ГОСТ 9163-90: Консервы мясные и мясорастительные "Сосиски". Технические условия

Дата введення 01.01.92 
Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясорастигелыше консервы, выработанные из сосисок с добавлением жира или рассола, или капусты. Требования настоящего стандарта являются обязательными. 
1. АССОРТИМЕНТ 
1.1. Консервы выпускают следующих наименований: стерилизованные: «Сосиски молочные и свином жире»; «Сосиски русские»; «Сосиски молочные с капустой»; пастеризованные: «Сосиски русские». 
1.2. Коды ОКИ в полной номенклатуре приведены в приложении.
 
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. 
2.2. Консервы должны быть герметически укупорены, стерилизованы или пастеризованы. 
2.3. Характеристики 
2.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице. 
2.3.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В., нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пишевых продуктов Минздрава СССР.
Наименование показателя 
Характеристика и норма для ко и серпов 
Сосиски молочные и спинам жире 
Сосиски русские 
Сосиски молочные с капустой 
Внешний нил и ивст консервов 
Сосиски одинаковой .пины допускаются со срезанными концами. Оболочка или поверхность сосисок должна быть нелая, гладкая, без повреждений и загрязнений, допускаются 1—2 небольшие грешины на поверхности сосисок. Консистенния сосисок сочная, некрошливая. плотная с натичием незначительной пористости на разрезе. Сосиски на разрезе имеют равномерную светло-розовую окраску. 
Рассол прозрачный светло-желтого пне та 
Вкус и запах 
Массовая доля сосисок (к установленной для данной банки массе нетто). не менее 
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % 
Массовая доля жира, %, не более 
Массовая доля белка, %, не менее 
Массовая доля нитрита, не более Посторонние примеси 
Жир и бульон, выделившийся из сосисок при стерилизации, в горячем состоянии от белого до светло-желтого цвета. Допускается незначительная мугноватость Свойственные сосискам с ароматом пряностей 
Свойственные сосискам с тушеной капустой с ароматом пря-н ос гей 
Без I осторонних запаха и привкуса 
Капуста тушеная жел-товато-коричневого цвета различной интенсивности 
2.3.3. По микробиологическим показателям стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, в пастеризованных консервах не допускается наличие клостридиум перфрингенс, бацилл юс цереус, патогенных стафилококков (исследование консервов без термостатной выдержки), клостридиум ботулинум (исследование консервов с термостатной выдержкой). 
2.4. Требования к сырью 
2.4.1. Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы: сосиски молочные, русские по ГОСТ 23670; 
жир топленый пищевой свиной или костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта; капусту квашеную по ГОСТ 3858, не ниже первого сорта; 
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную. помолов № 0, I. не ниже первого сорта; сахар-песок по ГОСТ 21; перец черный и белый по ОСТ 18 279; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; томат-пасту по ГОСТ 3343; лист лавровый сухой по ГОСТ 17594; воду питьевую по ГОСТ 2874'*. 
2.5. Маркировка 
2.5.1. Маркировка консервов по ГОСТ 13534. 
На этикетке банок должно быть указано для консервов: 
«Сосиски молочные в свином жире* «Состав: сосиски, свиной жир. Перед употреблением разогреть»; 
«Сосиски русские» — «Состав: сосиски, рассол. Перед употреблением разогреть», для пастеризованных консервов дополнительно должно быть указано: «Хранить при температуре от 0 до 5 'С не более 6 мес»; 
«Сосиски молочные с капустой» «Состав: сосиски, тушеная капуста, жир. лук. перец, лавровый лист, соль, сахар. Перед употреблением разогреть». 
Кроме того, для всех наименований консервов должны быть указаны информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность). 
2.5.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 13534 с указанием дополнительных требований для пастеризованных консервов: « Транспортировать и хранить при температуре от 0 до 5 *С не более 6 мес. Дата изготовления». Надпись об условиях и сроках хранения должна иметь высоту на одну градацию выше основных надписей. 
2.6. Упаковка 
2.6.1. Упаковка консервов по ГОСТ 13534. 
Консервы фасуют в металлические банки 3. 8. 9. 43 по ГОСТ 59X1. 4а по ОСТ 111 — 14. 
Масса нетго консервов должна быть для консервов: 
«Сосиски молочные в свином жире» 8. 4а — 325 г. 9 — 350 г, 43 — 415 г; 
«Сосиски русские» 9 — 340 г, 43 415 г; 
«Сосиски молочные с капустой» 3 — 250 г; 8, 4а — 325 г: 9 — 350 г; 43 — 415 г. 
3. ПРИЕМКА 
3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки по ГОСТ 8756.0. 
3.2. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком. 
3.3. Массовую долю белка и жира изготовитель определяет по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на грех партиях. 
3.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке, а в пастеризованных консервах, кроме того, в соответствии с требованиями о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных мясных консервов, утвержденными Минмясомолпромом СССР. 
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. ГОСТ 26671, ГОСТ 26929. 
4.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1. ГОСТ 25011, ГОСТ 26183. наличие посторонних примесей определяют визуально. 
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930—ГОСТ 26935, афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов определяют по методам, утвержденным Минздравом СССР. 
Определение возбудителей микробиальной порчи по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15. 
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8. ГОСТ 10444.9. 
5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
5.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534. а пастеризованные, кроме того, транспортируют в охлаждаемых средствах при температуре 0—5 "С. 
5.2. Консервы хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%: пастеризованные при температуре от 0 до 5 "С не более 6 мес. стерилизованные — при температуре от 0 до 15 'С не более 1 года со дня изютоатения. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается. 

0