГОСТ 26663.
(Измененная редакция, Изч. № 1,2).
3.6. Колбасы должны храниться при температуре воздуха 12 'С и относительной влажности воздуха 75—78 % не более четырех месяцев от минус 2 до минус 4 "С — не более шести месяцев; от минус 7 до минус 9 "С — не более девяти месяцев со дня выработки.
Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые колбасы: брауншвеЙгскую, московскую. невскую, особенную, польскую, советскую, столичную, сулжук, туристские колбаски, любительскую, поставляемую для экспорта.
(Измененная релакиня, Изм. № I).
■ .ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сырокопченые колбасы выпускают следующих сортов и наименований:
а) высший сорт — брауншвейгекая, московская, невская, особенная, польская, советская, столичная, сулжук, туристские колбаски;
б) первый сорт — любительская.
1. 1а. Сырокопченые колбасы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил хзя предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.2. Для выработки колбас должны применяться следующее сырье и вспомогательные материалы: мясо-говядина по ГОСТ 779, охлажденная;
мясо-свинина по ГОСТ 7724, первой, второй и третьей категории, охлажденная;
мясо-баранина по ГОСТ 1935, охлажденная:
грудинка свиная охлажденная;
шпик свиной хребтовый охлажденный:
жир-сырец бараний подкожный или курдючный, или жир-сырец говяжий подкожный; соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*. выварочная или каменная самосадочная, садочная помолов № 0 и 2, не ниже первого сорта; натрий азотистокислый по ГОСТ 4197; натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3; сахар-песок по ГОСТ 21; перец черный, белый и душистый: кардамон, мускатный орех или тмин: чеснок свежий по ГОСТ 7977; коньяк по ГОСТ 13741: или мадера по ГОСТ 7208;
черевы говяжьи по ГОСТ 13459", первого сорта; круга говяжьи по ГОСТ 13460". первого сорта;
черевы свиные по ГОСТ 16402*, первого сорта; гузенки свиные по ГОСТ 17284". первого сорта; шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 1730Х № 1.0, 1.2; нитки льняные пошивочные 1.0; 0,84 КТЕКС; шпагат в вискозных технических крученых нитей;
фольга алюминиевая для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745; целлюлозная пленка (целлофан) по ГОСТ 7730; пергачентпо ГОСТ 1341.
1.3. Колбасы должны изготовляться по рецептурам, указанным в табл. I. 1.2—1.3. (Измененная редакция, Изм. X? 2, 3).
1.4. По органолептическнм и физико-химическим показателям колоасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
1.5. Батоны колбасы выпускают без шпагата с обрезанными за линией вязки свободными концами оболочки, обернутые в фольгу и целлофан или только в целлофан с обозначением наименования и сорта колбасы, на концах батонов целлофан должен быть перевязан шпагатом из вискозных нитей.
1.6. Не допускаются колбасы:
с наличием плесени и слизи па оболочке;
с наличием кусочков желтого шпика;
с наличием на разрезе серых неокрашенных пятен;
с уплотнением наружного слоя (заказ) более 3 мм.
1.2—1.6. (Измененная редакция, Изм. .V? I).
1.7. 1.8. (Исключены, Изм. № I).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.(.Колбасы принимают партиями.
Под партиями понимают любое количество колбасы одного наименования, оформленное документом о качестве и ветеринарным свидетельством установленной формы.
2.2. В документе о качестве должно быть указано: наименование и товарный знак предприятия-изготовителя; наименование колбасы;
масса нетто;
количество и номера мест; вид тары; дата выработки; результаты испытаний; обозначение настоящего стандарта.
2.3. Объем выборки и отбор образцов — по ГОСТ 9792, методы испытаний — по ГОСТ 9793. ГОСТ 9957. ГОСТ 8558.1. ГОСТ 9958, ГОСТ 9959.
2.4. (Исключен, Изм. № 2).
3. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
И ХРАНЕНИЕ
3.1а. Туристские колбаски укладывают по 4 шт. в два ряда и обертывают целлофаном, на котором обозначено наименование продукта.
(Введен дополнительно, Изм. № I).
3.1. Колбасы упаковывают массой нетто не более 50 кг в дощатые плотные неразборные яшики по ГОСТ 10131.
На яшиках должны быть установлены дополнительные крепления в виде деревянных планок. Дощечки и планки ящиков должны быть строгаными со всех сторон, соединение лошечек производят в четверть по ГОСТ 9330.
Яшики должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха. Яшики перед укладыванием в них колбас должны быть выстланы пергаментом.В каждым яшик упаковывают колбасу одного наименования. Допускается в одном я шике укладка колбасы различных наименований в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения «Продннторг».
3.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192. (Измененная редакция, Изч. № 2).
3.3. (Исключен, Изм. № 2).
3.4. Удостоверение о качестве и ветеринарное свидетельство должны быть составлены на русском и иностранном языках в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения оПрОДИНТОрГ".
(Измененная редакция, Изм. № I).
3.5. Транспортирование колбас производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, дейстпуюшичн на данном виде транспорта, а в пакетированном виде - по ГОСТ 26663.
(Измененная редакция, Изч. № 1,2).
3.6. Колбасы должны храниться при температуре воздуха 12 'С и относительной влажности воздуха 75—78 % не более четырех месяцев от минус 2 до минус 4 "С — не более шести месяцев; от минус 7 до минус 9 "С — не более девяти месяцев со дня выработки.
Комментарии