ГОСТ 4.29-71: Система показателей качества продукции. Консервы мясные и мясо-растительные. Номенклатура показателей
Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясо-растительные консервы и устанавливает номенклатуру признаков и показателей качества, обязательную для применения в стандартах н технических условиях.
Нормы и требования по каждох1у признаку и показателю качества устанавливаются соответствующими стандартами и техническими условиями.
1. ВИДЫ КОНСЕРВОВ
1.1. Мясные консервы должны изготавливаться из мяса всех видов убойного скога, птицы и субпродуктов.
Мясные консервы в зависимости от вида применяемого сырья, материалов и способа обработки подразделяю гея на:
консервы, содержащие жидкую часть (сок, соус);
консервы, содержащие желе;
консервы фаршевые — из измельченного и предварительно посоленного мяса;
консервы-паштеты из измельченного гомогенизированною сырья:
консервы мясо-растительные — из мяса и субпродуктов скота и пгниы с добавлением круп, мучных изделий, овощей, бобов или других растительных компонентов.
2. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
2.1. Показатели качества мясных и мясо-растшельных коисер-рон должны определять их физико-химические, микробиологические и органолептнческие свойства.
2.2. Показатели качества подразделяются на:
общие (обязательные для всех видов мясных и мясо-растительных консервов);
дополнительные {обязательные для отдельных видов консервов).
2.3. К общим признакам и показателям относятся: органолсптячесхис признаки и показатели качества:
внешний вид;
жиловка (наличие соединительной ткани);
запах и вкус:
цвет;
консистенция;
соотношение составных частей консервов: мясная часть, кости, жидкая часть (сок, соус, желе);
физико-химические показатели качества: содержание поваренной соли (о процентах); содержание солей олова в пересчете на олово в миллиграммах на 1 кг продукта;
содержание солеи свинца в миллиграммах на I кг продукта; условия и сроки хранения; микробиологические показатели.
2.4. К дополнительным показателям качества отдельных видов консервов относятся:
содержанке жира; содержание влаги; содержание крахмала; содержание нитрита натрия; содержание солей меди: температура плавления желе; величина рН.
2.5. Перечень признаков и показателей качества (общих и дополнительных) в зависимости от вида консервов указан в таблице.
Примечание. Знак « + » означает обязательное определение показателя качества данного вида консервов.
Знак с—» означает, что показатель не определяется.
2.6. В отдельных случаях в зависимости от специфики и вида консервов по согласованию с потребителем допускается дополнять указанный в таблице перечень признаков и показателей, не ухудшаюших качество консервов.
2.7. Методы испытаний для определения показателей качества консервов должны предусматриваться в соответствующих стандартах и технических условиях.
Нормы и требования по каждох1у признаку и показателю качества устанавливаются соответствующими стандартами и техническими условиями.
1. ВИДЫ КОНСЕРВОВ
1.1. Мясные консервы должны изготавливаться из мяса всех видов убойного скога, птицы и субпродуктов.
Мясные консервы в зависимости от вида применяемого сырья, материалов и способа обработки подразделяю гея на:
консервы, содержащие жидкую часть (сок, соус);
консервы, содержащие желе;
консервы фаршевые — из измельченного и предварительно посоленного мяса;
консервы-паштеты из измельченного гомогенизированною сырья:
консервы мясо-растительные — из мяса и субпродуктов скота и пгниы с добавлением круп, мучных изделий, овощей, бобов или других растительных компонентов.
2. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
2.1. Показатели качества мясных и мясо-растшельных коисер-рон должны определять их физико-химические, микробиологические и органолептнческие свойства.
2.2. Показатели качества подразделяются на:
общие (обязательные для всех видов мясных и мясо-растительных консервов);
дополнительные {обязательные для отдельных видов консервов).
2.3. К общим признакам и показателям относятся: органолсптячесхис признаки и показатели качества:
внешний вид;
жиловка (наличие соединительной ткани);
запах и вкус:
цвет;
консистенция;
соотношение составных частей консервов: мясная часть, кости, жидкая часть (сок, соус, желе);
физико-химические показатели качества: содержание поваренной соли (о процентах); содержание солей олова в пересчете на олово в миллиграммах на 1 кг продукта;
содержание солеи свинца в миллиграммах на I кг продукта; условия и сроки хранения; микробиологические показатели.
2.4. К дополнительным показателям качества отдельных видов консервов относятся:
содержанке жира; содержание влаги; содержание крахмала; содержание нитрита натрия; содержание солей меди: температура плавления желе; величина рН.
2.5. Перечень признаков и показателей качества (общих и дополнительных) в зависимости от вида консервов указан в таблице.
Примечание. Знак « + » означает обязательное определение показателя качества данного вида консервов.
Знак с—» означает, что показатель не определяется.
2.6. В отдельных случаях в зависимости от специфики и вида консервов по согласованию с потребителем допускается дополнять указанный в таблице перечень признаков и показателей, не ухудшаюших качество консервов.
2.7. Методы испытаний для определения показателей качества консервов должны предусматриваться в соответствующих стандартах и технических условиях.
Комментарии