***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

суббота, 6 апреля 2013 г.

ГОСТ 9166-59: Консервы мясные. Шпиг пастеризованный ломтиками. Технические условия

Дата введения 01.09.59 
I. АССОРТИМЕНТ 
1. Консервы выпускают следующих наименований: 
а> шпик соленый пастеризованный ломтиками. 
б) шпик солено-копченый пастери зованный ломтиками. 
Шпик соленый выпускают со шкуркой и без шкурки, шпик солено-копченый без шкурки. 
II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье: 
а) хребтовый шпик от охлажденных или мороженых свиных полутуш. соответствующих требованиям ГОСТ 7724; толщина шпика в тонкой части должна быть не менее 3 см:
б) соль поваренную пищевую не ниже первого сорта, помолов № 0. 1,2 по ГОСТ 13X30*. 

П р и м с ч а н и с. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши: 
л) ог поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также ог самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста: 
б) со шинком мягким, мажущейся консистенции: 
в) с пожелтевшим шпиком или желтеющим при пробной варке: 
г) имеюшие признаки несвежести, следы осаливания, кровоподтеки, загрязнения; 
д) мороженые со сроком хранения свыше трех месяцев, а также замороженные более одного раза. 
3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности. утвержденных в установленном порядке. 
4. Поорганолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям: 
Наименование пока кисли Характеристика и норма 
а) Внешний вид Ломтики шпика голшиной 4—5 мм. одинаковой длины, завернутые в пергаментную бумагу. Допускается не более двух довесков в банке. Цвет ломтиков шпика белый или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения или каких-либо других оттенков. Допускается по наружному краю ломтиков желтизна от копчения. Шкурка на ломтиках шпика должна быть мягкой консистенции. без остатков тетины. Допускается небольшое количество выплавленного жира II^именование показателя Характеристика и норма 
С>) Вкус и запах Приятные, свойственные пастеризованному соленому или солено-копченому шпику, без постороннего запаха и привкуса. Для копченого шпика — с выраженным запахом копчения 
а) Консистенции Нежная, не маслянистая и не мажушаяся 
г) Массовая доля поваренной соли, 1.5-2,0 
д). с) (Исключены, him. № 1).
а) Посторонние примеси Не допускаются 
Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР. 
5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар-но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
3—5. (Измененная релакиня, Иэм. Si I). 
6. (Исключен. Изм. № I). 
IIa. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0. 
Контроль остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в установленном порядке. 
Разд. Па. (Введен дополнительно. Изм. № I). 
III. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
7. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающих к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п. 8 настоящего стандарта. 
К. Отбор проб и испытания консервов производят по ГОСТ N756.0, ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26186. ГОСТ 8756.21 и ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.7. ГОСТ 30425. Определение остаточных количеств пестицидов по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичности элементов - по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 ГОСТ 26935. 
(Измененная редакция. Изм. № 1). 
IV. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ 
9. Фасование консервов должно производиться в жестяные банки массой нетто 100. 200 и 300 г. соответствующие требованиям ГОСТ 5981 или технических условий. По заказу потребителя консервы могут быть расфасованы в жестяные банки массой нетто более 300 г. 
(Измененная редакция, Изм. № I). 
10. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетной надписи в банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов. 
11. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в картонные ящики по ГОСТ 13516. 
12.Консервы должны храниться: 
а) шпик соленый пастеризованный ломтиками — при температуре не выше 8 "С до 9 месяцев со дня выработки консервов; 
б> шпик солено-копченый пастеризованный ломтиками — при температу ре не выше 15 *С до одного года со дня выработки консервов.