***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

пятница, 5 апреля 2013 г.

ГОСТ 17707-72: Консервы мясные. Бекон рубленый. Технические условия

Дата введения 01.07.73 
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из беконной свинины, выдержанной в посоле, фасованной в металлические банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении. (Измененная редакция, Изм. № 1. 2). 
1.1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: мясо-свинину по ГОСТ 7724. первой категории в остывшем или охлажденном состоянии; сахар-песок по ГОСТ 21; 

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и I, не ниже первого сорта; 
натрий азотнстокислый (нитрит натрия) по ГОСТ4197; 
перси черный; 
горчицу в порошке; 
орех мускатный; 
пергамент по ГОСТ 1341. 
(Измененная редакция, Изм. № I, 2). 
1.2. (Исключен, Изм. .N'9 2). 
1.3. Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. 
(Измененная редакция, Изм. № 2). 
1.4. Консервы должны быть приготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1. 
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
Таблица I 
Компош'щ 
Норма, кг 
Свинина посоленная Мерси черный Горчица и порошке Орех мускатный 
99.71 0.0Х 0.15 0.06 
1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2. 
Т а блица 2 
Наименование показателя Характерисгхка к норма 
Внешний вил Измельченные мышечная и жировая ткани в охлажденном состоянии, при извлечении из банки не распадаются и при нарезке сохраняют форму ломтиков. Допускается наличие желе и выилаатенного жира 
Запахп вкус Свойственные вареному свиному мясу ветчинного посола с пряностями, без постороннего запаха н привкуса 
Консистенция Упругая, плотная 
Цвет мяса Слабо-розовый, без серых пятен 
Массовая доля хлористого натрия (поваренной
соли), % 1,2-1.8 
Массовая доля нитрита нагрия. не более 0.003 
Массовая доля белка. %, не менее 10 
Посторонние примеси Не допускаются 
(Измененная реликвия, Изм. № 2). 
1.6а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней. а содержание токсичных элементов норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР. 
(Введем дополнительно, Изм. № 2). 
1.6.11о бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санигар-но-техннческого контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
(Измененная редакция, Изм. № 1). 
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
2.1. Консервы должны приниматься партиями. 
Определение партии, объем выборок по ГОСТ 8756.0. 
2.2. Контроль остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с установленным порядком. 
(Измененная редакция, Изм. № 2). 
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669. ГОСТ 26671. 
Методы испытаний по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18. ГОСТ 8558.1. ГОСТ 26186, ГОСТ 25011, ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 ГОСТ 26935. Определение белка — не реже одного раза в месяц. Определение остаточных количеств пестицидов по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
Посторонние примеси определяют визуально. 
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 30425. 
Определение патогенных микроорганизмов по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.9. 
(Измененная редакция, Изм. № 2). 
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА,ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
4.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981. массой нетто для № 3 250 г, № 8 - 325 г, № 9 350 г. № 12 - 550 г. 
4.2. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетке банок с консервами должны быть указаны: «Перед употреблением рекомендуется охладить», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир. белок, калорийность). 
4.1. 4.2. (Измененная редакция, Изч. № 1, 2). 
4.3. Консервы должны бьгть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или картонные яшикн по ГОСТ 13516. 
4.4. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Пакетирование по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597. 
4.5. Консервы хранят при температуре отОло 15 "С и относительной влажности воздуха до 75 %. 
Срок хранения консервов — два года со дня выработки. 
4.4. 4.5. (Измененная редакция, Изм. № 2). 
ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное 
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «БЕКОН РУБЛЕНЫЙ» 
Наименование продукции Обозначение банок Масса нетто, 1 Коа ОКП 
Бекон рубленый 92 1621 0600 
в металлических банках 3 250 92 16210614 
То же $ 325 92 16210618 
» 9 350 92 16210624 
» 12 550 92 1621 0645