***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

пятница, 5 апреля 2013 г.

ГОСТ 5283-91: Консервы мясные "Говядина отварная в собственном соку". Технические условия

Дата введения 01.07.92 
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из бланшированной говядины. с добавлением жира. соли, спепин и концентрированного бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 
Требования настоящего стандарта я а! я юте я обязательными. 
Коды ОКИ приведены в приложении. 
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарных и санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. 

1.2. Характеристики 
1.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице. 
Наименование покаьлеля Характеристика к норма 
Внешний вид Кусочки мяса без костей, хряшей. сухожилий, трубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов 
Цвет мяса Свойственный вареному говяжьему мясу 
Цвет бульона От светло-коричневого до коричневого 
Запах и вкус Приятные, свойственные вареному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без постороннего запаха и привкуса 
Консистении» мяса Кусочки мяса нераиварснныс 
Массовая доля мяса и жира. %, не ме-
нее 72 
Массовая доля жира, %, не более 20 
Массовая доля белка. %, не менее 19,0 
Массовая доля хлористого натрия (по-
варенной соли), % 1.0—1,5 
Посторонние примеси Не допускаются 
П р и м с ч а и м с. Допускается в отдельных банках массовая лоля мяса и жира не менее 69 % при массовой доле мяса и жира в среднем по партии не менее 72 %. 
1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатокенна В,, нктроэаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных меднко- биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и лишены.* продуктов № 5061-89 от 01.ОН.89* Минздрава СССР. 
1.2.3. Но микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР. 
1.3. Требования к сырью 
1.3.1. Для выработки консервов применяют: 
говядину по ГОСТ 779. 1 категории, остывшую, охлажденную, мороженую, кроме мяса, замороженного более одного раза, и мяса быков; 
жир-сырец говяжий; 
жир топленый пишевой говяжий или костный по ГОСТ 25292, не ниже первого сорта; 
порей черный молотый по ОСТ 18279: 
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830** выварочную или каменную, самосадочную, садочную. помолов № 0 или I. не ниже первого сорта; 
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594. 
1.4. Упаковка 
1.4.1. Консервы фасуют в металлические банки 1. 3. 4. 8. 9, 12 по ГОСТ 5981. а также в стеклянные банки 1-82-500 по ГОСТ 5717. 
Масса нетто консервов должна быть: в банке I —100 г; 3 и 4- 200 г; Зи 4 250 г; 8— 325 г; 9 340 г; 12 550 г; 1-82-500- 500 г. 
Предельные отклонения массы нетто по ГОСТ 13534. 
1.4.2. Упаковка по ГОСТ 13534. 
1.5. Маркировка 
1.5.1. Маркировка консервов — по ГОСТ 13534. 
На этикетке банки дополнительно должно быть указано: 
«Состав: говядина, бульон, жир, соль, перец, лавровый лист. Перед употреблением - разогреть*. 
1.5.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 13534. 
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки по ГОСТ 8756.0. 
2.2. Показатель массовой доли белка изготовитель определяет по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях. 
2.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксииа В,, нитрозам и нов, гормональных препаратов и иестниидов контролируют в соответствии с установленным порядком. 
2.4. Микробиологические показатели определяют в соответствии с требованиями саннтарно-тех-нического контроля конссрвов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке. 
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ 26671, ГОСТ 26929. 
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18. ГОСТ 25011. ГОСТ 26186. 
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932. ГОСТ 
26933. ГОСТ 26935; афлатоксииа В,, нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов по методам, утвержденным Минздравом СССР. 
Посторонние примеси определяют визуально. 
Возбудителей микробиальной порчи определяют по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. 
Патогенные микроорганизмы определяют по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9. 
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
4.1. Транспортирование консервов по ГОСТ 13534. 
4.2. Консервы хранят при температуре от 0 до 20 'С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается. 
Срок хранения консервов — 2 года со дня изготовления.