ГОСТ 9167-76: Консервы мясные. Бекон копченый пастеризованный ломтиками. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ 
Консервы мясные 
БЕКОН КОНЧЕНЫЙ ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ ЛОМТИКАМИ ГОСТ 
9167—76 
Технические условия 

1. ТЕХН И ЧЕС КИ Е ТРЕ БО ВАН ИЯ 
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. 
1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье к материалы: 
грудобрюшную часть без ребер толщиной не менее 3 см в самой гонкой части от свиных полутуш по ГОСТ 7724. первой категории; 
соль поваренную пишевую по ГОСТ 13830*, выварочную или молотую, помолов К» 0 и I, не ниже 1-го сорта: 
сахар-песок по ГОСТ 21; 
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х.ч. или ч. д. а.; пергамент по ГОСТ 1341. марки Л. 
Примечание. Не допускаются для выработки консервов свиные налупи.л. 
а) с пожелтевшим или мягким шпиком, мажущейся консистенции: 
б) смороженные более одного рай и хранившиеся свыше трех месяцев. 
1.3. По органолегггнческим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в таблице. 
Наименование наиитсл»
Внешний вид )апах и вкус .1ош11К11 бекона толщиной 4—5 ым и одинаковой длины, имеющие прослойки мышечной гкани. Ломтики тавсриуты в пергаментную бумагу. Пнет шпика белый или с рошвым оттенком, без пожелтении и потемнения. Мышечная ткань розово-красного цвета, бет серых пятен. Допускается не более двух довесков в банке: по наружному краю ломтиков желтнша от копчении: небольшое количество выплавленною жира. Не допускается наличие в банке жидкости Свойственные пасгериюванному конченому бекону, без посторонних запаха и привкуса 
КоНС ИСГС11Ш1Я Нежная, не мажчщаяся 
Массовая доля поваренной соли, % От 2.5 до 3.5 
Массовая доля нитрит натрии, не
более 0.003 
Массовая доли солей олова (в пересче-
те на олово). не более 0.01 
Массовая доли сшей свинца Не допускается 
Массовая лолн посторонних примесей То же 
1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям саиитар-но-тсхнического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях обшесгвеиного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, и правилам микробиологического контроля мясных консервов, подвергаемых термической обработке при температуре не выше 100 "С, утвержденным в установленном порядке. 
1.2—1.4. (Измененная редакция. Изм. .V- I). 
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 8756.0. 
Определение посторонних примесей изготовитель проводит периодически по требованию потребителей. 
(Измененная редакция. Изм. № I). 
2.2. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. 
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. 
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
3.1. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1. Определение свинца — по ГОСТ 26932, олова — по ГОСТ 26935. определение посторонних примесей — по ГОСТ 25555.3. Определение возбудителей микробиалыюй порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9. 
(Измененная редакция, Изм. № 1). 
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
4.1. Фасование бекона производят в металлические банки по ['ОСТ 5981. массой нетто 100 г для банки № I. 200 г - № 3, 4. 300 г - № 8, 9. 
На дно и под крышку нелакированной банки должен быть положен кружок из пергаментной бумаги. 
(Измененная редакция, Изм. № I). 
4.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534. 
4.3. На этикетках банок с консервами должно быть указано: 'Состав консервов: бекон, ешь. нитрит натрия. Хранить при температуре от 0 до 5 'С. Срок хранения — до 6 месяцев со дня изготовления-. 
4.4. Консервы упаковывают в лошатые неразборные яшики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. 
4.5. Транспортную тару маркируют по ГОСТ 14192. На ящиках, кроме установленных по форме надписей, дополнительно нужно указать: «Хранить при температуре от 0 до 5 "С не более 6 месяцев!- и дату изготовления. 
4.6. Транспортирование консервов производят в авторефрижераторах, автомашинах с изотермическим кузовом, в железнодорожных изотермических вагонах при температуре от Одо 5 *С, 
4.7. Консервы хранят при относительной влажности воздуха не выше 75 % и температуре от 0 до 5 'С. Срок хранения - 6 месяцев со дня изготовления. 
0