Дата введения 01.01.93
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные ил измельченного сырого говяжьего мяса с добавлением коллагеносодержашего сырья, лука и специй, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКИ приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. По органолептическим и фи зико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Наимснонанис показатели Характеристика и норма
Внешний нил В охлажденном состоянии кусочки мышечной, жировой и соединительной ткани, а также желе, хорошо связанные между собой в блок с наличием на его поверхности выплавленного жира. Мясо без костей, хря-шей и грубой соединительной ткани с видимым включением специй
Цвет Мяса — серый различной интенсивности; желе — от желтого до светло-коричневого; жировой ткани и выплавленного жира — от белого до желтого
Запах и вкус Приятные, свойственные стерилизованному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без посторонних запаха и привкуса
Консистенция Мясо сочное, желе упругое, при нарезке продукт монолитный, нс распадается
Массовая лолн мышечной, жировой и соедини-
тельной ткани. %. не менее 64.0
Массовая доля выплаченною жира. %. не бо-
лее 10,0
Массовая доля белка. не менее 17.0
Массовая доля хлористого натрия (поваренной
соли). 1.2-1.6
Посторонние примеси Не допускаются.
1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В., нитрозам и нов, гормональных препаратов н пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и инше-вых Продуктов № 5061—89 от 01.0S.S9* Минздрава СССР.
1.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов № 5061-89 от 01.0S.S9* Минздрава СССР.
1.3. Требования к сырью
1.3.1. Для выработки консервов применяют: мясо-говядину по ГОСТ 779, первой категории, кроме мяса, замороженного более одного раза, мяса быков: соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830** выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 или 1, не ниже первого сорта: коллагеносодержашее сырье: лук репчатый свежий по ГОСТ 1723: переп черный по ГОСТ 29050.
1.4. У п а к о в к а
1.4.1. Упаковка - по ГОСТ 13534.
1.4.2. Консервы фасуют в металлические банки 3. S. 9. 43. 12 по ГОСТ 59SI и стеклянные банки 1-82-500. 1-82-650 по ГОСТ 5717.
На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают прокладки из пергаментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А.
Масса нетто консервов должна быть: в банке 3 — 250 г; 8 325 г; 9 350 г; 43 — 425 г: 12 - 550 г; 1-82-500 - 500 г, 1-82-650 - 630 г.
Предельные отклонения массы нетто по ГОСТ 13534.
1.5. Маркировка
1.5.1. Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должно быть указано: «Состав: говядина, сачь, лук. перец. Перед употреблением охладить».
1.5.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 13534.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок по ГОСТ S756.0.
2.2. Содержание массовой доли белка гарантируется изготовителем и определяется только по требованию потребителя или контролирующей организации.
При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантируют им безопасность продукции.
2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями са-нитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговце и на предприятиях общественного питания, утвержденными Минздравом СССР.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 2666S, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18. ГОСТ 25011. ГОСТ 261S6.
Определение посторонних примесей проводят визуально.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930. ГОСТ 26932, ГОСТ 26933. ГОСТ 26935; афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Определение возбудителей микробиальиой порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. Определение патогенных микроорганизмов по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование консервов по ГОСТ 13534.
4.2. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 до 20 "С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.
Срок хранения консервов — не более трех лет со дня изготовления.
ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ * ГОВЯДИНА ИЗМ ЕЛЬЧЕН11АЯ •
Наименопанис продукции Принятые обозначения банок Масса нетто, г Коя ОКП
Говядина измельченная: 92 1621 3100
в металлических банках 3 250 92 1621 3113
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные ил измельченного сырого говяжьего мяса с добавлением коллагеносодержашего сырья, лука и специй, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКИ приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. По органолептическим и фи зико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Наимснонанис показатели Характеристика и норма
Внешний нил В охлажденном состоянии кусочки мышечной, жировой и соединительной ткани, а также желе, хорошо связанные между собой в блок с наличием на его поверхности выплавленного жира. Мясо без костей, хря-шей и грубой соединительной ткани с видимым включением специй
Цвет Мяса — серый различной интенсивности; желе — от желтого до светло-коричневого; жировой ткани и выплавленного жира — от белого до желтого
Запах и вкус Приятные, свойственные стерилизованному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без посторонних запаха и привкуса
Консистенция Мясо сочное, желе упругое, при нарезке продукт монолитный, нс распадается
Массовая лолн мышечной, жировой и соедини-
тельной ткани. %. не менее 64.0
Массовая доля выплаченною жира. %. не бо-
лее 10,0
Массовая доля белка. не менее 17.0
Массовая доля хлористого натрия (поваренной
соли). 1.2-1.6
Посторонние примеси Не допускаются.
1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В., нитрозам и нов, гормональных препаратов н пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и инше-вых Продуктов № 5061—89 от 01.0S.S9* Минздрава СССР.
1.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов № 5061-89 от 01.0S.S9* Минздрава СССР.
1.3. Требования к сырью
1.3.1. Для выработки консервов применяют: мясо-говядину по ГОСТ 779, первой категории, кроме мяса, замороженного более одного раза, мяса быков: соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830** выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 или 1, не ниже первого сорта: коллагеносодержашее сырье: лук репчатый свежий по ГОСТ 1723: переп черный по ГОСТ 29050.
1.4. У п а к о в к а
1.4.1. Упаковка - по ГОСТ 13534.
1.4.2. Консервы фасуют в металлические банки 3. S. 9. 43. 12 по ГОСТ 59SI и стеклянные банки 1-82-500. 1-82-650 по ГОСТ 5717.
На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают прокладки из пергаментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А.
Масса нетто консервов должна быть: в банке 3 — 250 г; 8 325 г; 9 350 г; 43 — 425 г: 12 - 550 г; 1-82-500 - 500 г, 1-82-650 - 630 г.
Предельные отклонения массы нетто по ГОСТ 13534.
1.5. Маркировка
1.5.1. Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должно быть указано: «Состав: говядина, сачь, лук. перец. Перед употреблением охладить».
1.5.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 13534.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок по ГОСТ S756.0.
2.2. Содержание массовой доли белка гарантируется изготовителем и определяется только по требованию потребителя или контролирующей организации.
При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантируют им безопасность продукции.
2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями са-нитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговце и на предприятиях общественного питания, утвержденными Минздравом СССР.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 2666S, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18. ГОСТ 25011. ГОСТ 261S6.
Определение посторонних примесей проводят визуально.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930. ГОСТ 26932, ГОСТ 26933. ГОСТ 26935; афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Определение возбудителей микробиальиой порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. Определение патогенных микроорганизмов по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование консервов по ГОСТ 13534.
4.2. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 до 20 "С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.
Срок хранения консервов — не более трех лет со дня изготовления.
ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ * ГОВЯДИНА ИЗМ ЕЛЬЧЕН11АЯ •
Наименопанис продукции Принятые обозначения банок Масса нетто, г Коя ОКП
Говядина измельченная: 92 1621 3100
в металлических банках 3 250 92 1621 3113
Комментарии