***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

воскресенье, 7 апреля 2013 г.

ГОСТ 15168-70: Консервы мясные. Печень в собственном соку. Технические условия

Дата введении 01.111.71 
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из сырой печени, панированной мукой, с добавлением соли, перца, жира и обжаренных моркови и лука и фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 
I. АССОРТИМЕНТ 
1.1. Консервы должны выпускаться следующих наименований: 

• Печень в собственном соку (говяжья)»: 
• Печень в собственном соку (свиная)»; °Печень в собственном соку (баранья)». Коды ОКП приведены в приложении. (Измененная редакция, Изм. № 2). 
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
2.1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птинепе-рерабатыоаюшей промышленности, утвержденных в установленном порядке. 
(Введен дополнительно, Изм. № 2). 
2.1. Для приготовления консервов применяют следующее сырье: 
а) печень говяжью, баранью и свиную в остывшем и охлажденном состоянии; 
б) жир топленый пищевой по ГОСТ 25292, говяжий или костный, масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное или масло хлопковое рафинированное по ГОСТ I 128. дезодорированное: 
в) лук репчатый свежий но ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; 
г) морковь столовую свежую по ГОСТ 1721 или морковь столовую сушеную по ГОСТ 7388; 
д) муку пшеничную не ниже 1-го сорта; 
е) иереи черный молотый; 
ж) соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*. не ниже 1-го сорта, выварочную или молотую, помола № 0 или I. 
Примечание. Допускается в первом полугодии вместо свежих лука и моркови применить сушеные. Допускается замена жира топленого гоннжьею или костного растительным маслом или смесью жира топленого и растительного маета в соотношении I : I. 
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 
2.4. По оргаполептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным и таблице. 
Нлимгноыпис моь» 1.1 геля Харнкр йети и нпрыа 
Запах и вкус Хорошо выраженш к. свойственные печени всоб-|м. со снеинямн и обжаренны-i. без посторонних привкуса и 
Консистенции (к'чсии И нет сока Массовая доли печени. % к массе нетто, не менее Массовая доля жира. % к массе нетто, не менее Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли). % Массовая лолн солеи олова (в пересчете на олово). *. не более Массовая лоля сшей свинца Массовая лоля посторонних примесей Коричневый с оса Не допускается То же 1ком 60 II 1,1—1,8 0,02 
(Измененная редакция, Изм. № 2). 
2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
(Измененная редакция, Изч. № I). 
2.6. (Исключен, Изм. Лё 2). 
2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
2а. I. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0. Разд. 2а. (Введен дополнительно, Изм. .V? I). 
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 26186. Определение свинца — по ГОСТ 26932. олова — по ГОСТ 26935. Определение посторонних примесей проводят визуально. 
Определение возбудителей микробналыюй порчи — по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 30425. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 — ГОСТ 10444.9. (Измененная редакция, Изм. № 2). 
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
4.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 3,4. 8.9, 12 и стеклянные банки по ГОСТ5717 типов 1-82-350и 1-82-500. 
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г. № 9 —350 г, № 12 -525 г. 1-82-350-350 г, 1-82-500-500 г. 
4.2. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534. 
На зтнкетке должно быть указано: «Состав: печень (говяжья, баранья или свиная), жир. соль, мука. лук. морковь и переп. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде*. 
4.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. 
Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192. 
4.4. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде — по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирования. 
4.1—4.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).
4.5. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов — не более одного года со дня выработки.
4.6. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.
4.5.4.6. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное
М.чш 14. . | ■■■ .1 ■ 6дН<11
Масса немо, г
Код ОКП
Зй4 3 8 8 9 12
1—82—350 | -82-500
ЗЙ4 3 8 8 9 12
1-82-350 1—82—500
ЗиЛ 3 8
9 12
1-82-350 1-82-500
Печень говяжья в собственном соку
в жестяных банках в алюминиевых банках в жестяных банках в алюминиевых банках в жестяных банках в жестяных банках в стеклянных банках в стеклянных банках
Печень свиная в собственном соку
в жестяных банках в алюминиевых банках в жестяных банках в алюминиевых банках в жестяных банках в жестяных банках в стеклянных банках в стеклянных банках
I
Печень баранья в собственном соку
в жестяных банках в алюминиевых банках в жестяных банках в алюминиевых банках в жестяных банках в жестяных банках в стеклянных банках в стеклянных банках
250 250 325 325 350 525 350 501)
250 250 325 325 350 525 350 501)
250 250 325 325 350 525 350 501)