***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

суббота, 6 апреля 2013 г.

ГОСТ 7993-90: Консервы мясные "Языки". Технические условия

Дата введения 01,01.92 
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные нз языков, фасованных в банки. 
Требования настоящего стандарта являются обязательными. 
АССОРТИМЕНТ 
1.1 Консервы вырабатывают следующих наименовании: 
языки в желе: говяжьи, бараньи, свиные; 
языки в собственном соку: говяжьи, бараньи, свиные; 
ЯЗЫКИ отварные в желе: говяжьи, бараньи, свиные. 

1.2. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении. 
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил лля предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. 
2.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы. 
2.3. Характеристики 
2.3.1. Поорганолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице. 
2.3.2. По микробиологических! показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР. 
2.3.3. Содержание токсичных элементов, афлатокеина В,, иитрозаминок, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и шиповых продуктов Минздрава СССР. 
2.4. Требования к сырью 
2.4.1. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: языки говяжьи, бараньи, свиные по ТУ 10.02.01.75; 
соль поваренную пишевую по ГОСТ 13830" выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов .V Он 1, не ниже первого сорта; сахар-песок по ГОСТ 21; 
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197. х. ч. или ч. д. а., или по ТУ 6—{N—590 марки ОСЧ-7-3: 
воду питьевую по ГОСТ 2874"; желатин пишевой по ГОСТ 11293; 
коллагеносолержащее сырье (ахилловы сухожилия говяжьи); лист лавровый по ГОСТ 17594: перен черный горошек по ОСТ 18279; пергамент по ГОСТ 1341. марки А. 
2.5. Маркировка Маркировка консервов — по ГОСТ 13534. 
На этикетке банок должны быть указаны для консервов: 
«Языки в желе- — 'Состав: языки, желатин, ешь. сахар, нитрит; натрия. Перед употреблением охладить»; 
«Языки в собственном соку» — «Состав: языки, желатин, соль, сахар, нитрит натрия, перец, лавровый лист. Перед употреблением охладить»; 
«Языки отварные в желе» — «Состав: языки, желатин, соль. Перед употреблением охладить»; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность). 
2.6. Упаковка 
2.6.1. Упаковка консервов— по ГОСТ 13534. 
Консервы фасуют в металлические банки 3. 4. Л, 9. 12 по ГОСТ 5981 и 4а — по нормативно-техническому документу. 
Масса нетто консервов должна быть: в банке 3 и 4 — 250 г. 8, 4а — 325 г. 9 — 350 г. 12 — 550 г. 
2.6.2. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики ид гофрированного картона по ГОСТ 13516. 
3. ПРИЕМКА 
3.1. Консервы принимают партиями. Определение парши и объем выборки — по ГОСТ 8756.0. 
3.2. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозами нов. гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком. 
3.3. Массовую долю белка изготовитель определяет по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов испытания проводят на каждой партии до получения положительных результатов на 1рех партиях подряд. 
3.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитар! ю-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке. 
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
4.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671. ГОСТ 26668. ГОСТ 26669, ГОСТ 26929. 
4.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.17, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. ГОСТ 8558.1, ГОСТ 25011. 
Определение массовой доли языка и выплавленного жира проводят в охлажденных консервах по ГОСТ 8756.1. При этом с поверхности блока, не нарушая его целостности, собирают выплавленный жир и желе, а затем взвешивают. Массовую долю языка и выплавленного жира определяют по разности между массой нетто консервов и массой желе. 
Наличие посторонних примесей определяют визуально. 
4.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935; афлатоксина В.. нитрозам и нов, гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР. 
4.4. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9. 
5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
5.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534. 
5.2. Консервы хранят при температуре от 0 до 20 "С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается. 
Срок хранения консервов со дня выработки . не более: 
3 лет — в банках из жести горячего лужения: 
2 лет — в банках из жести электролитического лужения.