ГОСТ 9957-73: Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ 
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ 
Методы определения хлористого натрия 

термометр ТТ П 4 I 160 66; 
бюретка 1-2-25—0.1, или 2-2-25-0.1. или 3-2-25-0,1 по ГОСТ 29251; 
цилиндр 1 — 100 или 3—100 по ГОСТ 1770. вымеренный на отливной объем; 
пипетки 2-2-5.6—2-5 или 7-2-5; 2-2-10, 6-2-10 или 7—2—10 по ГОСТ 29169: 
стакан В-1—250 или Н-1-250 ТХС по ГОСТ 25336; 
колба коническая Кн 1-100-36 или Кн 2-100-36 ТХС по ГОСТ 25336; 
колба мерная I —1000—2 или 2—1000—2 но ГОСТ 1770, вымеренная на отливной объем; 
бумага фильтровальная по ГОСТ 12026; 
вода дистиллированная по ГОСТ 6709: 
серебро азотнокислое по ГОСТ 1277, раствор с(АеГ^О,) = 0.05 моль/дм'; калий хромовокислый по ГОСТ 4459. х. ч. или ч. д. а., раствор 100 г/дм'. (Измененная редакция, Изч. № 2). 
2.3. Проведение испытания 
5 г измельченной средней пробы взвешивают в химическом стакане с погрешностью ± 0,01 г и добавляют 100 смЛ дистиллированной воды. Через40 мин настаивания (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) водную вытяжку фильтруют через бумажный фильтр. 
5—10 см' фильтрата пипеткой переносят в коническую колбу и титруют из бюретки 0,05 моль/дм' раствором азотнокислого серебра в присутствии 0,5 см1 раствора хромовокислого калия до появления оранжевого окрашивания. 
Навеску полукопченых, варено-копченых, копченых колбас, соленого бекона, продуктов из свинины, баранины и говядины (сырокопченых, копчено-вареных, копчено-запеченных, запеченных и жареных) нагревают в стакане на водяной бане до 40 'С. выдерживают при этой температуре в течение 45 мин (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) и фильтруют через бумажный фильтр. 
Посте охлаждения до комнатной температуры 5—10 см! фильтрата титруют 0,05 моль/дм' раствором азотнокислого серебра в присутствии 0.5 см' раствора хромовокислого калия до оранжевого окрашивания. 
2.2; 2.3. (Измененная редакция, Изч. № I). 
2.4. Обработка результатов 
2.4.1. Массовую долю хлористого натрия X, %, вычисляют по формуле 
х _ 0.00292 XV 100 100 
где 0,00292 — количество хлористого натрия, эквивалентное I см' 0.05 моль/дмлраствора азотнокислого серебра, г; 
К — поправка к титру 0,05 моль/дм* раствора азотнокислого серебра: 
у — количество 0,05 моль/дм1 раствора азотнокислого серебра, израсходованное на титрование испытуемого раствора, см1; V, — количество волной вытяжки, взятое для титрования, см1; т — навеска, г. 
2.4.2. Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 0,1 %. За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений. 
3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХЛОРИСТОГО НАТРИЯ ПО ФОЛЬГАРДУ С ПРИМЕНЕНИЕМ РОДАНИДА КАЛИЯ 
3.1. Метод Фольгарда основан на освобождении испытуемого образца от белковых вешеств и оттитровывании избытка добавленного раствора азотнокислом) серебра раствором роданистого калия в присутствии жслезоаммонийных квасцов как индикатора. 
3.2. Аппаратура, материалы и реактивы: 
весы лабораторные обшего назначения 2-го класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г. с допустимой погрешностью взвешивания ± 0.01 г по ГОСТ 24104: баня водяная; 
бюретка 1-2-25-0,1, 2-2-25-0.1 или 3-2-25-0,1 по ГОСТ29251; 
пипетка 1-2-2, 2-2-2,4—2-2 или 5-2-2; 2-2-5,6—2-5 или 7-2-5, 2-2-10, 6-2-10
или 7-2-10: 2-2-20, 6-2-25 или 7—2—25 по ГОСТ 29169: 
цилиндр 1 — 10 или 3—10, 1—100 или 3—100 по ГОСТ 1770, вымеренный на отливной объем; стакан В-1 — 250 или Н-1-250 ТХС по ГОСТ 25336; 
колбы конические П-2-250-34 или Кн-2-250-34 ТХС по ГОСТ 25336; колбы 1-200-2 или 2-200-2; 1-1000-2 или 2-1000-2 по ГОСТ 1770; бумага фильтровальная по ГОСТ 12026; 
серебро азотнокислое по ГОСТ 1277, раствор с (АцЫО^ = 0,1 моль/дм1; 
калий роданистый по ГОСТ 4139, раствор с (КЗСгМ) = 0,1 мазь/дм' (титр раствора устанавливают по 0,1 моль/дм ■ раствора /^N0, с использованием в качестве индикатора раствора железоаммоний-ны\ квасцов); калий желе зистосн нерол истый 3-волный по ГОСТ 4207; 
цинк уксуснокислый по ГОСТ 5К23; 
квасцы железоаммонийные по ТУ 6—09—5359. насыщенный раствор, подкисленный концентрированной азотной кислою» (индикатор), вода дистиллированная по ГОСТ 6709; 
кислота азотная по ГОСТ 4461, раствор с (Н\0(> = 4 моль/дм'; 
кислота уксусная по ГОСТ 61; 
нитробензол. 
(Измененная редакция, Изч. .V 2). 
3.2.1. Приготовление растворов Реактив Карреза I 
106 г желе зистоси не род истого калия К1Ре(СМ)(|-ЗН.О. х. ч., растворяют в дистиллированной воде и доводят объем раствора до I дм' (хранят в склянке из темного стекла не более 10 суток). Реактив Карреза II 
238 г уксуснокислого цинка 2п (СН^ОО), ■ 2Н.О и 30см' ледяной уксусной кислоты растворяют в дистиллированной воде и доводят объем раствора до I дм' (хранят не более 10 суток). 
3.3. Проведение испытания 
10 г измельченной средней пробы, взвешенной с точностью до ± 0.01 г. количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 см'и добавляют небольшими порциями около 100 см' горячей дистиллированной воды. Колбу выдерживают на кипяшей водяной бане 15 мин. После охлаждения колбы с содержимым до комнатной температуры в нее последовательно добавляют для осаждения белков 10 см' реактива Карреза I и 10 см' реактива Карреза II. встряхивая колбу после добавления каждого реактива. 
Затем в колбу доливают дистиллированную воду до метки, содержимое тщательно перемешивают и фильтруют через складчатый бумажный фильтр. 20 см' фильтрата пипеткой переносят в коническую колбу вместимостью 200—250 см', добавляют 5 см'4 моль/дм* раствора азотной кислоты. 2 см' раствора железоаммонийных квасцов. 20 см'0.1 моль/дм' раствора азотнокислого серебра и 3 см' нитробензола (для коагуляции осадка). Содержимое колбы титруют 0,1 мать/дм1 раствором роданистого калия при энергичном встряхивании до появления неисчезаюшей красноватой окраски раствора. 
3.4. Обработка результатов испытаний 
3.4.1. Массовую долю хлористого натрия А*. %, вычисляют по формуле 
у 0.00584 (20ЛГ, - уК2 ) 200 100 5.84 . Вычисление проводят с точностью до 0,01 %. 
3.5. Расхождение между результатами параллельных определений не должно превышать 0,1 %. За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений. 
0