ГОСТ 697-84: Консервы мясные. "Свинина тушеная". Технические условия

Дата введения 01.01.85 
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. 
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении. (Измененная редакция. Нам. № 1). 

1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы. 
1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры, в шкуре обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1.5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком: 
свинину особых поставок со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см: лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830" выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № Он 1. не ниже первого сорта: переи черный: 
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594. (Измененная редакция, Изм. № 1). 
1.4. Консервы «Свинина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. I. 
Таблица I 
М»1ч'"-.1. ао.м компонентов. % 
Свинина жнлонанная 97.50 
Лук репчатый очищенный намельченный 1.33 
Соль поваренная 1.14 
Перси черный молотый 0.01 
Лавровый лист 0.02 
Примечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август ш расчета: I кг свежего — 0,25 кг сушеного. 
1.5. По оргаиолеггтмческим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2. 
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000
1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям саиитар-но-технического контроля консервов на производственны, предприятиях, оптовых базах, п розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0. 
2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя. 
2.3. Олово и свинец определяют не ранее чем через 6 мес после изгото&тения консервов. 
2.4. (Исключен, Изм. .V? 1), 
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671. ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. 
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. Определение олова-по ГОСТ 26935. Определение свиниа — по методике, утвержденной Министерством здравоохранения СССР. Определение цвета мясного сока производится визуально. 
3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 1). 
3.3. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425. ГОСТ 10444.15. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9. 
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОНИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3, 4, 8. 9. 46. 43, 12, 14, прямоугольные банки по нормативно-технической документации и стеклянные банки по ГОСТ 5717. типов 1-82-350, 1-82 -650, 1-82-1000. 
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 338 г. № 46 - 385 г, № 43 - 425 г, № 12 - 525 г. № 14 - 2900 г, в прямоугольной банке - 240 г, типа I - 82-350-350 г. типа 1-82-500-500 г, типа 1-82-650-600 г, типа 1-82-1000-950 г. 
4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должны быть указаны: «Перед употреблением разогреть. Состав: свинина, лук, соль, слепни», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир. &елокт калорийность). 
(Измененная редакция, Изм. № I). 
4.3. Консервы упаковывают в дошатые яшики по ГОСТ 1335К или яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. 
4.4. (Исключен, Изм. .V I). 
4.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597. 
4.6. Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии с инструкциями- утвержденными в установленном порядке: 
в отапливаемых складах при относительной азажности воздуха не более 75 %: 
в банках из жести горячего лужения II класса: 
в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет; 
в нелакированных и нелитографированных — 5 лет; 
в банках из жести горячего лужения I класса — 5 лет; 
в банках из жести электролитического лужения II. III и Д1 II классов: 
в лакированных ФЛ-559 — 3 года; 
в покрытых белковоустойчивой эмалью — 5 лет; 
в банках из алюминия -- 4 года; 
в неотапливаемых складах: 
в банках из жести горячего лужения II класса: 
в лакированных или литографированных снаружи —4 года; 
в нелакированных и нелитографированных — 4 года; 
в банках из жести горячего лужения I класса — 4 года; 
в банках из жести электролитического лужения II. III и Д1И классов: 
в лакированных ФЛ-559 — 3 года; 
в покрытых белковоустойчивой эмалью — 4 года; 
в банках из алюминия — 4 года. 
4.5,4.6. (Измененная редакция, Изм. № I). 
4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15X46.
 
0