***

наш журнал - это подспорье работникам предприятий пищевой промышленности, производителям и поставщикам оборудования, сырья и ингредиентов

пятница, 5 апреля 2013 г.

ГОСТ 9937-79: Консервы мясные "Мясо в белом соусе". Технические условия

Дата введения 01.07.80 
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 
1. АССОРТИМЕНТ 
1.1. Консервы должны выпускаться следующих наименований: 
«Говядина в белом соусе». 
■»Свинина в белом соусе», 
«Баранина в белом соусе». 

Колы ОКИ приведены в приложении. 
(Измененная редакция. Изм. № I). 
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 
2.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке. 
2.2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье: говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности; 
свинину по ГОСТ 7724. второй категории без шкуры; туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры; 
баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности; 
жир-сырец или топленый пишевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или масло подсолнечное по ГОСТ 1129. рафинированное, дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128, дезодорированное; перец черный: 
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830". выварочную или молотую, помола № 0 или I. не ниже первого сорта: 
муку пшеничную, не ниже первого сорта; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; сахар-песок по ГОСТ 21; 
кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968. пищевую.
2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1. 
Таблица 1 
Наименование сырья Массовая доли компонентов. % 
Жилованиое измельченное мясо 90.3 
Пассерованная мука 4.0 
Жареный лук 4.0 
Поваренная пищевая соль 1.3 
Черный молотый перец 0.06 
Сахар-песок 0.3 
Уксусная кислота (в расчете на 1110 0.04 
2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2. 
Г а б л и и а 2 
Наименование показателя Характеристика и норма 
Запах и вкус Свойственные вареному мясу в соусс без посто- 
роннего запаха и привкуса 
Внешний вил и консистенция Кусочки мяса без костей, хрящей и сухожилий, 
мягкие, непереваренные, без комков: 
соус однородным от сероваго-бслого до кремово- 
го цвета 
Массовая доля мяса к массе негго. %. не менее 70 
Массовая доля соуса к массе нетто, %. не более 30 
Массовая доля поваренной соли. % 1.0-1,8 
Массовая доля солей олова (в перссчстг на оло-
во). %. мг, не более 0.02 
Массовая доля солей свинца Не допускается 
Массовая доля посторонних примесей Не допускается 
2.2 2.4. (Измененная релакиня. Изм. .N"5 1). 
2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар-но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торгошш и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. 
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ 
3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок по ГОСТ 8756.0. 
3.2.11осгороннне примеси изготовитель определяет по требованию потребителя. 
(Введен дополнительно, Изм. Ле 1). 
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 
4.1. Огбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0. 
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18. 
Определение свинца — по ГОСТ 26932, определение олова - по ГОСТ 26935. 
Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4. 
4.2. Определение возбудителей мнкробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи. 
4.3. Определение патогенных микроорганизмов по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.9. 
4.1 - 4.3. (Измененная редакция. Изм. № 1). 
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 
5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 1, 3. 4. 8. 9, 12, 43: в прямоугольные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500. 
Масса исгто консервов должна быть: в банке Ns I 100 г, №3 и 4—250 г, № 8—325 г, № 9-350 г, № 12-550 г, № 43-425 г. типа 1-82-350-350 г. типа 1-82-500-500 г. 
5.2. Упаковка, маркировка консервов по ГОСТ 13534. 
На этикетке банок с консервами должно быть указано; «Перед употреблением разогреть. Состав: мясо, жир. мука, сахар, лук, специи». 
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодосту пные районы. — по ГОСТ 15846. 
5.1 5.3. (Измененная редакция, Изм. № 1). 
5.4. (Исключен, Изм. .Ye I). 
5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде — по правилам, действующим на данном виде транспорта, и документации, утвержденной в установленном порядке. 
(Измененная редакция, Изм. № 1). 
5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов в штампованных банках — не более 2 лет: в стеклянных и сборных — 
не более 3 лет со дня выработки. 
ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное 
Приннгыс обозначения банок Наименование ироаукпии Масса нем о, i Коа ОКП 
Говядина в белом соусе 92 1624 0400 
1 в алюминиевых банках 100 92 1624 0402 
1 в жестяных банках 100 92 1624 0402 
Прямоугольная в жестяных банках 240 92 1624 0413 
3 и 4 в жестяных банках 250 92 1624 0414 
3 в алюминиевых банках 250 92 1624 0414 
8 в жестяных банках 325 92 1624 0418 
8 в алюминиевых банках 325 92 1624 0418 
9 в жестяных банках 350 92 16240424 
43 в жестяных банках 425 92 1624 0427 
12 в жестяных банках 550 92 1624 0445 
1-82-350 в стеклянных банках 350 92 1624 0472 
1-82-500 в стеклянных банках 500 92 16240475 
Свинина в белом соусе 92 1625 0900 
1 в алюминиевых банках 100 92 1625 0902 
1 в жестяных банках 100 92 1625 0902 
Прямоугольная в жестяных банках 240 92 1625 0913 
3 и4 в жестяных банках 250 92 1625 0914 
3 в алюминиевых банках 250 92 16250914 
8 в жестяных банках 325 92 1625 0918 
8 в алюминиевых банках 325 92 1625 0918 
9 в жестяных банках 350 92 1625 0924 
43 в жестяных банках 425 92 1625 0927 
12 в жестяных банках 550 92 1625 0945 
1-82-350 в стеклянных банках 350 92 1625 0972 
1-82-500 в стеклянных банках 500 92 16250975 
Баранина в белом соусе 92 1626 0100 
1 в алюминиевых банках 100 92 1626 0102 
1 в жестяных банках 100 92 1626 0102 
Прямоугольная в жестяных банках 240 92 1626 0113 
3 и 4 в жестяных банках 250 92 1626 0114 
3 в алюминиевых банках 250 92 1626 0114 
8 в жестяных банках 325 92 1626 0118 
8 в алюминиевых банках 325 92 1626 0118 
9 в жестяных банках 350 92 1626 0124 
43 в жестяных банках 425 92 1626 0127 
12 в жестяных банках 550 92 1626 0145 
1-82-350 в стеклянных банках 350 92 1626 0172 
I —82—500 в стеклянных банках 500 92 1626 0175 
(Введено дополнительно. Him. № 1).