***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

воскресенье, 7 апреля 2013 г.

ГОСТ 9936-76: Консервы мясные "Завтрак туриста". Технические условия

Дата введения 01.01.78 
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Завтрак туриста», приготовленные из выдержин мог о в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные к стерилизованные. 
Коды ОКИ в полной номенклатуре приведены в приложении. 

1. АССОРТИМЕНТ 
1.1. Консервы выпускают следующих наименований: «Завтрак туриста* (свинина), -Завтрак туриста» (говядина), «Завтрак туриста» (баранина). 
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
2.1. Консервы должны вырабатывагьсявсоответствиистребованиями настоящего стандарта, по те\нолотческой инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. 
(Измененная редакция, И № 3). 
2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: 
свинину по ГОСТ 7724, второй категории бет шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры; 
говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины; 
баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности; 
шкурку свиную; 
сухожилия от жиловки говядины; сахар-песок по ГОСТ 21: 
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830". выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1. не ниже первого сорта; 
натрий азотистокнелый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197: переи черный молотый; перец красный молотый; пергамент марки Л по ГОСТ 1341. 
Примечание. Не допускается для выработки консервов применять мясо, смороженное более одного рта, мясо хряков и быков, л также свинину с пршнаками пожелтения шпика. 
2.4. Консериы по соотношению компонентов на 100 кг массы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. I. 2.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар-но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественною питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
3.1а. Посторонние примеси определяют периодически по требованию потребителя. (Введен дополнительно, Изм. V' 2). 
3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 26671.  4. методы ИСПЫТАНИЙ 
4.1. Отбор проб п подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671, ГОСТ 26668. ГОСТ 26669. 
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1. Определение свипиа — по ГОСТ 26932. олова — по ГОСТ 26935. Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4. 
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9. (Измененная редакция, Изч. № 2, 3). 
4.2. (Исключен, Иди. X? 2). 
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
5.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981 № 24, I, 3, 4, 8. 9, 43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической документации, утвержденной в установленном порядке. 
Масса нетто консервов из говядины и баранины должна быть: в банке №24—90 г. № I —100 г. № 3 и 4-250 г, № 8-325 г. № 9-350 г. № 43-425 г, № 12-550 г. 
Масса нетто консервов из свинины должна быть: в банке № 24—90 г. № I —100 г. №3н 4-250 г, № 8-325 г. № 9-340 г. № 43-415 г, № 12-525 г. 
Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке должна быть 240 г. 
На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из пергамента. 
(Измененная редакция, Изм. № 2). 
5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. 
На этикетке банки должны быть указаны: «Перед употреблением рекомендуется охладить. Состав: говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пряности", информационные сведения о пишевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность). 
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 
5.3. Консервы должны быть упакованы в дошатые яшики по ГОСТ 13358 или яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. 
5.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. — по ГОСТ 15846. 
(Измененная редакция, Изм. К? 3). 
5.5. (Исключен. Изм. Хе 3). 
5.6. Консервы транспортруюг транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилам)! перевозки грузов, действующими па транспорте данного вида; пакетирование — по документации, утвержденной в установленном порядке. 
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3). 
5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов — не более трех лет со дня выработки.