***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

пятница, 5 апреля 2013 г.

ГОСТ 8286-90: Консервы мясорастительные "Каша с мясом". Технические условия

Дата введения 01.01.92 
Настоящий стандарт распространяется на мясорастительные консервы, выработанные из крупы с мясом, герметически укупоренные и стерилизованные. 
1. АССОРТИМЕНТ 
1.2. В зависимости от применяемого сырья консервы вырабатывают следующих наименований: 
каша рисовая с говядиной; 
каша гречневая с говядиной; 
каша пшенная с говядиной; 

каша перловая с говядиной; 
каша ячневая с говядиной; 
каша рисовая со свининой; 
каша гречневая со свининой; 
каша пшенная со свининой; 
каша перловая со свининой; 
каша ячневая со свининой; 
каша рисовая с бараниной; 
каша гречневая с бараниной; 
каша пшенная с бараниной; 
каша перловая с бараниной; 
каша ячневая с бараниной. 
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении. 
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности. утвержденных в установленном порядке. 
2.2. Характеристики 
2.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям
Таблица 1
Наименование пока»теля Характеристика и парна 
Внешний вид и консистенция Каша хорошо проваренная, рассыпчатая, бет 
комков, с мелкоитмельченным мясом 
Допускается полувязкая консистенция для пер- 
ловой, ячневой, пшенной каши 
Запах и вкус Свойственные данному виду продукта 
Цвет Свойственный данному виду крупы с мясом 
Массовая доля жира. %, не более для:
каши с говядиной и бараниной 22 
каши со свининой 28 
Массовая доля белка. %, не менее 6 
Массовая доля хлористого натрия (поваренной
СМИ), % От 1,2 до 1.5 
Посторонние примеси Не допускаются 
2.2.2. Содержание токсичных элементов в консервах и пестицидов в сырье не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР. 
2.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР. 
2.3. Требования к сырью 
Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы: 
рис шлифованный и полированный не ниже первого сорта по ГОСТ 6292; 
крупу гречневую ядрицу первого сорта по ГОСТ 5550; 
крупу перловую и ячневую первого сорта по ГОСТ 5784; 
крупу пшено шлифованное, не ниже первого сорта по ГОСТ 572; 
говядину по ГОСТ 779; 
баранину по ГОСТ 1935; 
свинину по ГОСТ 7724. второй и четвертой категорий; 
жир топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292; 
жир-сыреи говяжий, свиной или бараний после жидовки мяса; 
масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное, дезодорированное; 
масло хлопковое, не ниже первого сорта по ГОСТ 1128; 
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; 
лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; 
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный молотый по ОСТ 18 279; воду питьевую по ГОСТ 2К74*4. 
II р и м с ч а и и е. Не допускается испольювание мяса, замороженного более одного рама, мяса быков, хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком. 
2.4. Рецептура 
2.4.1. Консервы должны быть выработаны по рецептурам, указанным в табл. 2. 
Таблица 2 
HaiivieiioiuiiHC сырь» Массовая .»сия компонент п. %
сырья ИОДЫ 
Каши с говядиной или бараниной
1овнлина или баранина жилованная измельченная 37,7 — 
Крупа очищенная, в зависимости от наименования консервов:
рис 24,8 22.0 
гречневая 26.8 20.0 
пшено, перловая или ячневая Жир топленый или жировые смеси Лук обжаренный 
в том числе жир Соль поваренная Перец черный молот ый 
17.9 10.2 3,8 1,059 1,456 0.044 
28.9 
Каши со свининой 
Свинина жилованная измельченная 
Крупа очищенная, в зависимости от наименования 
37.7 
консервов: рис 
гречневая 
пшено, перловая или ячневая Жир топленый свиной Лук обжаренный 
21.8 23.6 15.5 10.2 3,8 1,059 1.456 0.044 
25.0 
23.2 
31.3 
в том числе жир Сачь поваренная Перец черный молотый 
Примечания: 
1. Жировые смеси составляют из топленых жиров: говяжьею жира и растительного масла (1:1); говяжьего и свиного (1:1) или говяжьего и костного (2:3). 
2. Допускается замена топленого жира (I0.2<?i) сырном (14.3%), при этом количество «юлы уменьшают на 4.1 %. 
3. Допускается применение содержимого консервов, вскрытых после укупоривания. после контрольной ванны и при сортировке после стерилизации: консервов «Каша с мясом», соответствующих по виду мяса и крупы. — не более 2 % сверх рецептуры: консервов «Мясо тушеное», соответствующих по виду мяса, — не более 2 % взамен аналогичного количества мяса. 
2.5. Упаковка 
2.5.1. Упаковка консервов - по ГОСТ 13534. 
2.5.2. Консервы фасуют в металлические банки 3, 4. 6, 8. 9. 12, 43, 46 по ГОСТ 5981, 4а по ОСТ 111-14 и в стеклянные банки 1-82 -500. 1-82 -650 по ГОСТ 5717.2. 
Масса нетто консервов должна быть: в банках 3. 4 и 6 — 250 г, 8 и 4а — 325 г, 9 — 340 г. 12 525 г, 46 - 400 г, 43 - 425 г, типа 1-82-500 - 500 г, типа 1-82-650 - 650 г. 
2.5.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. 
2.6. Маркировка 
2.6.1. Маркировка консервов — по ГОСТ 13534. 
На этикетке банки должно быть указано: 
«Перед употреблением разогреть. Состав: мясо, крупа, жир (с указанием видов мяса, крупы и жира), соль, лук, перец», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта (жир, белок, калорийность). 
2.6.2. Упаковка и маркировка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846. 
3.1. Консервы принимают партиями. Правила приемки по ГОСТ 8756.0. 
3.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным Государственной комиссией Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам и Минздравом СССР. 
3. ПРИЕМКА 
3.3. Массовую долю белка и жира изготовитель определяет периодически не реже одного раза в месяц в случае разногласий. 
При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях. 
3.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке. 
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669. ГОСТ 26929. 
4.2. Методы испытаний - по ГОСТ N756.1. ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26186, ГОСТ 25011. ГОСТ 26183. ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935. 
Наличие посторонних примесей определяют визуально. 
Остаточное количество пестицидов в сырье определяют по методам, утвержденным Минздравом СССР. 
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425. ГОСТ 10444.15. 
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9. 
5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
5.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534. 
5.2. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается. Срок хранения консервов два гола со дня выработки.