Дата введения 01.09.59
I. АССОРТИМЕНТ
1. Консервы выпускают следующих наименований:
а> шпик соленый пастеризованный ломтиками.
б) шпик солено-копченый пастери зованный ломтиками.
Шпик соленый выпускают со шкуркой и без шкурки, шпик солено-копченый без шкурки.
II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
а) хребтовый шпик от охлажденных или мороженых свиных полутуш. соответствующих требованиям ГОСТ 7724; толщина шпика в тонкой части должна быть не менее 3 см:
б) соль поваренную пищевую не ниже первого сорта, помолов № 0. 1,2 по ГОСТ 13X30*.
П р и м с ч а н и с. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:
л) ог поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также ог самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста:
б) со шинком мягким, мажущейся консистенции:
в) с пожелтевшим шпиком или желтеющим при пробной варке:
г) имеюшие признаки несвежести, следы осаливания, кровоподтеки, загрязнения;
д) мороженые со сроком хранения свыше трех месяцев, а также замороженные более одного раза.
3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности. утвержденных в установленном порядке.
4. Поорганолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:
Наименование пока кисли Характеристика и норма
а) Внешний вид Ломтики шпика голшиной 4—5 мм. одинаковой длины, завернутые в пергаментную бумагу. Допускается не более двух довесков в банке. Цвет ломтиков шпика белый или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения или каких-либо других оттенков. Допускается по наружному краю ломтиков желтизна от копчения. Шкурка на ломтиках шпика должна быть мягкой консистенции. без остатков тетины. Допускается небольшое количество выплавленного жира II^именование показателя Характеристика и норма
С>) Вкус и запах Приятные, свойственные пастеризованному соленому или солено-копченому шпику, без постороннего запаха и привкуса. Для копченого шпика — с выраженным запахом копчения
а) Консистенции Нежная, не маслянистая и не мажушаяся
г) Массовая доля поваренной соли, 1.5-2,0
д). с) (Исключены, him. № 1).
а) Посторонние примеси Не допускаются
Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар-но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3—5. (Измененная релакиня, Иэм. Si I).
6. (Исключен. Изм. № I).
IIa. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.
Контроль остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в установленном порядке.
Разд. Па. (Введен дополнительно. Изм. № I).
III. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
7. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающих к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п. 8 настоящего стандарта.
К. Отбор проб и испытания консервов производят по ГОСТ N756.0, ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26186. ГОСТ 8756.21 и ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.7. ГОСТ 30425. Определение остаточных количеств пестицидов по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичности элементов - по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 ГОСТ 26935.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
IV. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ
9. Фасование консервов должно производиться в жестяные банки массой нетто 100. 200 и 300 г. соответствующие требованиям ГОСТ 5981 или технических условий. По заказу потребителя консервы могут быть расфасованы в жестяные банки массой нетто более 300 г.
(Измененная редакция, Изм. № I).
10. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетной надписи в банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.
11. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в картонные ящики по ГОСТ 13516.
12.Консервы должны храниться:
а) шпик соленый пастеризованный ломтиками — при температуре не выше 8 "С до 9 месяцев со дня выработки консервов;
б> шпик солено-копченый пастеризованный ломтиками — при температу ре не выше 15 *С до одного года со дня выработки консервов.
I. АССОРТИМЕНТ
1. Консервы выпускают следующих наименований:
а> шпик соленый пастеризованный ломтиками.
б) шпик солено-копченый пастери зованный ломтиками.
Шпик соленый выпускают со шкуркой и без шкурки, шпик солено-копченый без шкурки.
II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
а) хребтовый шпик от охлажденных или мороженых свиных полутуш. соответствующих требованиям ГОСТ 7724; толщина шпика в тонкой части должна быть не менее 3 см:
б) соль поваренную пищевую не ниже первого сорта, помолов № 0. 1,2 по ГОСТ 13X30*.
П р и м с ч а н и с. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:
л) ог поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также ог самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста:
б) со шинком мягким, мажущейся консистенции:
в) с пожелтевшим шпиком или желтеющим при пробной варке:
г) имеюшие признаки несвежести, следы осаливания, кровоподтеки, загрязнения;
д) мороженые со сроком хранения свыше трех месяцев, а также замороженные более одного раза.
3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности. утвержденных в установленном порядке.
4. Поорганолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:
Наименование пока кисли Характеристика и норма
а) Внешний вид Ломтики шпика голшиной 4—5 мм. одинаковой длины, завернутые в пергаментную бумагу. Допускается не более двух довесков в банке. Цвет ломтиков шпика белый или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения или каких-либо других оттенков. Допускается по наружному краю ломтиков желтизна от копчения. Шкурка на ломтиках шпика должна быть мягкой консистенции. без остатков тетины. Допускается небольшое количество выплавленного жира II^именование показателя Характеристика и норма
С>) Вкус и запах Приятные, свойственные пастеризованному соленому или солено-копченому шпику, без постороннего запаха и привкуса. Для копченого шпика — с выраженным запахом копчения
а) Консистенции Нежная, не маслянистая и не мажушаяся
г) Массовая доля поваренной соли, 1.5-2,0
д). с) (Исключены, him. № 1).
а) Посторонние примеси Не допускаются
Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар-но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3—5. (Измененная релакиня, Иэм. Si I).
6. (Исключен. Изм. № I).
IIa. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.
Контроль остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в установленном порядке.
Разд. Па. (Введен дополнительно. Изм. № I).
III. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
7. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающих к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п. 8 настоящего стандарта.
К. Отбор проб и испытания консервов производят по ГОСТ N756.0, ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26186. ГОСТ 8756.21 и ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.7. ГОСТ 30425. Определение остаточных количеств пестицидов по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичности элементов - по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 ГОСТ 26935.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
IV. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ
9. Фасование консервов должно производиться в жестяные банки массой нетто 100. 200 и 300 г. соответствующие требованиям ГОСТ 5981 или технических условий. По заказу потребителя консервы могут быть расфасованы в жестяные банки массой нетто более 300 г.
(Измененная редакция, Изм. № I).
10. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетной надписи в банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.
11. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в картонные ящики по ГОСТ 13516.
12.Консервы должны храниться:
а) шпик соленый пастеризованный ломтиками — при температуре не выше 8 "С до 9 месяцев со дня выработки консервов;
б> шпик солено-копченый пастеризованный ломтиками — при температу ре не выше 15 *С до одного года со дня выработки консервов.
Комментарии