***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

воскресенье, 7 апреля 2013 г.

ГОСТ 9935-76: Консервы мясные. Поросенок в желе. Технические условия

Дата введении 01.01-77 
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из отварного мяса с костями поросят с добавлением бульона, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. 
1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье н материалы: мясо поросят по ГОСТ 7724, пятой категории; 

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830. выварочную или молотую, помолов № 0 и 1 не ниже 1-го сорта: 
перен черный по нормативному документу; пергамент по ГОСТ 1341. марки Л. 
Примечание. Не допускается применить мнео поросят, «мороженное более одного рай. хранившееся более трех месяцев, с притнакачн пожелтения шпика. 
1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в таблице. 
Наименование показатели Хардюернспка и норна 
Внешний вид и цвет Куски мяса с костями светло-серого цвета со шкуркой. Желе прозрачное, светло-желтого цвета 
Запах и вкус Свойственные вареному мясу поросят, без посторонних запаха и привкуса 
Консистенции Мясо сочное, неразвареннос, косточки размягченные 
Массовая доля мяса и косточек к массе нетто. '<. не
менее 65 
Массовая доля поваренной соли, % От 1,0 до 1.6 
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово).
%, не 64x1 се 0.02 
Массовая доля солей свинца Не допускается 
Массовая доля посторонних примесей Не допускается 
ГОСТ 9935-76 
1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар! ю-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
1.2.— 1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1). 
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборки — по ГОСТ 8756.0. 
Определение посторонних примесей изготовитель проводит периодически, по требованию потребителей. 
(Измененная редакция, Изм. № I). 
2.2. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. 
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. 
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
3,1. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18. ГОСТ 261X6: определение свинца -по ГОСТ 26932 и олова — по ГОСТ 26935; определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4. 
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7 — ГОСТ 10444.9. 
(Измененная редакция, Изм. № I). 
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
4.1. Фасование сырья производят в металлические банки по ГОСТ 5981, массой нетто 250 г для банки № 3, 325 г - № 8, 350 г - № 9, 550 г - № 12. 
На дно и под крышку нелакированной банки должен быть положен кружок из пергаментной бумаги. 
(Измененная редакция, Изм. № I). 
4.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534. 
4.3. На этикетках банок с консервами должно быть указано: «Состав консервов: мясо поросят с костями, желе, соль, перец. Перед употреблением банку рекомендуется охладить». 
4.4. Консервы упаковывают в дошатые неразборные яшики по ГОСТ 13358 или яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. 
4.5. Транспортную тару маркируют по ГОСТ 14192. 
4.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта. 
(Измененная редакция, Изм. № I). 
4.6а. Транспортирование консервов в пакетах на поддонах — по нормативному документ)' на способы и средства пакетирования. 
(Введен дополнительно, Изм. № 1). 
4.7. Консервы хранят при температуре от 0 до 15 'С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Срок хранения — I год со дня изготовления.