Дата введения 01.10.56
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из говяжьих, бараньих или свиных почек, обжаренных в горячем костном жире, уложенных в банки и запитых томатным соусом. Наполненные банки герметически укупоривают и стерилизуют.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1а. Консервы лолжны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных о установленном порядке.
Колы ОКИ в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Введен дополнительно, Иш. № 3).
1. Для приготовлена консервов «Почки в томатном соусе* применяют следующие сырье и материалы;
а) почки от всех видов животных (крупного рогатого скота, свиней и баранов) в остывшем, охлажденном и мороженом (после полной дефростаиии) состоянии по техническим условиям, утверждаемым в установленном порядке;
б) жир топленый пищевой костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта;
в) сахар-песок по ГОСТ 21;
г) соль поваренную пишевую по ГОСТ 138304 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и I не ниже первого сорта:
д) перец черный молотый;
е) томатное пюре или томатную пасту по ГОСТ 3343;
ж) муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574 не ниже первого сорта;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; и) уксус 30 %-ныЙ. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
2. (Исключен, II ;м. № 3).
3. По органолелтическнм и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:
Характеристики
а) Вкус л запах б) Внешний вил и консистенция почек Свойственные почкам в томатном соусе, без постороннего привкуса и запаха Цвет т почек на разрезе серый, с коричневой сердцевиной; допускаются ломтики с жировой прослойкой; ломтики почек, равномерно нарешнные. упругие, пепережаренные
в) Внешний вил соуса Однородный, без комкав муки, оранжево-красного цвета.
допускается коричневатый опенок
г) Соотношение массы попек и соуса
в % к массе нетто Почек 65-67, соуса 35—33
л) Массовая доля поваренной соли, % 1.0-1.6*
с) Массовая доля белка. ЧЬ. не менее 10
ж) Посторонние примеси Не допускаются
(Измененная редакция. И)м. № 3).
4а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР. (Введен дополнительно, Изм. .V? 3).
4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар-но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изч. № 2).
II. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
5. Консервы принимают партиями. Определение парши и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.
6. Контроль остаточных количеств пестииидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с установленным порядком.
7. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ 26671.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. ГОСТ 25011, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.
Определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
Определение белка — не реже одного раза в месяц.
Наличие посторонних примесей определяют визуально.
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 30425. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСГ 10444.7. ГОСТ 10444.9. 5—7. (Измененная редакция, Изм. № 3).
III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
N. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981, массой нетто для № 3 и № 4 - 250 г. № 12 - 550 г, № 8 - 325 г, № 9 - 370 г. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
9. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534.
На этикетке банок с консервами должны быть указаны: «Состав консервов: почки говяжьи или свиные, или бараньи, жир костный, сахар, соль, мука, лук, переи, томат-паста-. -Рекомендуется перед вскрытием банку разогреть 10—15 чин в кипяшей воде», а также информационные сведения о пншевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. № I, 3).
9а. Консервы упаковывают в дощатые яшнки по ГОСТ 13358 или яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
10. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соот-ветстии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование — по нормативно-технической докуме1 нации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
I!. Консервы хранят при температуре от 0 до 25 "С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Срок хранения консервов — один год со дня выработки. 10. 11. (Измененная редакция. Изм. № 3).
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из говяжьих, бараньих или свиных почек, обжаренных в горячем костном жире, уложенных в банки и запитых томатным соусом. Наполненные банки герметически укупоривают и стерилизуют.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1а. Консервы лолжны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных о установленном порядке.
Колы ОКИ в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Введен дополнительно, Иш. № 3).
1. Для приготовлена консервов «Почки в томатном соусе* применяют следующие сырье и материалы;
а) почки от всех видов животных (крупного рогатого скота, свиней и баранов) в остывшем, охлажденном и мороженом (после полной дефростаиии) состоянии по техническим условиям, утверждаемым в установленном порядке;
б) жир топленый пищевой костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта;
в) сахар-песок по ГОСТ 21;
г) соль поваренную пишевую по ГОСТ 138304 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и I не ниже первого сорта:
д) перец черный молотый;
е) томатное пюре или томатную пасту по ГОСТ 3343;
ж) муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574 не ниже первого сорта;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; и) уксус 30 %-ныЙ. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
2. (Исключен, II ;м. № 3).
3. По органолелтическнм и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:
Характеристики
а) Вкус л запах б) Внешний вил и консистенция почек Свойственные почкам в томатном соусе, без постороннего привкуса и запаха Цвет т почек на разрезе серый, с коричневой сердцевиной; допускаются ломтики с жировой прослойкой; ломтики почек, равномерно нарешнные. упругие, пепережаренные
в) Внешний вил соуса Однородный, без комкав муки, оранжево-красного цвета.
допускается коричневатый опенок
г) Соотношение массы попек и соуса
в % к массе нетто Почек 65-67, соуса 35—33
л) Массовая доля поваренной соли, % 1.0-1.6*
с) Массовая доля белка. ЧЬ. не менее 10
ж) Посторонние примеси Не допускаются
(Измененная редакция. И)м. № 3).
4а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР. (Введен дополнительно, Изм. .V? 3).
4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар-но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изч. № 2).
II. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
5. Консервы принимают партиями. Определение парши и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.
6. Контроль остаточных количеств пестииидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с установленным порядком.
7. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ 26671.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. ГОСТ 25011, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.
Определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
Определение белка — не реже одного раза в месяц.
Наличие посторонних примесей определяют визуально.
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 30425. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСГ 10444.7. ГОСТ 10444.9. 5—7. (Измененная редакция, Изм. № 3).
III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
N. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981, массой нетто для № 3 и № 4 - 250 г. № 12 - 550 г, № 8 - 325 г, № 9 - 370 г. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
9. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534.
На этикетке банок с консервами должны быть указаны: «Состав консервов: почки говяжьи или свиные, или бараньи, жир костный, сахар, соль, мука, лук, переи, томат-паста-. -Рекомендуется перед вскрытием банку разогреть 10—15 чин в кипяшей воде», а также информационные сведения о пншевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. № I, 3).
9а. Консервы упаковывают в дощатые яшнки по ГОСТ 13358 или яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
10. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соот-ветстии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование — по нормативно-технической докуме1 нации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
I!. Консервы хранят при температуре от 0 до 25 "С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Срок хранения консервов — один год со дня выработки. 10. 11. (Измененная редакция. Изм. № 3).
Комментарии